Як замаріновать мяса для пікніка

У артыкуле мы разгледзім, як замаріновать мяса для пікніка. Рэцэптаў існуе вялікае мноства.

Выезд за горад, магчымасць правесці час у коле сям'і ці сяброў - адзін з любімых відаў адпачынку. І, вядома, ні адзін пікнік не абыходзіцца без традыцыйнага шашлыка, рэцэпт прыгатавання якога ў кожнага свой.

Спрэчкі аб тым, як замаріновать мяса, доўжацца сярод прыхільнікаў гэтага прадукта не адно дзесяцігоддзе. Адназначнага адказу на гэтае пытанне, напэўна, не будзе знойдзена ніколі, а значыць, колькасць незвычайных і цікавых кулінарных рэцэптаў будзе расці. Ужо сёння можна знайсці дзясяткі, калі не сотні спосабаў падрыхтоўкі мяса да маючай адбыцца обжарке.

Бо ў нашай сям'і прыгатаванне шашлыка - абавязковы атрыбут летніх выездаў на дачу і зімовых сяброўскіх сустрэч на прыродзе, я вырашыла распавесці, як звычайна рыхтуем яго мы. Не думаю, што апавяданне стане для кагосьці адкрыццём. Хутчэй, я толькі паўтару ўсім вядомыя традыцыйныя рэцэпты.

Спосабы падрыхтоўкі мяса

Перад тым, як замаріновать мяса, яго трэба купіць. Ва ўсіх свае смакавыя перавагі. Мы часцей бярэм мякаць свіны шыі, невялікія антрекоты або парцыённыя кавалкі шыі на костка. Радзей у ход ідзе бараніна, паколькі знайсці «правільны» кавалак мяса - не так проста. Аднак калі поспех усміхаецца, то бярэм мякаць задняй ногі ці антрекоты і трохі курдючного тлушчу. Ідэальны варыянт - два віды мяса. Вельмі важна, каб яно было астуджаным, балазе, у наш час купіць такое - не праблема.

Такім чынам, мяса куплена. Мякаць без костачак наразаем парцыённымі кавалкамі памерам, крыху перавышаюць пачак запалак. Антрекоты і шыю на костка сячэм на палоўкі, але гэта зусім не абавязкова. Зараз можна прыступіць да асноўнай задачы. Галоўнае на гэтым этапе - прыйсці да кансенсусу з усімі дамачадцамі і сябрамі ў пытанні аб тым, як замаріновать мяса на шашлык. Калі выбар зроблены, можна прыступаць. Важна: розныя віды мяса маринуем асобна.

спосаб першы

Самы распаўсюджаны і, мабыць, таму любімы ўсімі. Рэжам рэпчаты лук паўколамі або кольцамі. «Слязлівасцю» гародніны не шкадуем. Прапорцыі не лічыла, раблю проста: пласт мяса, за ім лук ўкладваем так, каб ён цалкам закрыў мякаць. Солім, Перчем, як сумленне дазволіць, але з соллю завіхацца не варта, інакш рызыкуем пазбавіць мяса сакавітасці. У апошні час яе наогул выключаю з працэсу.

Пасля таго, як пласты выкладзеныя, пачынаем змешваць іх, нібы цеста, толькі з меншымі намаганнямі. Калі мяса і лук дадуць трохі соку - адпраўляем іх у рондаль пад прэс марынавацца. Праз пару гадзін можна пачынаць рыхтаваць, але можна нарыхтаваць і з вечара, толькі не забыцца прыбраць у халадзільнік. Тым, хто любіць воцатную «кіслінку», не забараняецца дадаць і воцат (або сок палоўкі цытрыны), але тады час яго марынавання значна скарачаецца.

спосаб другой

Гэты варыянт не шмат чым адрозніваецца ад папярэдняга. У склад марынаду дадаем рэзаныя памідоры, любімую зеляніна, пару свежых лісця і нырак чорнай парэчкі і любую мінеральную ваду, якая не валодае ярка выяўленым прысмакам. Вадкасці павінна быць дастаткова, але мяса не павінна ў ёй плаваць. Пікантны штрых тут - парэчка, яна надае вельмі цікавы прысмак, але ў першы раз лепш зрабіць трохі «на пробу».

спосаб трэці

Брат-блізнюк другога, толькі выключаем парэчку, а мінералку замяняем Таном або айраном. Шмат хто кажа, што можна марынаваць на кефіры, але я ні разу не рызыкнула.

Для бараніны ідэальны толькі першы спосаб. Галоўнае - не забываць перамяжоўваць кавалкі мякаці курдючных тлушчам. Вельмі шкодна, але вельмі смачна.

Перад гарачай мяса нанізваюць на шампуры, антрекоты рыхтуем на рашотцы. Адначасова з мясам на рашотцы можна спячы агародніннае асарці. Баклажаны, цукіні, шчыльныя памідоры і рэпчаты лук (можна ўзяць той, што быў у марынадзе) наразаем кружочкамі таўшчынёй не больш паўсантыметра і трымаем над вуглямі да з'яўлення залаціста-карычневай скарыначкі. На стол ставім пабольш рознай зеляніны, гародніна, мяса, тонкі лаваш (дзеці любяць у яго заварочваць мяса), традыцыйныя таматавыя соусы і пякучы табаско ці абанейро.

Як замаріновать мяса для шашлыка, з чым яго падаваць? Самы правільны адказ дасць толькі ўласнае кулінарнае нюх і густ. Сапсаваць шашлык з добрага мяса даволі складана.