Што ўваходзіць у склад яйкі

Яйкі - гэта, бадай, самы вядомы прадукт харчавання. Мы ўжываем у ежу ў асноўным курыныя (радзей гусіныя) яйкі, але прыдатныя для ежы яйкі усіх існых у прыродзе птушак. Некаторыя народы ядуць экзатычную для нас ежу. Асаблівым ласункам, напрыклад, лічацца яйкі чарапах і павука-птицееда. Мы не станем апускацца ў вынаходствы гурманаў, а пагаворым аб тым, які ж склад яйкі, звыклага для нас, курынага. Бо гэты прадукт мае для нашага арганізма немалую пажыўную каштоўнасць.

Хімічны склад яйкі

Любое яйка складаецца з бялковай часткі і жаўтка. Яечны бялок - на 90% вада, а астатнія 10% - гэта бялкі. Жаўток, таксама змяшчае вавёркі і, акрамя іх - тлушчы і халестэрын. Так, у добра звараным яйку ўтрымліваецца 10,6 г тлушчаў, 12,6 г бялкоў і 424 міліграма халестэрыну.

Курынае яйка, склад бялку:

У вавёрцы маецца:

• вада - 85 працэнтаў;
• тлушчы - 0,4процента;
• бялок - 12,7 працэнта;
• вугляводы - 0,6 працэнта;
• астатняе - глюкоза, ферменты і вітаміны групы В.

Складнікі курынага бялку:

• 54% - пераважны ў прадукце овальбумин, які быў самым першым (выдзелены ў 1889 годзе) элементам;
• 12-13% складае кональбумин (овотрансферрин). Ён валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, і ў злучэнні з лизоцимом (які таксама ўтрымліваецца ў яйку) дадзены эфект значна ўзмацняецца;
• 3,3-3,5% - гэта лизоцим. Адзін з даволі вядомых і ўжывальных у камерцыйных мэтах кампанентаў яйкі. Быў адкрыты ў 1922 годзе і выкарыстоўваецца як бактериолитический фермент;
• 2-3,5% - овомуцин;
• 2% - овоглобулины.

Склад яйкі - жаўток

На яго долю прыпадае каля 33% вадкага складу прадукту. Жаўток ўтрымлівае прыблізна 60 калорый. Гэта больш, чым у бялку, у 3 разы.

Жаўток ўтрымлівае наступныя тоўстыя кіслоты:

1. Поліненасычаныя кіслоты.
2. Монаненасычанымі кіслаты.
3. Насычаныя кіслаты:

• лінолевая - 16%;
• ліноленовая - 3%;
• олеіновая - 47%;
• миристиновая - 1%;
• пальміціновая - 23%;
• пальмитолеиновая - 5%;
• сцеаріновая - 4%.

Харчовая каштоўнасць прадукту

Па сцвярджэннях дыетолагаў, па сваёй пажыўнай каштоўнасці курынае яйка амаль даганяе чорную і чырвоную ікру. Яно раўнацэнна кавалку ялавічыны сярэдняга памеру або шклянцы малака. Акрамя таго, яйка - гэта самастойны і збалансаваны прадукт харчавання, і гэта азначае, што працэнт яго засвойвання арганізмам дасягае 98%. Праўда, з невялікай агаворкай - рыхтаваць яйкі трэба ўсмятку, тады яны захаваюць ўсе свае карысныя ўласцівасці. Усе спрэчкі пра шкоду і карысць яек у асноўнай сваёй масе зводзяцца да ўтрымання ў іх халестэрыну. Вядома, што значная шкода здароўю наносіць яго празмернасць. Тым не менш, у малых колькасцях ён незаменны для працы сасудаў і сэрца. Сутачная яго норма роўная 300 мг.

сырыя яйкі

Некаторыя людзі, напэўна, не ведаюць, што нельга ёсць у вялікай колькасці сырыя яйкі, так як рэчыва, якое ўваходзіць у склад курынага яйкі (інгібітар трыпсінаў) моцна запавольвае працэс стрававання. Але ў вараных яго ўжо няма, так як пры 70 градусах адбываецца яго поўнае разбурэнне. Таму тэрмічнаму апрацаваныя яйкі можна есці без боязі.

Такім чынам, як мы пераканаліся, склад яйкі вельмі складаны і шматстайны. Яго кампаненты з'яўляюцца неабходнымі элементамі для збалансаванага харчавання. Адмовіцца ад прыёму гэтага каштоўнага прадукту харчавання прыйдзецца толькі тым людзям, у якіх на яго алергія.