Харчовая каштоўнасць бульбы звычайнага

Нягледзячы на ўсё часцей з'яўляюцца негатыўныя водгукі, бульба заслужана застаецца "другім хлебам" у рацыёне большасці людзей. І зусім не дарэмна. Бо харчовая каштоўнасць бульбы і яго карысныя ўласцівасці робяць гэты карняплод сапраўды унікальным. Да таго ж такі прадукт вельмі універсальны, з яго можна прыгатаваць мноства страў, уключаючы дэсерты.

Гісторыя бульбы

У Еўропу бульбу быў завезены з Паўднёвай Амерыкі прыкладна ў 1551 годзе. Дагэтуль яго не толькі ўжывалі ў ежу індзейцы, але і пакланяліся гэтаму гародніна, лічачы бульба адушаўлёным істотай.

Але ўсё ж доўгі час пасля распаўсюджвання бульбу ў розных краінах прымалі за дэкаратыўнае, часцей за ўсё атрутная расліна. Лічылася нават, што ўжыванне яго ў ежу можа выклікаць праказу. І толькі ў пачатку 19 стагоддзя француз Пармантье ўсталяваў пажыўную каштоўнасць гэтага караняплода і прызнаў яго прыдатным ў ежу. З гэтага часу і пачалося масавае распаўсюджванне бульбы.

Каб распаліць цікавасць да гародніна, Пармантье выставіў каля бульбяных палёў ахову, якая нікога не падпускала да гэтай тэрыторыі. На ноч ж ахова прыбіралася, а цікаўныя грамадзяне маглі "здабыць" некалькі клубняў, каб даведацца, што ж так узмоцнена ахоўваецца.

Дзякуючы гэтаму выдатнаму карняплоды ўдалося перамагчы голад і скараціць захворванне на цынгу. Сярод славянскіх народаў бульба стала "другім хлебам", трывала увайшоўшы ў рацыён харчавання і кулінарныя перавагі народаў.

Бульба: хімічны склад і харчовая каштоўнасць

Здавалася б, кожнаму чалавеку добра вядомы бульбу. У кожнай гаспадыні ў кулінарнай скарбонцы абавязкова знойдзецца мноства рэцэптаў прыгатавання страў з гэтай гародніны. Але мала хто ведае, колькі карысных рэчываў у ім знаходзіцца. Акрамя вады, бялку і вугляводаў, прадстаўленых у выглядзе крухмалу, бульбачка багатая пекціну і клятчаткай. Уражвае харчовая каштоўнасць бульбы, у 100 г якога ўтрымліваюцца не толькі шматлікія вітаміны, але таксама мікра- і макраэлементы. У клубнях можна знайсці:

• Бэта-каратын (ён жа вітамін А).
• Вітаміны групы В (В1-В6).
• Аскарбінавую кіслату (вітамін С).
• Вітаміны Е і К.

Акрамя таго, карняплод багаты утрыманнем калія, фосфару, кальцыя, магнію і натрыю. Прысутнічаюць у ім ёд, жалеза, цынк і іншыя мікраэлементы. Калі ў дзень ўжываць сутачную норму гэтага прадукта ў вараным выглядзе, арганізм будзе атрымліваць незаменныя амінакіслоты ў поўным аб'ёме.

Чым маладзей клубні бульбы, тым больш карысных рэчываў трапляе ў арганізм. Так, харчовая каштоўнасць бульбы маладога значна вышэй таго, які чалавек спажые вясной пасля працяглага захоўвання.

харчовая каштоўнасць

Самым распаўсюджаным варыянтам падрыхтоўкі гэтага караняплода з'яўляецца адварванне. Дзякуючы такому спосабу можна распазнаць ўсю смакавую палітру гародніны. Харчовая каштоўнасць варанай бульбы неабчышчанага, "у мундзіры", нашмат больш, чым папярэдне вычышчанага. У ім застаецца большасць вітамінаў, тады як у вычышчаным і звараным выглядзе палова гэтых рэчываў знікае.

Правільна звараны бульба ўтрымлівае вітаміны РР, З, У, Е. Застаюцца ў ім і мінералы: цынк, магній, калій і кальцый. Галоўнае - памятаць, што маладая бульба неабходна апускаць у кіпячую ваду, а стары, наадварот, у халодную. І варыць гэты гародніна трэба на павольным агні.

Вадкае бульбяное пюрэ валодае выдатнымі аднаўленчымі якасцямі. Гэта страва часта рэкамендуецца да ўжывання пры выхадзе з працяглага галадання або пасля цяжкіх хвароб.

Як бачым, харчовая каштоўнасць бульбы адварнога вельмі высокая. Пры ўсім гэтым ён не калорый - усяго 86 ккал на 100 грам. Па гэтай прычыне адварная бульба лічыцца дыетычным стравай. Праўда, ужываць яго не рэкамендуюць пры шэрагу хвароб:

• цукровым дыябеце;
• атлусценні;
• венерычных захворваннях;
• падвышанай кіслотнасці;
• энтэракалітах.

Гэтыя і некаторыя іншыя хваробы патрабуюць дыеты, практычна выключае разгляданы гародніна з рацыёну. У гэтым выпадку харчовая каштоўнасць бульбы пойдзе на шкоду. Таму пры наяўнасці такіх захворванняў варта абмежаваць, а то і зусім спыніць ўжыванне гэтага караняплода.

карысныя ўласцівасці

Харчовая каштоўнасць бульбы ўплывае на яго ўжыванне не толькі ў кулінарных, але і ў лячэбных мэтах. Так, наяўнасць антыаксідантаў у гэтым гародніны прыпыняе развіццё ракавых клетак, падаўжае маладосць і умацоўвае здароўе. Дзякуючы крухмалу, якім асабліва багатыя некаторыя гатункі бульбы, зніжаецца ўзровень халестэрыну ў арганізме.

Гаючай сілай валодае і бульбяны свежевыжатый сок. Яго рэкамендуюць ужываць пры пякотцы, частых галаўных болях, млоснасці і нават гастрытах. А вось адварной бульбу ў лупіне вельмі карысны пры лячэнні бранхітаў. Варта ўсяго толькі падыхаць над яго парай, і кашаль чароўным чынам знікае.

Ужываючы бульба ў ежу, неабходна памятаць, што ён з'яўляецца крыніцай саланін - атрутнага рэчыва. У здаровых клубнях яго вельмі мала, таму і шкоды ад яго ўжывання не будзе. Але калі карняплод пакінуць на сонца, ён пазелянее. Гэта азначае, што колькасць саланін вырасла ў некалькі разоў, і такі прадукт ёсць нельга - ён горкі на смак, а яго спажыванне багата атручваннем.

Цікавыя факты

• Першым гароднінай, які вырасцілі ў космасе, была менавіта бульбачка. Гэта адбылося ў 1995 годзе.
• Калі падчас застолля закусваць спіртныя напоі бульбай, то на раніцу можна смела забыць аб азызласці асобы.
• У Менску, сталіцы Беларусі, існуе Музей бульбы і помнік у яе гонар.

заключэнне

Дзякуючы свайму багатаму складу і ўніверсальнасці бульба стала адным з галоўных прадуктаў у кулінарыі многіх краін. Досыць сытны, ён надоўга здавальняе голад, надае сілы і бадзёрасць. Ужыванне гэтага караняплода ў разумных колькасцях не толькі здаволіць голад, але і ўзбагаціць арганізм неабходнымі амінакіслотамі, дзякуючы якім захоўваюцца маладосць і здароўе.