Малочнае жэле. Рэцэпт цудоўнага прысмакі

Без жэлаціну прыгатаваць жэле дастаткова цяжка. Прадукт застыгне толькі ў тым выпадку, калі ён прыгатаваны з фрукта, у якім утрымліваецца пекцін. Менавіта дзякуючы яму сок садавіны набывае халадцападобнае форму пры астыванні. Жэле карыстаецца папулярнасцю даволі даўно. Вось ужо некалькі стагоддзяў людзі ядуць халадзец з садавіны, зрабіць які было дастаткова цяжка, ды і не з усіх пладоў магчыма. У нашы дні застудзіць можна абсалютна ўсё. Бо ёсць жэлацін.

Існуе некалькі відаў жэлаціну. Першапачаткова асноўным сыравінай для яго атрымання былі паветраныя бурбалкі асятра. Пазней быў знойдзены больш даступны і практычны спосаб. У 1845 г Пітэр Купер запатэнтаваў спосаб атрымання жэлаціну з адходаў мясной галіны. Вынайсці - вынайшаў, а вось навошта, было незразумела. Але праз паўстагоддзя нейкі аптэкар Уэйт звярнуў увагу на Порошкообразный жывёльны жэлацін і дадаў у яго склад падсалодвальнікаў і фарбавальнікі. У выніку прадукт ніяк не быў падобны на выцяжку з свіных ног, шкур і храстка - гэта было жэле. Быццам бы ідэальныя ўмовы для продажу створаны, але Уэйт ня даводзіць справу да канца і прадае патэнт свайму суседу, прозвішча якога Вудворд. І вось тады-то, правёўшы капітальную рэкламную кампанію, новае жэле вывелі на рынак.

Сёння ёсць больш за пяць тысяч рэцэптаў жэле, з якіх ледзь менш за тысячу - жэле з малака. Так, жэлацін дазваляе застудзіць звычайнае малако і нават простую ваду. Давайце разгледзім, як прыгатаваць малочнае жэле, рэцэпт якога найбольш просты і даступны ўсім. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца: цукар (120 г), трохі малака (750 г), жэлацін (30 г) і ванільны цукар для смакавага дапаўненні.

Кіпяцім малако, усыпаць у яго ванільны і звычайны цукар. У гэты час у малой колькасці цёплай вады ў кубку размешваць жэлацін, літаральна 2 хвіліны. Як толькі гранулы парашка размокнуць, пералівалі змесціва кубкі ў рондальчык з малаком і даводзім малако да кіпення. Здымаем рондальчык з пліткі, разліваюць малако ў прыгатаваную посуд і пакідаем астудзіцца.

Малочнае жэле з садавінай рыхтуецца амаль таксама. А менавіта:

• Выліваем у рондальчык адзін шклянку малака і засынаем ў яго ¼ шклянкі цукру;
• Падаграваем да той пары, пакуль цукар увесь не растворыцца;
• Дадаем дзве гарбатныя лыжкі жэлаціну (размоченной);
• Грэем да яго поўнага растварэння. Выключаем. Заліваем у посуд, засыпаем неабходныя садавіна (акуратна нарэзаныя) і пакідаем у халадзільніку або на балконе.

Вельмі прыгожа выглядае двухслаёвае малочнае жэле. Рэцэпт заключаецца ў наступным. Нярэдка робяць тандэм з малака і шакаладу. Чорнае і белае, два пласта ў адной талерцы. Тонкасць шматслойных дэсертаў складаецца ў тым, што кожны наступны пласт кладзецца толькі на застылую праслойку жэле. Такім чынам, пачнем. Вы ўжо ведаеце, як зрабіць малочнае жэле (рэцэпт вышэй). Што тычыцца шакаладнага пласта, то нам спатрэбіцца: літр малака, чорны горкі шакалад (150 г), цукар, ванілін і сталовая лыжка жэлаціну.

1. Размачыць жэлацін у вадзе (інструкцыя на ўпакоўцы);
2. Грэем малако і кладзем у яго шакалад. Чакаем, пакуль апошні падпаліцца;
3. Далей падаграваем размоченный жэлацін на вадзяной лазні (не кіпяцім) і даліваюць да ўжо шакаладным малака.

Вось і ўсё, шакаладная праслойка гатовая да заліванні. Не выключана, што вы захочаце шакаладна-малочная жэле з садавінай. Праверана: выбірайце бананы. Нарэжце іх Нятоўстыя кольцамі і дадайце ў вадкае жэле падчас залівання чарговага пласта. Банан не перабівае густ, а вельмі ярка яго дапаўняе. Эфект дзіўны. Па большай частцы, калі рыхтуюць малочнае жэле, рэцэпт як раз так і прадугледжвае садавіна з адносна някідкім густам. Лепшым дадаткам прызнаныя бананы, клубніцы, жоўтая груша і да таго падобнае.

Не бойцеся эксперыментаў. Рыхтуйце з задавальненнем і дэсерты будуць прыносіць толькі радасць.