Жэле шакаладнае: сакрэты прыгатавання

Жэле шакаладнае - выдатны варыянт дэсерту, які асабліва добры для лета. Падаюць гэта пачастунак астуджаным, але не ледзяным, як марозіва. Яго пяшчотная структура падабаецца і дарослым, і дзецям, а дапоўніць гэты ласунак можна мноствам смачных і карысных інгрэдыентаў, што дае магчымасць кожны раз атрымліваць новы варыянт дэсерту на базе аднаго і таго ж рэцэпту.

Як рыхтаваць гэта пачастунак, мы падрабязна разгледзім у гэтым артыкуле.

выбіраем жэлацін

Гэта галоўны кампанент, без якога немагчыма прыгатаванне ніводнага жэле. Шакаладнае выключэннем не з'яўляецца. Існуе некалькі разнавіднасцяў жэлаціну, які падыдзе для нашага рэцэпту, самыя папулярныя з іх - парашковы і ліставай. Гэтыя кампаненты адрозняцца толькі формай выпуску, але прафесійныя кандытары аддаюць перавагу выкарыстоўваць другі варыянт, які амаль не дае камячкоў і раствараецца вельмі хутка.

Які з іх вы б ні выбралі, запомніце пару хітрасцяў: замочваць рэчыва трэба толькі ў ледзяной вадзе, якой трэба ўзяць роўна ў 6 разоў больш, чым жэлаціну.

Існуе яшчэ адна альтэрнатыва. Жэлацін з'яўляецца прыродным кампанентам, але тыя, хто не ўжывае ў ежу прадукты жывёльнага паходжання, аддаюць перавагу замяняць яго агар-агаром або пекцінам. Звычайна вытворцы гэтых прадуктаў паказваюць на ўпакоўцы прапорцыі Замяняемасць, але калі падобнай інфармацыі вы не знайшлі, то выкарыстоўвайце агар-агара роўна ў 4 разы менш, чым узялі б жэлаціну. А вось з пекцінам ўсё складаней. Неабходна ведаць, з якой сыравіны ён атрыманы, а таксама ўлічваць кіслотнасць прадукту. У сярэднім ён усяго ўдвая «мацней» жэлаціну, таму калі вы рыхтуеце жэле (шакаладнае) з пекцінам ўпершыню, паспрабуйце ўзяць згаданага інгрэдыента ў два разы менш, чым названага ў зыходным рэцэпце колькасці жэлаціну. У наступны раз вы зможаце падкарэктаваць прапорцыі на свой густ.

Какава і шакалад для жэле

Існуе нямала варыяцый гэтага дэсерту. Вы можаце выкарыстоўваць шакаладныя пліткі, кандытарскія дропсы, какава-парашок. У большасці выпадкаў можна выкарыстоўваць і кэроб (лічыцца, што ён больш карысна звычайнага какава, а таксама не мае алергічнага патэнцыялу).

Шакаладнае жэле з какава можна зрабіць па наступным рэцэпце. Замочыце 20 г парашковага жэлаціну ў 120 г вады. Падцяпліце 400 мл малака і дадайце 4 сталовыя лыжкі какава і трохі цукру (па гусце). Увядзіце желейную сумесь, уліваючы яе тонкім струменьчыкам і памешваючы. Разліце дэсерт па формах, дайце астыць, а затым ненадоўга адпраўце у халадзільнік.

Жэле з шакаладу

Калі выкарыстоўваць добры шакалад без раслінных тлушчаў і з высокім утрыманнем какавы-прадукту, дэсерт атрымаецца яшчэ смачней! Паламаць на кавалачкі паўтары пліткі (150 г), складзеце ў міску і падпаліце ў мікрахвалеўцы імпульсным спосабам, тым часам 40 г жэлаціну замочыце ў вадзе.

Закіпяціце 80 мл малака, дадайце трохі цукру. Можна дапоўніць густ і ванільным цукрам. Увядзіце распалены шакалад, змяшайце, дайце частках цалкам злучыцца і толькі пасля гэтага прыступайце да ўвядзення жэлаціну. Кіпяціць будучыню жэле ня трэба. Але калі гэта ўсё ж здарылася, нічога страшнага няма. Зніміце з агню і разліце па формах.

Пластовае жэле са смятанай

А такі дэсерт атрымліваецца не толькі смачным, але і вельмі прыгожым. Каб прыгатаваць сметанно-шакаладнае жэле, замочыце 20 г жэлаціну ў палове шклянкі вады. Калі маса набракне, дадайце яшчэ паўшклянкі і пастаўце на невялікі агонь. Памешваючы, праварыце сумесь, дадаўшы ў яе 0,5 ст. цукру і дробку ванілі. Дабіўшыся аднастайнасці, падзеліце масу напалам, у адну з частак дадайце 2 арт. л. какавы.

Смятаны нам спатрэбіцца 2 шклянкі. Наліце па шклянцы ў дзве розныя міскі. У адну частку дадайце желейную сумесь з какава, у другую - без. Дайце астыць да пакаёвай тэмпературы, а затым раскладзеце па формах (роўнымі пластамі або хаатычна). Перад падачай вытрымаеце на холадзе не менш за тры гадзіны.

Шакаладна-тварожнае жэле

Гэты дэсерт асабліва добры для дзіцячага меню. Нават калі ваш малы не ў захапленні ад малочных прадуктаў, ад такога ласунку ён дакладна не адмовіцца.

Жэле шакаладнае з тварагом - выдатная аснова для многіх дэсертаў, да прыкладу для тварожніка. Але можна падаць гэтая страва і ў выглядзе самастойнага пачастункі. Асабліва добра падыходзіць гэта страва для сняданку або падвячорку.

Замочыце 25 г жэлаціну ў ледзяной вадзе. 600 г тлустага тварагу падзеліце напалову і дадайце да кожнай часткі па 100 мл густых вяршкоў, 1 ст. л. цукру, дробцы ванілі. Падпаліце ў мікрахвалеўцы асобна адзін ад аднаго белую і чорную шакаладкі, дадайце кожную з іх да адной частцы тварагу.

Набраклыя жэлацін таксама падзяліце пароўну, увядзіце ў абедзве часткі. Па магчымасці ўзбіце атрыманыя сумесі блендеров.

Раскладзеце па формачках пластамі або зрабіце адзін буйны торцік. Ён будзе глядзецца вельмі святочна, дзякуючы чаму яго можна прыгатаваць і на ўрачысты вячэру.

Як выкарыстоўваць шакаладнае жэле для тартоў

Сёння вельмі распаўсюджаны такі дэсерт, як муссовый торт з шакаладным жэле. Асабліва эфектна глядзіцца гэта пачастунак у люстраной шакаладнай глазуры. Калі вы рыхтуеце желейную праслойку для муссового торта, павялічце колькасць жэлаціну ў паўтара раза - так аснова будзе шчыльней і мацней, а яе структура будзе нагадваць мармелад. Пры зборцы ўкладвайце шакаладнае жэле ў перадапошнюю чаргу, каб яна апынулася ў самым нізе гатовага торта. Перад кладкай вы можаце смела замарожваць жэле, гэта ніяк не адаб'ецца на яго гусце і структуры.

дэкаратыўныя элементы

Калі вы падаеце шакаладнае жэле як самастойны дэсерт, паклапаціцеся пра дэкоры. Добра падыдуць прокаленный арэшкі, семечкі, кунжут. Можна пасыпаць пачастунак і шакаладнай габлюшкай. Добра спалучаюцца з гэтым ласункам свежыя ягады і садавіна, асабліва маліна, вішня, мандарыны. Малочна-шакаладнае жэле перад падачай можна злёгку прысыпаць какава-парашком. А са звычайным будзе выдатна спалучацца свежая мята.