Як прыгатаваць плумпудинг з разынкамі

Плумпудинг з разынкамі, у першапачатковым варыянце «Полымя-пудынг» - тыповая навагодняя страва ангельцаў. Аднак сёння яго рыхтуюць не толькі на Новы год. Часта гэта паўсядзённы дэсерт, які рыхтуецца з рысу і разынак. Навагодні жа плумпудинг носіць таксама назву «Каралеўскі» і рыхтуецца з хвацкага, злёгку чэрствага хлеба. Пра тое, што сабой уяўляе плумпудинг з разынкамі «Каралеўскі» і плумпудинг з разынкамі «Класічны» мы і пагаворым. А таксама ўспомнім аб старых добрых «бабуліных» кексы з разынкамі - пажыўных, карысных і вельмі смачных.

Плумпудинг «Традыцыйны»: падрыхтоўка

Такім чынам, бліжэй да справы. Для падрыхтоўкі раскошнага ангельскага каляднага стравы нам, вядома ж, спатрэбіцца разынкі, пажадана без костачак чырвоны і белы, прыблізна па 110 грам кожнага. Таксама неабходна будзе прыгатаваць 450 грам рысу ці рысавай мукі, 450 грам нырачнага ялавічнага сала, імбір, карыцу, патаку, соль, 2 яйкі і 250-300 мілілітраў малака.

Працэс падрыхтоўкі дэсерту нескладаны і не займае шмат часу. Неабходна будзе старанна ўзбіць 2 яйкі з усімі сухімі інгрэдыентамі, згаданымі вышэй, пасля чаго «потым» сумесь на вадзяной лазні на працягу шасці гадзін. Заключны этап - ўкручванне пасудзіны з сумессю цёплай коўдрай да поўнай гатоўнасці.

Плумпудинг з разынкамі «Каралеўскі»: падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі такога стравы неабходна будзе ўзяць 150 грам трохі подсушенного, добрага белага хлеба, таксама 150 грам топленага ялавічнага нырачнага сала, па 100 грам белага і чырвонага разынак без костачак, 1 антонаўскіх яблык, 50 грам кансерваваных вішань і столькі ж цукатаў, 75 грам дробна сечанага міндаля, 75 грам просеянной пакуты вышэйшага гатунку, 100 грам цукровай пудры, 3 яйкі, 100 грам каньяку, сок цытрыны і апельсіна, 20 грам мараскина-лікёру, цытрынавую і памяранцавую цэдру, трохі каньяку.

Як бачым, склад прадуктаў для каралеўскага плумпудинга істотна адрозніваецца ад прадуктаў, неабходных для класічнага дэсерту. Зрэшты, гэта і не дзіўна, бо гаворка ідзе пра дэсерце, за які не сорамна будзе нават перад каралём!

Для пачатку неабходна будзе вычышчаны тлушч некалькі разоў пракруціць на мясасечцы, пасля чаго падрыхтаваць разынкі (прамыць, размягчыць кіпенем і абсушыць), нацерці хлеб. Садавіна, у тым ліку і цукаты, нарэзаць буйнымі лустачкамі, пасля чаго змяшаць усе інгрэдыенты і дадаць у сумесь каньяк, старанна перамяшаць і пакінуць у эмаляваным пасудзіне на двое сутак.

Па заканчэнні 48 гадзін цеста выкладваецца ў падрыхтаваную форму, зверху накрываецца промасленной сурвэткай, якая абвязваюць па краях пасудзіны. Затым пасудзіну змяшчаюць над рондалем з кіпячай вадой і вараць на працягу 6-7 гадзін, перыядычна дадаючы ваду, пасля чаго астуджаюць, здымаюць сурвэтку, вымаюць з формы, перакладаючы на ліст фальгі, і захоўваюць у халадзільніку на працягу 3 тыдняў! Перад падачай на стол плумпудинг неабходна будзе зноў потым на вадзяной лазні на працягу 2 гадзін, папярэдне пераклаўшы яго ў форму. Падаецца на стол пудынг ў полымі, для атрымання якога неабходна будзе абліць дэсерт гарачым каньяком.

Кекс з разынкамі звычайны

Для тых, хто пакуль не гатовы марнаваць час на прыгатаванне каралеўскага плумпудинга і ў той жа час жадае папесціць сябе смачнай хатняй выпечкай выдатна падыдзе рэцэпт кекса з разынкамі. Для яго прыгатавання неабходна будзе ўзбіць цукар з яйкамі, пасля чаго змяшаць іх з тварагом, разынкамі і распаленым маргарынам, дадаць трохі цытрынавай цэдры, мукі і соды. Выпякаць можна ў адной вялікай форме або ў міні формачках для кексаў. Такі тварогавы кекс з разынкамі сапраўды просты, недарагі і смачны!

Яшчэ адзін варыянт - кекс сталічны з разынкамі. Рыхтаваць яго таксама зусім нескладана. Для пачатку неабходна будзе расцерці алей (130 грам) з запоўненым на тры чвэрці шклянкай цукру, пасля чаго ўвесці ў масу 3 яйкі, дадаць соль па гусце, 1 сталовую лыжку каньяку. Старанна ўзбіць сумесь, паступова дадаючы размякчаны разынкі. Дадаць шклянку просеянной пакуты, разрыхляльнік і замясіць цеста. Выпякаць маленькія кексы не больш за 30 хвілін, вялікія масай да 500 грам на працягу гадзіны.

Гатовыя кексы можна ўпрыгожыць цукровай пудрай.