Што такое мармуровая ялавічына

Каштаваць танна мармуровае мяса проста не можа, гэта звязана з тым, што вырошчванне жывёл для падрыхтоўкі мармуровай ялавічыны і сам працэс падрыхтоўкі - працаёмкае і дарагое занятак.

Адкуль жа ўзялося гэтак рамантычнае назва - мармуровая ялавічына? Ім мяса абавязана сваім вонкавым выглядзе. Справа ў тым, што прожылкі тлушчу ў мясе размешчаны такім чынам, што на разрэзе атрымліваецца прыгожы малюнак, які нагадвае ўзор на мармуровых плітах. Аднак цэніцца гэтае мяса зусім не за цікавы знешні выгляд, а за дзіўна далікатны, нехарактэрны для звычайнай ялавічыны густ.

Важна адзначыць, што мармуровай можа быць толькі ялавічына. На жаль, час ад часу ашуканцы прадаюць наіўным і недасведчаным людзям выразку «мармуровай» свініны або бараніны. Такое мяса атрымліваюць толькі шляхам спецыяльнай апрацоўкі пасля забою. Знешні выгляд у гэтым выпадку адпавядае мармуровага, але на гэтым падабенства і сканчаецца.

Першапачаткова мармуровая ялавічына выраблялася толькі на тэрыторыі Японіі з мяса маладых бычкоў асаблівай пароды тодзима або кароў пароды вагиу. Абедзве гэтыя пароды лічыліся ў Японіі амаль святымі, бо па легендзе іх з'яўленню спрыялі вышэйшыя сілы. Па гэтай прычыне іх нельга было вывозіць з краіны, толькі зусім нядаўна гэтыя дзве пароды на мармуровае мяса пачалі вырошчваць у Аўстраліі. Аднак да гэтага часу менавіта японская мармуровая ялавічына лічыцца самай лепшай.

Зараз аб працэсе вырошчвання жывёл на мармуровае мяса. Працэс гэты затратны і цяжкі. Для станоўчага выніку неабходна строга выконваць вызначаны рэжым, меню, спецыяльныя працэдуры. Жывёл ўтрымліваюць у вузкіх стойлах, каб яны лішні раз не рухаліся. Справа ў тым, што руху шкодна адбіваюцца на гусце мяса. А каб не ўтвараліся пролежні, ім робяць вібрамасаж. Акрамя таго, для іх ўключаюць класічную музыку.

Важную ролю адыгрывае і харчаванне. Да шасцімесячнага ўзросту жывёл кормяць толькі малаком, затым іх пасвяць на дзікіх лугах. Пасля пераводзяць у асобнае памяшканне, дзе кормяць адборным збожжам, а для апетыту пояць півам і сакэ.

Прыкладна так выглядае тэхналогія вырошчвання. Зрэшты, у кожнага вытворцы маюцца свае сакрэты, якія яны нікому не раскрываюць. А ўжо тыя апрацоўкі, якім падвяргаюць мяса адразу пасля забою жывёл, ахоўваюцца як зрэнка вока. Усе гэтыя маніпуляцыі і ствараюць той цудоўны густ, за які і шануюць яго ўсё гурманы свету.

Як рыхтуецца мармуровая ялавічына? Рэцэпты, дакладней іх дэталі, таксама захоўваюцца ў сакрэце. Асаблівасцю падрыхтоўкі мармуровага мяса ў тым, што смажаць яго ў прысутнасці кліента. Ва ўсякім разе, так гэта робяць у Японіі. Побач са сталом кліента усталёўваюць спецыяльную жароўню, і ён можа назіраць за працэсам. Акрамя таго, існуе такое папулярнае страва, як "Сукияки набэ", гэта вараная мармуровая ялавічына ў спалучэнні з яечнай локшынай, соевым тварагом, гароднінай і сырым яйкам. Гэта страва падаюць яшчэ больш цікава: кліент сам варыць загадзя падрыхтаваныя кавалачкі мармуровага мяса, а потым есць іх з падліўкай, пакуль у мясным булёне рыхтуюцца астатнія інгрэдыенты. Поліўка з локшыны завяршае трапезу.

Існуе яшчэ адзін цікавы рэцэпт: стейк з мармуровай ялавічыны. Для гэтага спатрэбяцца, уласна, кавалак мармуровага мяса і спецыі. Таўшчыня кавалка мяса не павінна перавышаць 2 гл. Мяса трэба прамыць і абцерці папяровымі сурвэткамі, каб пазбавіцца ад лішкаў вільгаці. На сухую, распаленую патэльню выкладваюць кавалкі мяса. Іх абсмажваюць з кожнага боку прыкладна па 4 хвіліны. Стейк з мармуровай ялавічыны гатовы.

Які абраць да мармуровага мяса гарнір - вырашае кожны сам. Аднак трэба ўлічваць, што гэтак вытанчаны дэлікатэс няма сэнсу спалучаць з будзённымі і сумнымі гарнірамі. Лепш выбраць нешта больш цікавае і смачнае.