Соус для ролаў і сушы - апісанне відаў, некаторыя рэцэпты прыгатавання

Важнай складнікам таго ці іншага стравы з'яўляецца падліўка, або соус. Ён здольны насыціць страва яркімі і новымі смакавымі якасцямі, надае ім водар і сакавітасць. Мноства розных верашчак да страў выкарыстоўваецца ў японскай, карэйскай і кітайскай кухнях. Разыначкай кухні гэтых краін з'яўляюцца менавіта традыцыйныя верашчаку. Таму да кожнага гарачаму або халоднага стравы, абавязкова падаюць соусы. Яны бываюць кіслыя, вострыя і салодкія.

Адным з самых папулярных прадуктаў ўсходняй кухні і незаменным кампанентам у падрыхтоўцы ролаў або сушы з'яўляецца соевы соус для ролаў. Страва набывае асаблівы смак менавіта дзякуючы яму, а прысутнасць вытворных глутамінавая кіслаты ярка падкрэсліць густ. На выгляд ён цёмнага колеру і з асаблівым рэзкім пахам.

Соус для сушы і ролаў існуе ў некалькіх відах:

- Кісла-салодкі соус для ролаў. Выдатна спалучаецца з рыбнымі стравамі. Рыхтуецца з сліў, ананасаў, кетчупа і соевага соўсу.

- «Терияки». Гэта смачная запраўка для рысу ролаў і сушы. Рыхтуецца з соевага соусу, сакэ, спецый і мёду. Таксама можна выкарыстоўваць як марынад.

- Соус для ролаў і сушы «Окономияки». Ўяўляе сабой соевы продут з даданнем рэзкіх затавак, цукровай пудры і крухмалу.

- «Цую». Гэты соус для ролаў рыхтуецца з селядца, тунца, традыцыйнага соевага соўсу, таксама прыкладаецца мирин. Выкарыстоўваецца таксама ў падрыхтоўцы мясных страў. Можа кардынальна змяняць густ ролаў або сушы.

- «Унаги». Ён выкарыстоўваецца ў стравах, начыннем якіх з'яўляецца вэнджаны вугор.

- Соус для ролаў «Ківі». Рыхтуецца з ківі, маянэзу, мёду, цукру і цытрынавага соку. Спосаб падрыхтоўкі такі: пачысціць ківі ад скуркі, здрабніць на блендере, злучыць з астатнімі інгрэдыентамі. Усё гэта добра змяшаць у глыбокай місцы.

- «Спаисы». У розных прапорцыях трэба змяшаць соевы соус, маянэз, кимчи і чырвоны перац.

- Імбірны. У склад уваходзяць: смятана, маянэз, імбір. Дробна нарэзаць імбір і змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі.

Соевы соус з'яўляецца прадуктам слабога закісання бабоў соі і вырабляецца па нязменнага старадаўнім рэцэпце. Яго падрыхтоўка вельмі падобна з падрыхтоўкай віна, бо ў абодвух выпадках у аснове ляжыць працэс натуральнай ферментацыі. Спосаб падрыхтоўкі: да прапражаным і перамалоць зерням пшаніцы дадаюць выпаренные соевыя бабы і ўсё змешваюць. Атрыманую сумесь падсольваюць і заліваюць вадой. Пасля яе ў спецыяльных мяшэчках змяшчаюць на сонца. Робяць гэта для натуральнай ферментацыі. Мяшочкі экалагічна бяспечныя, выраблены з спецыяльнага матэрыялу. Увесь працэс дастаткова доўгі і можа заняць каля года. Павольна сцякаючы, вадкасць збіраецца ў адпаведных ёмістасцях. Затым яе фільтруюць і разліваюць у спецыяльна прызначаныя бутлі. Сёння гэты спосаб практычна не выкарыстоўваецца, бо з'яўляецца вельмі доўгім і працаёмкім. Дзякуючы сучасным тэхналогіям закісання яго можна паскорыць, дадаўшы ў яшчэ сухую сумесь бактэрыі aspergillus. Яны ў 10-15 раз паскораць працэс ферментацыі. Гэты спосаб дазваляе 1 год скараціць да 1 месяца. Ферменты, якія расшчапляюць бялок соі ў працэсе ферментацыі пшанічнага крухмалу, ўтвараюць цукар. Ён і надае салодкі прысмак гатоваму прадукту, што дадае пікантнасці, якую так любяць у Краіне Узыходзячага Сонца.

Нягледзячы на тое, што ў свеце існуе мноства методык для яго вырабу, спосаб натуральнай ферментацыі заўсёды ляжыць у аснове падрыхтоўкі натуральнага прадукту. Соевы соус з'яўляецца не толькі смачным, але і вельмі карысным, у ім утрымліваецца шмат розных вітамінаў, дзесяткі мінеральных элементаў і амінакіслот. Ён значна зніжае рызыку ўзнікнення сардэчна-сасудзістых і анкалагічных захворванняў, павышае імунітэт і паляпшае кровазварот.