Ялавічына смажаная

Для смажання мяса пажадана выкарыстоўваць найсвежыя, якія раней не замарожаную выразку (паяснічную, альбо спінную частка). Перад тым, як прыступіць да падрыхтоўкі, неабходна спачатку падрыхтаваць мяса: абрэзаць сухажыллі, плёнкі, парэзаць на роўныя па памерах кавалачкі. Якога памеру яны павінны быць, вырашаць вам. Але вы павінны ўлічваць, што час, якое сыходзіць на прыгатаванне, прапарцыйна памерах нарэзаных кавалкаў. Г.зн., чым больш кавалачкі, тым даўжэй сыдзе часу. Ды і больш буйныя кавалкі лепш усё-ткі рыхтаваць у духоўцы.

Вызначаецца гатоўнасць элементарна: пракаліце кавалачак мяса відэльчыкам і паглядзіце, не выходзіць Ці кроў з гэтага кавалачка. Хоць і гэта досыць умоўна, бо некаторыя як раз аддаюць перавагу менавіта мяса з крывёю. Як той казаў, справа густу ...

Сёння ўяўляю вам некалькі розных варыянтаў падрыхтоўкі страў з ялавічыны: ростбіф, антрекот, лангет, біфштэкс (ялавічына смажаная з лукам і гароднінай).

Ялавічына смажаная. Варыянт першы - антрекот.

Мабыць, найпростае страва, якое толькі можна прыгатаваць. Кілаграм мяса парэзаць на кавалкі аднаго памеру, адбіць, абсмажыць у 250 гр. алею топленага. Саліць і Перчем толькі ў канцы прыгатавання. Як толькі кавалачкі подрумянятся з усіх бакоў, здымайце з агню. Антрекот гатовы.

Ялавічына смажаная. Варыянт другі - ростбіф.

Інгрэдыенты. Кілаграм выразкі, алей (100 гр), перац (лепш узяць молаты белы) і соль. Апошнія інгрэдыенты - па ўласным меркаванні. Аматарам "вастрыні" можна скарыстацца яшчэ і чырвоным перцам.

Падрыхтоўваем мяса, як было пазначана ў прадмове, цэльны кавалак не разразаем на кавалачкі, а толькі робім некалькі надрэзаў, пасыпаем соллю з перцам, які ўкладваецца на бляху і, паліў алеем, адпраўляем у духоўку. Кожныя дзесяць хвілін мяса паліваем ўтвараюцца сокам.

Звярніце ўвагу: мяса перад падачай наразаем папярок валокнаў, а не ўздоўж.

Смажаная ялавічына. Варыянт трэці - лангет.

Інгрэдыенты. Кілаграм выразкі, алей топленае (130-150 гр), памідоры (столькі ж, колькі мяса), зеляніна (тое, што вам больш падабаецца, лук абавязковы), соль.

Выразку адбіваем, наразаем, пасыпаем соллю з перцам і абсмажваем так, як у першым варыянце. Чысцім памідоры, наразаем (можна кольцамі, паўколамі, кавалкамі), накрываем вечкам і смажым яшчэ каля пяці хвілін на малым агні (мяса павінна смажыцца, а не стамляцца). Пасыпаем сечанай зелянінай і даем мясу некалькі хвілін пастаяць, каб яно ўвабрала водар зеляніны.

Ялавічына смажаная. Варыянт чацвёрты - біфштэкс (ялавічына смажаная з гароднінай).

На прыгатаванне гэтай стравы сыдзе значна больш часу. Але вынік, паверце, варта таго!

Інгрэдыенты. Ялавічына (300 гр), цукіні (40-50 гр), авакада (50-50 гр), салера (сцябло, 40-50 гр), чырвоны лук (рэпчаты, 40-50 гр), черрі (70-80 гр) , алею: сметанковае, аліўкавы (па 2 арт. лыжкі), соус з таматаў (2 ст. лыжкі), размарын (дробка).

Рыхтуем марынад для мяса з 2 арт лыжак папрыка салодкай, 2 арт. лыжак цукру карычневага, 2 ч. лыжак перцу чырвонага молатага, чайнай лыжкі гарчыцы сухі, 2 арт. лыжак солі буйной.

Далей - марынад для гародніны. Рыхтуем з 1 арт. лыжкі чылі, 2 ч. лыжак папрыка салодкай, чайнай лыжкі кмену молатага, чайнай лыжкі каляндры, чайнай лыжкі лука сухога молатага, чайнай лыжкі часныку сухога молатага, гарчыцы, перцу чорнага, кары (бярэм па 0,5 ч. лыжкі), чайнай поўнай лыжкі солі.

Падрыхтоўка. Рэжам мяса на порцыі. Змешваем з інгрэдыентамі марынаду для мяса, старанна шаруе ім кавалкі, вытрымліваем 30-40 хвілін і выкладваем на грыль.

Маім гародніна, буйна наразаем, змешваем з марынадам для гародніны і смажым (можна на патэльні, але лепш выкарыстоўваць грыль).

Выкладваем мяса на талерку, з аднаго боку ад кавалка мяса ўкладваем гародніна, з другога - наліваем соус. Упрыгожваем лукам, размарынам і пятрушкай. Зверху гарачага кавалка мяса трэба пакласці кавалачак замарожанага папярэдне сметанковага масла.