Што ўваходзіць у склад яек сёння

У выніку навуковых даследаванняў, праведзеных навукоўцамі, было даказана, што на працягу апошніх трыццаці гадоў зведала значныя змены курынае яйка, вага і памеры якога павялічыліся. Да таго ж яно набыло шэраг каштоўных уласцівасцяў.

Навукоўцы параўноўвалі склад яек, а таксама іх памеры з дадзенымі канца мінулага стагоддзя. У выніку былі атрыманы цікаўныя дадзеныя:

• павелічэнне памеру яек у асноўным за кошт росту масы бялку;
• памяншэнне прыкладна на чвэрць колькасці насычаных тлушчаў ;
• зніжэнне каларыйнасці прадукту;
• рост больш чым у 1,5 разы канцэнтрацыі вітаміна D.

Прычына палепшаных якасных характарыстык яек, на думку навукоўцаў, крыецца ў змене рацыёну птушак, якія 30 гадоў таму сілкаваліся больш здаровым і якасным кормам.

Да цікавых высноў прыйшлі канадскія навукоўцы, якія выявілі, што яйкі валодаюць здольнасцю зніжаць артэрыяльны ціск. Прычым гэтая характарыстыка ёсць толькі ў яечні, пераварванне якой у стрававальным гасцінцы чалавека вядзе да адукацыі бялку. А ён у сваю чаргу блакуе актыўнасць гармона, які выклікае звужэнне сасудаў і павышэнне артэрыяльнага ціску.

Асабліва шкодны для здароўя халестэрын, які ўваходзіць у склад яек. Ім багаты жаўток, які быў дэталёва вывучаны амерыканскімі навукоўцамі. Даследаванні доўжыліся 20 гадоў з удзелам каля 20 тысяч мужчын. У выніку было даказана шкоднае ўплыў прадукту на здароўе моцнай часткі насельніцтва:

• Пры штодзённым ужыванні 1 і больш яек здаровым мужчынам павялічваецца амаль на 25% верагоднасць заўчаснай смерці ад захворванняў сэрца.
• Калі чалавек да таго ж пакутуе дыябетам, то рызыка смяротнага зыходу ад хвароб сэрца ўзрастае ў 2 разы!

У ходзе дадзенага даследавання вывучаліся 2 групы мужчын: здаровых і хворых на дыябет. Сярэдні лік яек, якія ўжываюцца ў ежу за тыдзень, было 7 ці больш. Адпаведна, навукоўцамі быў зроблены вывад аб тым, што здаровым мужчынам дазваляецца без шкоды для сэрца з'ядаць да 7 штук на тыдзень, у той час як дыябетыкам яны абсалютна проціпаказаныя. Але не варта забываць, што халестэрын яечнага жаўтка неабходны арганізму для адукацыі жоўці.

Харчовая каштоўнасць яек

Выдатным крыніцай пратэінаў заўсёды лічылася яйка курынае, харчовая каштоўнасць якога вызначаецца зместам самога паўнавартаснага бялку, а ён практычна цалкам засвойваецца арганізмам. У яго складзе выяўленыя ўсе незаменныя амінакіслоты ў аптымальных суадносінах. Таксама ў гэты прадукт прадстаўлены ў асноўным поліненасычаныя тоўстыя кіслоты і фасфаліпіды (1/3 з якіх займае лецыцін). Пры цеплавой апрацоўцы яек практычна не зніжаецца іх харчовая каштоўнасць.

Склад яек ўключае ў сябе вялікі лік каштоўных бялкоў, такіх, як лизоцим, овальбумин, овотрансферрин і інш .; ферментаў, да якіх ставяцца дыястазу, протеазы, дипептидаза; вітаміны А, PP, D, халестэрын і тоўстыя кіслоты, вітаміны групы В. І гэта яшчэ не ўвесь пералік. У склад яек таксама ўваходзіць вялікая колькасць мінеральных рэчываў: 55 мг кальцыя, 140 мг калію, 192 мг фосфару, 156 мг хлору, 176 мг серы, 134 мг натрыю, 12 мг магнію, 2,5 мг жалеза, 1,11 мг цынку, 83 мкг медзі (з разліку на 100 г ядомай часткі яек).