Знакамітае мяса хамон. Што гэта такое?

Часцяком іспанскія прадукты з'яўляюцца вельмі традыцыйнымі і маюць масу нацыянальных асаблівасцяў. Прычым некаторыя з іх смела можна назваць сапраўднымі кулінарнымі шэдэўрамі, якія не маюць ніякіх аналагаў ва ўсім свеце. Яскравым прыкладам з'яўляецца хамон. Што гэта такое і як прынята яго ўжываць у ежу? Пра гэта варта напісаць падрабязней.

Трэба адзначыць, што ў Італіі практычна любая вяндліна называецца хамон. Так ужо там прынята. Але далёка не кожны мясны прадукт дадзенай разнавіднасці мае права прэтэндаваць на званне нацыянальнага скарбы. Мяса хамон пад спецыфічным назвай Pata negra з'яўляецца унікальным у сваім родзе. Калі перакладаць даслоўна, то атрымаецца «чорная нага». Справа ў тым, што такі хамон робіцца з мяса свіней асаблівай пароды. Іберыйскага парсюка моцна адрозніваюцца па знешніх якасцях ад сваіх менш каштоўных субратаў. Акрамя таго, іх вырошчваюць у сапраўды каралеўскіх умовах. Менавіта таму хамон гатунку «Иберико» па праве займае лідзіруючыя пазіцыі. Усё астатняе - толькі спроба хоць бы трохі наблізіцца да гэтак высокаму мясной мастацтву.

Такім чынам, «Иберико» -хамон. Што гэта такое? Чаму не толькі іспанцы ушаноўваюць дадзенаму гатунку хамон, але і гурманы ва ўсім свеце? Прычым дадзены дэлікатэс на радзіме цэніцца нават у каралеўскай сям'і. Існуе меркаванне, што ні адну раніцу Хуана-Карласа не пачынаецца без талеркі свежай духмянай нарэзкі «Иберико». Акрамя таго, кошт такога прадукту ў разы адрозніваецца ад другога не менш папулярнага гатунку пад назвай «Серрано». Варта адзначыць, што якасць у гэтага хамон таксама вельмі высокае. Бо іспанцы старанна сочаць за ўсімі этапамі вытворчасці мясной прадукцыі. Таму вы проста не зможаце набудзь няякасны традыцыйны хамон. Што гэта такое - гатунак «Серрано»? На самай справе менавіта гэтую разнавіднасць мяса жыхары Пірэнэйскага паўвострава адпраўляюць на экспарт. У нас у крамах практычна немагчыма натыкнуцца на хамон «Иберико». Іспанцы цвёрда перакананыя, што праўдзівых знатакоў гэтага прадукту вельмі мала. Таму яны не будуць моцна ўдавацца ў нюансы смакавых якасцяў. Такім чынам, хамон гатунку «Иберико» застаецца ў межах радзімы, цешачы іспанцаў у святочныя дні сваім непаўторным густам і водарам.

Свінні, якіх вырошчваюць з такой пяшчотай, клопатам і нават ўшанаваннямі, сілкуюцца спецыяльным збалансаваным кормам. Таму нарэзка хамон «Иберико» адрозніваецца ад «Серрано», перш за ўсё, за кошт смакавых асаблівасцяў зыходнага матэрыялу - мяса. Аднак ацаніць такія тонкасці можа выключна знаўца дадзенай культуры.

Такім чынам, мы даведаліся пра хамон, што гэта такое і чым адрозніваюцца гатункі адзін ад аднаго. Але як жа яго рыхтуюць? У дадзеным выпадку гаворка ідзе не пра банальнай вяндліны, а пра прасоленая і старанна прасушаныя мясе. Вяленая хамон ўяўляе з сябе даволі цвёрды і жорсткі прадукт. Прычым захоўваецца мяса выключна ў суцэльным выглядзе на костка (свіная нага). Нарэзаць яго на парцыённыя кавалачкі вельмі праблематычна. Таму іспанцы нават прыдумалі адмысловы прыбор, які дазваляе разабраць свіную нагу. Хамон акуратна вызваляецца ад верхняга пласта тлушчу, а затым скрупулёзна наразаецца на найтонкія лустачкі, кожны з якіх больш падобны на пялёстак кветкі. Толькі так дадзены прадукт і ўжываюць у ежу.