Сыр тофу (рэцэпты прыгатавання)

Сыр тофу, рэцэпты прыгатавання якога былі вядомыя яшчэ да нашай эры, асабліва папулярны ў краінах Азіі. У апошні час ён стаў знаходзіць прыхільнікаў і ў іншых краінах свету.

Гэты унікальны прадукт, які вельмі багаты расліннымі вавёркамі, рыхтуюць з соевых бабоў. Асноўным перавагай гэтага прадукту з'яўляецца тое, што ён практычна не мае густу і купляе яго ад тых прадуктаў, з якімі сумесна рыхтуецца. Гэты прадукт з'яўляецца незаменным у харчаванні вегетарыянцаў і людзей, якія аддаюць перавагу здаровую ежу.

Тофу, рэцэпты прыгатавання якога ў наш час шматлікія, можна зрабіць рознымі спосабамі. У азіяцкіх краінах часцей за ўсё яго вырабляюць, дадаючы ў гарачае свежае соевае малако спецыяльнае згушчаюцца рэчыва - нигари. Ён ўтрымлівае ў сабе натуральны мінерал - кальцыя сульфат. Часта вырабляюць соевы сыр пры дапамозе розных акісляльнікаў (воцат, цытрынавы сок). Гатовы соевы тварог прэсуюць ў шчыльныя брыкеты.

Тофу, рэцэпты вырабу якога ў цэлым нагадваюць працэс падрыхтоўкі малочных сыроў, можна лёгка зрабіць дома. Нярэдка для ўзбагачэння густу соевага сыру да яго дадаюць арэхі, розныя прыправы, папрыка. Яны дадаюцца перад самым прэсаваннем. Некаторыя вытворцы вырабляюць вэнджаны сыр.

Тофу адрозніваецца па кансістэнцыі і па спосабу вытворчасці. адрозніваюць:

1. Звычайны, цвёрды - даволі шчыльны сыр, па кансістэнцыі нагадвае моцарелла. Ён падыходзіць для фритирования і абсмажваньні з рознымі прадуктамі, вэнджання. Нярэдка ён вырабляецца з рознымі дадаткамі. Па мяккасці яго падпадзяляюць на два выгляду: азіяцкі (змяшчае шмат вады, не вельмі шчыльны), заходні (змяшчае крыху вады, больш шчыльны).
2. Мяккі (шаўковы) - вельмі мяккі сыр, які нагадвае па кансістэнцыі пудынг. Утрымлівае значную колькасць вады. Выкарыстоўваецца ён у падліўках, салодкіх стравах, супах, для страў на пару.
3. Смярдзючы - адрозніваецца рэзкім пахам.

У азіяцкіх краінах існуе яшчэ шмат разнавіднасцяў гэтага сыру. Захоўваюць яго ў вакуумнай упакоўцы з вадой. Непастэрызаванага сыр захоўваюць у прахалодным месцы. Кавалачкі тофу промывают, заліваюць вадой, змяняючы яе праз дзень. Так захоўваць прадукт можна да 7 дзён. Дапускаецца замарожванне тофу. Пасля гэтага ён набывае жаўтлявы колер. Такі сыр пасля размарожвання становіцца белым і набывае жорсткую і губчатай кансістэнцыю.

Самыя лепшыя стравы з гэтага прадукта: соусы, пасты, супы, асноўныя стравы з зёлкавых і гародніны. З яго рыхтуюць пудынгі, марозіва, выпякаюць тарты і пірагі. Што прыгатаваць з сыру тофу - залежыць толькі ад вашай фантазіі. Гэты прадукт набудзе любы густ: кіслы, салёны, салодкі, востры. Ён з лёгкасцю замяняе яйкі, мяса, малочныя сыры, малако.

Сыр тофу: рэцэпты прыгатавання

1. Бабы соі замочваюць на 24 гадзіны, пасля чаго ваду зліваюць. Падчас замочвання ваду часта мяняюць. Набраклыя бабы 2 разы перамолваюць у мясасечцы з самай дробнай сеткай. Соевую масу заліваюць вадой (на 500 г соі неабходна 1,5 л). Сумесь старанна размешваецца і настойваецца 3 гадзіны. Масу адціскаюць скрозь шчыльную тканіну. Соевую масу зноў перамолваюць у мясасечцы, заліваюць вадой, настойваюць 3 гадзіны. Потым яе зноў адціскаюць праз тканіну. У канчатковым выніку з 0,5 кг сухіх бабоў атрымліваецца 3 л малака. Соевае малако даводзяць да кіпення і ўліваюць у яго раствор з 0,5 ч.л. цытрынавай кіслаты і 2 арт. лыжак кіпячонай вады. Пасля створаживания масу адкідваюць на пакрытае тканінай сіта, а зверху змяшчаюць прыгнёт. Астылы сыр разам з прыгнётам ставяць у халадзільнік. Для здабывання сыру тканіна неабходна намачыць вадой.

2. Замочаныя бабы перамолваюць 2 разы на мясасечцы і заліваюць вадой (на 0,5 кг сухіх бабоў трэба 1,5 л). Гэтую сумесь вараць на маленькім агні 2 гадзіны, увесь час памешваючы. Нельга даводзіць яе да кіпення. Атрыманую масу працаджваюць і адціскаюць праз тканіну. У атрыманае соевае малако дадаюць раствор з 0,5 ч.л. цытрынавай кіслаты і 2 арт. лыжак кіпячонай вады. Пасля створаживания масу адкідваюць на сіта з тканінай, змяшчаюць на яе прыгнёт. Пасля астывання сыр змяшчаюць у халадзільнік