Яблычнае пюрэ

Французскае слова «purée», вядомае ў нас, як «пюрэ», выкарыстоўваецца для абазначэння групы харчовых прадуктаў, якія пасля цеплавой апрацоўкі праціраюць ці размінаюць. Звычайна гэта бывае гарнір з бульбы ці іншай агародніны да рыбных або мясных страў, а таксама агароднінныя, фруктовыя і ягадныя кансервы, прыдатныя для працяглага захоўвання. Так як пюрэ вельмі добра засвойваецца, то прыгатаванае асаблівым спосабам у вытворчых або хатніх умовах, яно выкарыстоўваецца ў якасці асноўнага дзіцячага харчавання.

Нарыхтоўваць на зіму пюрэ выгадна па некалькіх прычынах. Гэты прадукт можа быць выкарыстаны не ў выглядзе гатовага стравы, а як сыравіна для падрыхтоўкі кісялёў, жэле і іншае. Для захоўвання спатрэбіцца меншая колькасць (прыкладна, на траціну) шкляных слоікаў. Пюрэ рыхтуюць з любых пладоў ці ягад, так як да іх якасці не прад'яўляюцца жорсткія патрабаванні, толькі б яны не былі сапсаванымі (Захіліце, чарвівыя або плеснелі). Напрыклад, у яблычнае пюрэ выкарыстоўваюць плады з расколінамі, выродлівай формы, дробныя, а таксама, недаспелыя, пераспелыя або бітыя.

Ёсць некалькі правілаў прыгатавання. Плён варта падвергнуць цеплавой апрацоўцы да мяккасці, а затым праціраюць праз сіта з памерам вочак да 1,5 мм. Таму іх спачатку разварваюць ў вадзе, падвяргаюць апрацоўцы парай або запякаюць у духоўцы. Пры разваривании ў ваду пераходзіць частка каштоўных рэчываў, таму гэты метад прыдатны, калі пасля першай порцыі у гэтую ж ваду (яна ўжо насычана цукрамі і кіслотамі) закладваюць другую і наступныя, так каштоўнасць пладоў лепш захоўваецца. Пасля працірання пюрэ перакладаюць у рондаль і даводзяць да кіпення, пасля чаго расфасоўваюць у падрыхтаваныя стэрыльныя слоікі і зашпунтоўваюць герметычна вечкамі. Яблычнае пюрэ, як і любое іншае захоўваюць у прахалодным і цёмным месцы.

рэцэпт 1

Такім спосабам можна кансерваваць прадукт з даданнем цукру. Атрымліваецца прадукт, прыдатны да непасрэднага ўжывання. Яблычнае пюрэ на зіму рыхтуюць з прадуктаў:

• 1 шклянку вады;
• 2 кг падрыхтаваных (без асяродак, вычышчаных і разрэзаных на чатыры часткі) яблыкаў;
• 3-4 лыжкі сталовых соку цытрыны;
• цэдра (толькі вельмі тонкі верхні жоўты пласт) чвэрці цытрыны;
• палачка карыцы;
• ¼ шклянкі цёмна-карычневага цукру ;
• ¼ шклянкі белага цукру;
• ½ лыжкі чайнай солі.

Усе інгрэдыенты змяшчаюць у вялікі рондаль з нержавеючай сталі і з тоўстым дном. Даводзяць да кіпення, памяншаюць да мінімуму нагрэў і кіпяцяць пры слабым нагрэве хвілін 30. Здымаюць з агню. Выдаляюць палачку карыцы і цэдру цытрыны. Праціраюць, выкарыстоўваючы сіта. Раскладваюць яблычнае пюрэ для захоўвання (да аднаго года ў маразільнай камеры). Можна ўжываць адразу гарачым або астуджаным. Падаюць да ванільнага марозіва ці ёгурт.

рэцэпт 2

Можна зрабіць яблычнае пюрэ па арыгінальным рэцэпце, выйсце - 4 порцыі. інгрэдыенты:

• 4 яблыка, чысцяць, выдаляюць асяродак і наразаюць;
• ¾ шклянкі вады;
• ¼ шклянкі белага цукру;
• ½ лыжкі чайнай карыцы молатай.

У рондаль наліваюць ваду і закладваюць усе інгрэдыенты. Накрываюць вечкам, вараць пры сярэднім нагрэве, хвілін 20 ці да мяккасці яблыкаў. Даюць астыць, затым размінаюць відэльцам або бульбяным прэсам. Ўжываюць у гарачым або халодным выглядзе. Падаюць да блінцы або аладкамі.

рэцэпт 3

Хвацкае яблычнае пюрэ «пястунам» па сваіх смакавых якасцях цалкам адпавядае назве. інгрэдыенты:

• 5 кг падрыхтаваных яблыкаў (без семак, скуркі) наразаюць невялікімі кавалачкамі;
• 1 слоік малака згушчанага;
• ½ шклянкі (тонкай) цукру;
• 1 шклянку (тонкі) вычышчанай вады.

У рондаль з нержавеючай сталі з тоўстым дном наліваюць ваду, выкладваюць яблыкі і вараць на малым агні хвілін 30. Здымаюць з агню і, з дапамогай толкушкой або блэндера, старанна размінаюць. Дадаюць ўвесь цукар, размешваюць, даводзяць да кіпення, выліваюць згушчонку, зноў даводзяць да кіпення і вараць хвілін 5. Раскладваюць ў гарачыя стэрылізаваныя слоікі, закочваюць, перагортваюць уверх дном, ахінаюць і пакідаюць да астывання.