Класічны боршч «Маскоўскі» - рэцэпт з глыбіні стагоддзяў

Калі ставіць ўмова, каб ежа аддавала максімум энергіі і цяпла, яна павінна падавацца гарачай і быць сытнай. Напэўна, таму традыцыйная кухня яшчэ з часоў Кіеўскай Русі ўключае ў сябе шырокі асартымент страў, якія, па ідэі, павінны рыхтавацца і падавацца ў гарачым выглядзе. Такую падачу прадугледжвае і рэцэпт баршчу «Маскоўскага», а сама страва - сапраўднае аўтэнтычнае кулінарнае мастацтва!

Не сакрэт, што на фармаванне рускай кухні ў значнай меры ўплывалі даволі суровыя кліматычныя ўмовы, уласцівыя некаторых рэгіёнах РФ. Таму тут сустракаюцца розныя гарачыя супы, аналагаў якім не адшукаеш нідзе ва ўсім свеце. А ў любой якая паважае сябе гаспадыні маецца свой боршч - фірмовы. І кожная лічыць: менавіта яе страва самае правільнае і самае смачнае.

трохі гісторыі

У рускай кулінарыі рэцэпт баршчу «Маскоўскага», як лічаць многія даследчыкі, мае ўкраінскія карані, і ён выдатна прыжыўся ў нашых умовах, так бы мовіць, развіваючыся і абрастаючы ўсё новымі кампанентамі. І сёння мала хто зможа адмовіцца ад талерачкі духмянага і смачнага, гарачанькага першай стравы. Дарэчы, спрэчкі па пытанні паходжання самога стравы - баршчу - ідуць не першае стагоддзе. Паводле адной гіпотэзе, боршч ўпершыню падрыхтоўваюць у Кіеўскай Русі. І з часам стаў вельмі папулярным, яго любілі не толькі толькі простыя людзі, але і прадстаўнікі эліты. Да прыкладу, Кацярына Другая назвала боршч "каханай ежай» і ўтрымлівала пры сваім двары нават спецыяльнага кухары для падрыхтоўкі стравы.

Зрэшты, прыярытэт у месцы нараджэння баршчу прыпісваюць такіх народаў, як польскі, малдаўскі, літоўскі. Па наяўных у гісторыкаў дадзеных, спачатку гэтыя густыя супы рыхтаваліся з дапамогай бурачнага квасу - яго разводзілі вадой, затым даводзілі да кіпення. Пасля гатавання ў печы запраўлялі травой, салілі. Такія традыцыі захоўваюцца і сёння ў польскай і беларускай кухнях. Варта таксама адзначыць, што «правільны» боршч - працаёмкае ў падрыхтоўцы страва. Класічны боршч «Маскоўскі» (рэцэпт яго падрыхтоўкі прыведзены ніжэй) робіцца ў некалькі этапаў, а гатаванне займае некалькі гадзін. Для стравы спатрэбіцца і спецыяльная апрацоўка, да прыкладу, тых жа гародніны: буракі тушаць асобна, а лук і морква ідуць на спецыяльную поджарку або запраўку, як яе называюць гаспадыні. Такі боршч згадваецца ў шматлікіх творах класікаў літаратуры, ім частавалі герояў сваіх твораў Булгакаў і Маякоўскі, многія іншыя. Ну што, вы ўжо гатовыя да кулінарнага дзейства?

Боршч «Маскоўскі». Рэцэпт класічны з фота

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца: ялавічына на косткі мазгавой - з кілаграм, рабрынкі вэнджаныя - грам 300, пара сярэдніх моркваў, паўкіло буракоў, 2-3 цыбуліны, тамат-паста, трохі цукру і воцату, пятрушка (корань), добры качан капусты, некалькі бульбін, нішчымнае алей, свежая зеляніна. Гэта - асноўныя інгрэдыенты. Але так як у кожнай гаспадыні, як ужо было сказана - свой боршч, то магчымыя і варыяцыі, якія дапаўняюць густ (пра іх пагаворым крыху пазней). У цэлым жа ад украінскага, да прыкладу, варыянту рэцэпт баршчу «Маскоўскага» адрозніваецца адсутнасцю сала ў канчатковым прадукце і наяўнасцю вэнджаніны.

рыхтуем проста

1. Ялавічыну (цяляціну) і вэнджаныя свіныя рабрынкі (можна замяніць іншымі мяснымі вэнджанінай) заліваем вадой, варым булён (гэта зойме ад гадзіны да двух). Гатовы паўфабрыкат працаджваем, а вылаўленай мяса разбіраем, адлучаючы ад костак - яно пойдзе назад у страва - можна вярнуць яго адразу ж у булён.
2. Моркву з цыбулькай наразаем і абсмажваем на нішчымным алеі. Калі моркву стане золатам, ўводзім тамат-пасту і тушым яшчэ трохі.
3. Прамытую і вычышчаную буракі наразаем тонкай соломкой, злёгку прыпускае у алеі. Дадаем крыху булёнчыкам, воцат з цукрам, тамат і тушым да размякчэння прадукту. У фінале тушэння дадаем туды ж абсмаленыя карэнні, моркву і цыбулю, прыпускае яшчэ хвілін дзесяць.
4. Капусту шинкуем некрупные, кладзем у булён і варым хвілін дзесяць разам з бульбай. Дадаем тушеную запраўку, варым яшчэ такое ж колькасць часу. У фінале ўводзім вострыя прыправы, выключаем агонь і даем настаяцца з паўгадзіны пад вечкам.
5. «Маскоўскі» боршч (рэцэпт з фота перад вамі) гатовы да ўжывання - можна і да стала!

Аб варыяцыях

Дарэчы, аб дадатковых інгрэдыентах. Яны не павінны ў корані змяняць густ гэтага аўтэнтычнага стравы. Гэта значыць, груба кажучы, замест баршчу ў вас не павінен атрымацца, да прыкладу, бурачнік або нейкае іншае першая страва. Да самых папулярных дадаткаў ставіцца лімон. Калі ўводзіце лімон, прыбярыце з кампанентаў воцат. Таксама некаторыя любяць ўводзіць у склад баршчу свежыя памідоры. Або дадаваць чарнасліў. Ўсё магчыма, але без перабору, так, каб не заглушыць асноўны букет густу і водару.

як падаваць

Боршч «Маскоўскі» (рэцэпт класічны) падаецца да стала са смятанай, чорным хлебам. У парцыённых талерках пасыпаецца рэзалі свежай зелянінай - пятрушкай, кропам, цыбулькай. Можна дадаць сала і часнык - у якасці разумнага дапаўненні. Або парэзаць кавалачкамі бужаніну. Увогуле, каму як па душы. І прыемнага ўсім апетыту!