Філе-Міньён: што гэта такое і як яго прыгатаваць

Мясам у рацыёне грэбуюць толькі прынцыповыя вегетарыянцы ды людзі, што трымаюцца пост (гэтыя - толькі ў пазначаныя царквой дні). Рыхтуюць яго з любоўю, па старанна адабраным рэцэптах і з уласнымі выпрабаванымі ўдакладненнямі. Таму што нікому не хочацца з прычыны разгільдзяйства пазбавіцца галоўнага ўпрыгожвання стала - мясной стравы. А з усіх разнавіднасцяў мяса каралём па праве лічыцца філе-Міньён. Што гэта такое, на жаль, ведаюць не ўсе. А шкада: падобная кулінарная непісьменнасць пазбаўляе вас выдатнага смакавага задавальнення.

Філе-Міньён: што гэта такое

Для пачатку - гэта самы дарагі вотруб'е ў тушы. І самы смачны. А ўсё таму, што на філе-Міньён ідзе не вельмі вялікая сіла, якая з'яўляецца часткай выразкі. На гэтую мышцу амаль не даводзіцца нагрузкі на працягу ўсяго жыцця жывёльнага, пошедшего пад нож. У выніку мяса атрымліваецца найменш жорсткім і пры гэтым практычна не ўтрымлівае тлушчу. Сакавітасць, пяшчота і мяккасць - вось характарыстыкі, якімі можа пахваліцца толькі стейк філе-Міньён і ніякай іншай! І рыхтуецца ён вельмі хутка, хоць без ведання некаторых тонкасцяў каштоўны вотруб'е можна проста «запороть».

Калі гаворка заходзіць пра філе-Міньён, што гэта такое, маюцца спрэчкі. Так, ангельцы лічаць, што пад гэтай назвай можа фігураваць выключна ялавічына. А французы сцвярджаюць, што з свініны таксама атрымліваецца шыкоўны Міньён. Галоўнае - каб пад яго пускаўся правільны кавалачак.

Кісла-салодкі соус для мін'ёнаў

Такім чынам, вы дазволілі сабе купіць філе Міньён, што гэта такое, разабраліся, патрэбны кавалачак выбралі і цяпер варожыце, як яго прыгатаваць. Паспрабуйце выкарыстаць гэты рэцэпт.

Паўкіло патрэбнага мяса наразаецца пласцінкамі прыкладна ў 2,5 см. У кубку змешваюцца лыжка алею (лепш рапсавага), палова лыжкі цукру і па лыжачцы перцу з соллю. У сумесь апускаецца філе і пакідаецца на гадзіну. У гэты час у місцы злучаюцца 3 лыжкі цукру, столькі ж соевага соусу і рыбнай падліўкі плюс пара лыжак віннага воцату і лыжачка рысавага віна. У гарачай патэльні награваецца траціну шклянкі расліннага алею і абсмажваюцца мін'ёны па хвіліне з кожнага боку. Затым вылучылася вадкасць амаль уся зліваецца, у патэльню ўсыпаць насечаныя пёры лука, тры чесночных дзелькі і чырвоная цыбулінку, а праз паўхвіліны ўліваецца соус. Як закіпіць - дадаць лыжку сметанковага масла і з потрахіваніе патэльні рыхтаваць да растаивания алею. Падаецца на кресс-салаце і з дзелькамі лайма.

У духмяным алеі

Зразумела, ёсць і іншыя спосабы прыгатаваць філе-Міньён. Рэцэпт, які ідзе наступным, напэўна спадабаецца аматарам вострага. Для марынаду змешваюцца 2 шклянкі натуральнага таматнага соку, чвэрць кубкі перцовки, дзве лыжкі лаймового соку, па лыжцы цёртага хрэна і Вустэрскага падліўкі, лыжачка вострага соусу і па палоўцы перцу і солі. У сумесь кладуцца стэйкі - яго хопіць на 4 мін'ёнаў па 170 г вагой і таўшчынёй сантыметра ў 4. Міска прыкрываецца і на паўтары гадзіны хаваецца ў халадзільнік, пасля чаго вытрымліваецца яшчэ паўгадзіны на стале. Для духмянага алею ў камбайне прабіваюцца 4 лыжкі мяккага алею, чесночный зубчык, паўтары лыжкі цёртага хрэна, лыжачка лаймового соку і па чвэртачкі грубай солі і молатага перцу. Маса шчыльна заварочваецца ў плёнку і астуджаецца каля паўгадзіны. Мін'ёны абсушваюць, змазваюцца алеем (у ідэале - аліўкавым) і абсмажваюцца на грылі, змазанай вострым алеем. З ім жа і падаюцца.

Перац і каньяк

Па гэтым рэцэпце атрымліваецца цудоўны філе-Міньён, фота гэты факт пацвярджае адназначна. І складаных маніпуляцый не патрабуецца. Мяса толькі трэба апырскаць каньяком і хвілін 45 вытрымаць, ня хаваючы ў халадзільнік. Потым нацерці перцам і па пары хвілін з кожнага боку смажыць у сметанковым алеі. Далей мін'ёны перакладаюцца на летнюю талерку, а кулінар займаецца падліўкай.

Для яго ў невялікай колькасці расліннага і топленага масла абсмажваюцца насечаныя цыбуліны-шалот. Калі зажарка стане празрыстай, уліваюцца 3 лыжкі каньяку і падпальваюцца. Гатаванне вядзецца да згасання полымя, пасля чаго наліваецца чвэрць шклянкі ялавічнага булёна, сковородка пакідаецца на агні яшчэ хвіліны на тры. Мін'ёны, палітыя такім соусам, маюць проста чароўны смак!

Філе-Міньён з грыбамі

Атрымліваецца проста цудоўнае страва. Для пачатку абсмажваюцца лук і грыбы. Асабліва вытанчана атрымліваецца з ляснымі, але і шампіньёны густу не сапсуюць. Шкварка перакладаецца ў місачку, а на яе месца закладваюцца мін'ёны, падсоленай і поперченные. Яны вытрымліваюцца на патэльні па тры хвіліны з кожнага боку. Затым да мяса дадаецца шкварка, і ўсе кампаненты пры памешванні томяцца хвілін 5-10. Каб ялавічына не перасохла, яе перыядычна трэба паліваць распаленым алеем.

Мяса пад луково-бруснічным соусам

Яшчэ адзін цудоўны спосаб прыгатаваць філе-Міньён з ялавічыны. Разлік прадуктаў - на 800 г мяса. Калі яно ў вас захоўвалася ў халадзільніку, прыйдзецца пачакаць, пакуль не нагрэецца натуральным шляхам да пакаёвай тэмпературы - так стэйкі будуць больш смачнымі. Як раз хопіць часу буйную цыбуліну нарэзаць вельмі тонкімі полуколечками.

Ялавічына рэжацца даволі тоўстымі круглымі лустачкамі. Кожны з іх абгортваецца палоскай бекону, якая фіксуецца кулінарнай ніткай (зацягваць тужэй, паколькі мяса дасць ужарку і некалькі скурчыцца). Затым мін'ёны прашмароўваюцца аліўкавым алеем і прыціскаюцца да разагрэтай патэльні. Смажыць трэба па 3-5 хвілін, на першым часе прыціскаючы стэйкі лапаткай.

Для падліўкі ў лыжцы сметанковага масла да залаціста абсмажваецца лук, пасля чаго ўліваецца шклянку вяршкоў, а пасля мяшання - пара лыжак бруснічным падліўкі d'arbo. Падліўку здымаць трэба адразу ж, інакш соус стане занадта густым. Есці - неадкладна, спачатку наліўшы ў талерку соус, а зверху размясціўшы філе-Міньён.