Бачковым памідоры: рэцэпт пікантнай закускі

Падыходзяць для засолкі як чырвоныя і бурыя памідоры, так і зялёныя. Звычайна нарыхтоўку агародніны праводзяць пасля збору за ўсё ўраджаю са свайго прысядзібнага ўчастка - позняй восенню, з першымі замаразкамі. Найбольш смачнымі лічацца Бачковым памідоры. Рэцэпт, якой бы вы ні ўзялі з велізарнай разнастайнасці, заўсёды мае на ўвазе адбракоўкі пашкоджаных пладоў. Непрыдатныя для засолкі нават злёгку Падмарожанага памідоры. Яны могуць сапсаваць усю масу, так як становяцца пасля адтавання залішне мяккімі. У гэтым артыкуле пададзены некалькі спосабаў, як нарыхтоўваць на зіму Бачковым памідоры. Рэцэпт, заснаваны на выкарыстанні расола і розных прыправаў, вар'іруецца ў залежнасці ад суадносін узятых інгрэдыентаў і іх наяўнасці.

Памідоры Бачковым: рэцэпт залежыць ад сталасці пладоў

Чырвоныя памідоры значна адрозніваюцца па сваёй шчыльнасці ад зялёных. Таму саліць плён рознай сталасці трэба асобна. Саспелыя пры гэтым хутчэй даходзяць да гатоўнасці. Час, неабходнае для кансервацыі зялёных, прыкладна такое ж, як і для агуркоў.

Рэцэпт зялёных Бачковым памідораў: які плён можна выкарыстоўваць для засолкі?

Адбіраючы плён, прыдатныя для кансервацыі, варта ўлічваць ступень іх сталасці. Памідоры, якія маюць інтэнсіўную зялёную афарбоўку, не варта выкарыстоўваць для засолкі. У такой стадыі сталасці плён не ўтрымліваюць цукар, але пры гэтым і кіслотнасць ў іх нізкая. Смак іх насычаны даўкасцю, а пах яны маюць, уласцівы зялёным лісці. Таму адбірайце з агульнай масы толькі плён, афарбоўка якіх некалькі бялявая, што з'яўляецца прыкметай пачатковай стадыі спеласці.

Бачковым памідоры: рэцэпт закладкі рэзкіх затавак

Існуе некалькі варыянтаў спалучэння прыправаў і рэзкай травы, некаторыя з іх прыведзены ніжэй (вага прадуктаў, неабходны для засолкі 100 кг памідораў):

1. Зялёная маса з кропу - 1,5-2 кг.
2. Пікантна-вострая сумесь: па 1 кг кропу і лісця свежай чорнай парэчкі, па 0,5 кг лісця вострага хрэна, эстрагону і вычышчаных зубкоў часныку, па 0,3 кг базіліка, каляндры, перцу струковага свежага і перцу сушеного.
3. Умерана-вострая зялёная маса: 2 кг свежых парасонаў кропу, па 1 кг лісця любы пятрушкі, чорнай парэчкі, салеры, вішні, па 0,5 кг перцу сушеного і свежага.

Бачковым памідоры: рэцэпт засолкі

Пры падрыхтоўцы расола бярэцца розная колькасць солі. Для бурых і зялёных памідораў на 10 літраў вады трэба 0,7-0,8 кг, для чырвоных і ружаватых - 0,5-0,6 кг. Раствор закіпяціць і астудзіце. Перад закладкай ўсе прадукты памыйце ў халоднай вадзе і дайце ёй сцячы. Для зялёных гародніны можна браць вялікія ёмістасці - да 100 л, бурыя лепш саліць ў тары паменш - не больш за 50 л. Цалкам чырвоныя памідоры звычайна нарыхтоўваюць у 10-літровых вёдрах ці рондалях. На дно посуду абкладзеце частка зеляніны з прыправамі. Затым усе кампаненты чаргуйце паміж сабой пластамі. Можна адразу пры закладцы заліваць расол невялікімі порцыямі. Прычыніце зверху салёнае пластом баваўнянай тканіны і драўляным кружком. Пакіньце ёмістасць у пакоі на 2-3 дня, пасля гэтага абавязкова вынесіце у прахалоднае памяшканне. Прыкладна праз 4-6 тыдняў пікантная закуска будзе гатовая!