Рэцэпт прыгатавання рыжакоў на першае, другое і на зіму

Рыжык па праве займае ганаровае месца пасля белых і польскіх грыбоў. Дзеліцца ён на два выгляду па месцы вырастання. Адрозніваюць сасновы рыжык - ён мае выразна адрозныя цёмныя канцэнтрычныя кругі на капялюшыку, і яловы - ён мае роўны чырвона-аранжавы колер. Ёсць яшчэ ілжывы рыжык. Адрозніць яго ад ядомага проста. Бярыце ў лукошко толькі той грыб, які на зломе вылучае ня з'едлівы сок маркоўнага колеру. Яшчэ ён павінен добра пахнуць хвояй. На зрэзе ядомы грыб злёгку зелянее. Найбольш упадабаны кулінарыі спосаб падрыхтоўкі рыжакоў - засолка, а таксама - марынавання і тушэнне. Але ёсць і іншыя рэцэпты. Ніжэй чытайце падборку самых лепшых.

Салёнае

Падрыхтоўка рыжакоў на зіму - гэта, перш за ўсё, салёныя. У 18 стагоддзі прыгатаваныя такім чынам грыбы экспартаваліся з Расіі ў Францыю ... у бутэльках! Чаму ў такой дзіўнай тары? Таму што асабліва шанаваліся салёныя рыжакі, капялюшык якіх не перавышала ў дыяметры 2-х сантыметраў. Грыбы раяць не мыць, а толькі пачысціць і працерці. Апарваюць іх кіпенем, каб ліквідаваць горыч. Потым іх складаем ўверх капялюшыкамі у посуд, перасыпаючы кожны пласт соллю. Дадаем дзельку часныку і галінку абваранага кропу. Закрываем вечкам і кладзём пад прыгнёт. Калі грыбы асядуць, дасыпаць свежых рыжакоў.

марынаванне

Самы просты рэцэпт прыгатавання рыжакоў такім спосабам наступны . Чысцім грыбы, рэжам найбольш буйныя на кавалачкі і кідаем у падсоленую ваду, каб не пазелянелі. Адкідваем на друшляк, каб шклы вада. Рыхтуем марынад. Наліваем у рондальчык 150 мл вады, дадаем 7 г солі і цытрынавай кіслаты на кончыку нажа. Калі вадкасць закіпіць, якія закідвалі рыжакі і варым з чвэрць гадзіны. Потым вывуджваюць грыбы і раскладваем па стэрылізаваным банкам. Заліваем процеженным гарачым марынадам. Накрываем банкі вечкамі і ставім іх у тазік з летняй да 60 ° С вадой. Літровыя слоікі пастэрызуецца 90 хвілін. Пасля гэтага ёмістасці герметычна зачыняюцца металічнымі вечкамі.

грыбны супчык

А калі вам не трываецца паспытаць толькі што сабраны ўраджай, вось вам рэцэпт прыгатавання рыжакоў для супу. Грыбы чысцім, маім, адварваем у злёгку падсоленай вадзе каля 20 хвілін. Потым ваду, у якой рыхтаваліся рыжыкі, рэкамендуецца зліць. Дадаем іх у булён пасля мяса, бульбы і іншых гародніны. Для хатняй халаднікі часта выкарыстоўваюць салёныя рыжакі. Таксама гэтыя грыбы часта ўжываюць для падрыхтоўкі салянкі зборнай.

Рэцэпт прыгатавання рыжакоў на патэльні

У гэтую страву ідуць толькі капялюшыкі. Хоць гэты грыб і ядомы, усё ж яго лепш папярэдне адварыць 10 хвілін. Потым абсушыць ў друшляку і на ручнік. Гэта для таго, каб не было пырскаў, а грыбы заружавелі, а не сталі тушеные. Які кідаецца іх у разагрэтую сумесь расліннага і сметанковага алеяў. Дадаем пассерованный ў тлушчы рэпчаты цыбулька. Перад падачай запраўляем смятанай.

тушеные грыбы

Гэта самы распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання рыжакоў ў рускай кухні. Іх тушаць у смятане, з яблыкамі, мясам, бульбай. Перад закладкай у страву грыбы таксама ледзь адварваюць, а ваду зліваюць. Спачатку на патэльні абсмажваюць лук. Яго дадаюць да Рыжыкаў, соляць і кладуць сталовую лыжку сметанковага масла. Закрываюць патэльню вечкам і ставяць на маленькі агонь. Тушаць так 20 хвілін, пасля чаго заліваюць шклянкай смятаны. Калі яна занадта вадкая, можна загусціць яе мукой або паніровачнымі сухарамі.