Японскі бісквіт "Кастэла": рэцэпт прыгатавання

Той, хто хоць бы адзін раз у жыцці спрабаваў японскі бісквіт, пагодзіцца, што гэты прадукт варты асаблівай увагі. Створаны шмат стагоддзяў таму, ён да гэтага часу карыстаецца вялікай папулярнасцю не толькі ў сябе ў краіне, але і за яе межамі.

Мядовая «Кастэла»

Першапачаткова японскі бісквіт рыхтаваўся з яек, цукру, мукі і крухмальнага сіропу. З гадамі склад дэсерту мяняўся з-за асаблівых пераваг ў ежы жыхароў гэтай краіны. З часам і ў Еўропе па вартасці ацанілі густ гэтага незвычайнага стравы. Сёння любая гаспадыня можа даставіць задавальненне сваім дамачадцам і прыгатаваць арыгінальны японскі бісквіт, выкарыстоўваючы наступныя асноўныя інгрэдыенты: 8 яек, 100 грам малака, 300 грам карычневага цукру, 200 грам мукі і 150 грам мёду.

Рыхтаваць гэты дэсерт нескладана:

1. Спачатку неабходна просеять адмераныя колькасць мукі. Працэдуру трэба паўтарыць тройчы, каб прадукт змог максімальна «насыціцца» кіслародам.
2. Мёд развесці ў малацэ да поўнага растварэння.
3. Яйкі ўзбіць з цукрам. Працэс неабходна праводзіць на вадзяной лазні на працягу 15 хвілін. За гэты час тэмпература масы павінна дасягнуць 60 градусаў.
4. Яечную сумесь перакласці ў чару кухоннага камбайна і працягваць ўзбіванне, пакуль яна канчаткова не астыне.
5. Туды ж заліць малако з раствораным у ім мёдам.
6. Паступова ўвесці муку, не спыняючы мяшання.
7. Форму заслаць пергаментам, а затым выліць у яе прыгатаваную масу.
8. З сумесі неабходна выдаліць лішняе паветра. Для гэтага форму трэба адзін раз стукнуць аб стол.
9. Выпяканне бісквіта трэба праводзіць у духавай шафе пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 50 хвілін.
10. Гатовы прадукт перакласці ў поліэтыленавы пакет і адправіць у халадзільнік на некалькі гадзін. Гэта трэба для таго, каб ён стаў больш вільготным і шчыльным.

Гатовы бісквіт наразаюць ў выглядзе невялікіх прастакутнікаў. Каб не пашкодзіць структуру прадукту, гэта лепш рабіць вострым нажом з рыфленым лязом.

цікава ведаць

Гісторыя папулярнага ў Японіі бісквіта пачалася яшчэ ў 16 стагоддзі. Менавіта тады ў берагоў выспы Нагасакі ўпершыню высадзіліся купцы з Партугаліі. Разам з тытунем, стрэльбамі і рознай правізіяй яны прывезлі з сабой вельмі смачны бісквіт. Мясцовым жыхарам спадабаўся незвычайны прадукт. Яго пачалі называць «хлебам з Кастыліі», а скарочана - «Кастэла». Але ў тыя часы рыхтаваць яго самастойна японцам было не так-то проста з-за высокіх коштаў у краіне на цукар. Менавіта таму мясцовыя кулінары пачалі распрацоўваць новыя рэцэпты для вытворчасці «заморскага прысмакі». Верагодна, таму ў краіне да гэтага часу лічаць, што самы смачны японскі бісквіт пякуць менавіта ў Нагасакі. Сёння гэта страва папулярна ў многіх краінах свету. Праўда, рыхтуюць яе ў асноўным дома або ў маленькіх пякарня. У вытворчых маштабах рабіць «Кастэла» вельмі складана. Гэты прадукт вельмі капрызны і адчувальны да любых перападаў вільготнасці або тэмпературы.

арыгінальная аснова

Знакаміты ўсходні бісквіт добры не толькі да чаю. Ён можа быць выдатнай асновай для падрыхтоўкі іншых дэсертаў. Але спачатку трэба спячы сам японскі бісквіт. Рэцэпт яго падрыхтоўкі, у прынцыпе, нескладаны. Для працы спатрэбіцца наступны набор прадуктаў: на 130 мілілітраў малака - 85 грам мукі, 70 грам сметанковага масла, 80 грам цукру, харчовай фарбавальнік (пры жаданні), 1 курынае яйка, а яшчэ 165 грам бялкоў і 120 грам жаўткоў.

Спосаб падрыхтоўкі прадукту ўключае ў сябе наступныя стадыі:

1. У сатэйнік заліць малако і пакласці ў яго масла. Ёмістасць паставіць на агонь і давесці яе змесціва да кіпення.
2. Стала памешваючы, павольна ўвесці муку і заварыць цеста.
3. Разагрэць духавы шафу да 170 градусаў.
4. Гатовае цеста перакласці ў камбайн і трохі змяшаць, каб яно астыла.
5. Дадаць яйка і жаўткі. Калі плануецца рабіць каляровы бісквіт, то фарбавальнік трэба ўводзіць менавіта на гэтай стадыі.
6. Асобна міксерам вавёркі ўзбіць з цукрам.
7. Злучыць абедзве масы. Працаваць трэба звычайнай лапаткай.
8. Атрыманую сумесь пасля гэтага ўзбіць камбайнам венцам на працягу 2 хвілін.
9. Бляху заслаць спецыяльнай пекарской паперай.
10. Выліць на яго сумесь тонкім пластом і адправіць у духоўку на 15 хвілін.

У выніку атрымліваецца тонкі, далікатны і вельмі мяккі бісквіт, які можа заставацца такім на працягу некалькіх дзён.

хатняя выпечка

Для пачаткоўцаў гаспадынь можна прапанаваць спрошчаны варыянт. Выконваючы самыя простыя дзеянні, яны змогуць атрымаць сапраўдны японскі бісквіт. Рэцэпт вельмі просты і патрабуе ўсяго толькі наяўнасці наступных кампанентаў: на 2 яйкі - 70 грам мукі, дробка солі, па 2 сталовых лыжкі вады (або малака) і мёду, 63 грама цукру (у тым ліку 13 грам для вобмешкі формы).

Парадак працы:

1. Калі ў хаце няма спецыяльнай формы, то яе можна зрабіць сваімі рукамі. Трэба спачатку з шчыльнай паперы збудаваць прастакутную скрынку. Звонку яе неабходна абгарнуць фальгой, а знутры - заслаць чыстай паперай.
2. У глыбокай ёмістасці ўзбіць яйкі.
3. Паступова дадаць да іх цукар.
4. Паставіць ёмістасць у рондаль з вадой, летняй да 50 градусаў, і яшчэ раз добра змяшаць яе змесціва.
5. Асобна мёд развесці вадой (або малаком), а затым дадаць яго да яечнай масе.
6. Соль злучыць з мукой. Парцыённа ўвесці ў ёмістасць сухія інгрэдыенты, змешваючы змесціва драўлянай лапаткай.
7. Выліць масу ў загадзя прыгатаваную форму і выпякаць у духоўцы пры тэмпературы 160 градусаў. Гатоўнасць праверыць драўлянай палачкай або калыпком.

Для лепшага пропекания форму неабходна ставіць на ніжнюю паліцу. Калі паверхня бісквіта вельмі хутка зарумянятся, то яе можна будзе прыкрыць кавалачкам фальгі.

Шифоновый бісквіт

У кулінарыі вядомы яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі бісквіта падобнай кансістэнцыі. Ён быў створаны нашмат пазней, ў 1927 годзе, і атрымаў назву «шифонового». Для параўнання можна разгледзець гэты рэцэпт бісквіта. У духоўцы для яго выпечкі часта выкарыстоўваюцца звычайныя формы для кексаў. Праўда, у гэтым выпадку склад інгрэдыентаў будзе ўжо іншы: на 200 грам мукі - 2,5 гарбатных лыжкі разрыхляльніка, 5 яек (плюс яшчэ 1 бялок), 210 грам цукру, 135 мілілітраў вады, 5 грам солі, 2 грама цытрынавай кіслаты і 90 мілілітраў алею аліўкавага.

Спосаб прыгатавання:

1. Перш за ўсё трэба прагрэць духоўку. Тэмпература ўнутры яе павінна быць ад 160 да 170 градусаў.
2. Затым трэба разбіць яйкі, аддзяліўшы пры гэтым жаўткі ад бялкоў.
3. У глыбокую міску высыпаць просеянную муку.
4. Туды ж дадаць астатнія сухія інгрэдыенты (соль, цукар і разрыхляльнік).
5. У сярэдзіне «горкі» зрабіць паглыбленне, а потым уліць туды ваду з маслам і жаўткамі. Венцам ўбіваць іх на працягу 1 хвіліны, пакуль маса не стане аднастайнай.
6. У іншай ёмістасці з дапамогай міксера ператварыць вавёркі ў шчыльную пену.
7. Паступова дадаць да іх цытрынавую кіслату і цукар. Ўзбіваць трэба доўга, пакуль не атрымаюцца характэрныя пікі.
8. Часткамі ўвесці вавёркі ў яечную масу.
9. Гатовае цеста выліць у форму і паставіць яе ў духоўку на 50 хвілін.

Шматлікія аддаюць перавагу менавіта такі рэцэпт бісквіта. У духоўцы ён атрымліваецца вельмі мяккі і пышны. Акрамя таго, прадукт выдатна рэжацца і пры гэтым нават не крышыцца.

альтэрнатыўны варыянт

Ёсць яшчэ адзін рэцэпт, з дапамогай якога таксама можна зрабіць выдатны бісквіт «Кастэла». Для гэтага спатрэбіцца: паўтара шклянкі мукі, 7 яек (плюс яшчэ 3 жаўтка), 50 грам любога расліннага алею (без паху), 75 грам мёду, 5 грам солі і 300 грам цукру.

Працэс падрыхтоўкі такога бісквіта збольшага падобны на той, што выкарыстоўваецца ў папярэдніх варыянтах:

1. Папярэдне просеянную муку высыпаць у міску разам з соллю.
2. Астатнія кампаненты (за выключэннем алею) ўзбіць міксерам ў іншым посудзе.
3. Паставіць гэтую ёмістасць у рондаль з кіпячай вадой і на працягу 10 хвілін працягваць ўзбіваць. Цукар пры гэтым павінен растварыцца цалкам.
4. Акуратна ўвесці муку.
5. Аддзяліць частку цеста і расцерці яго з маслам, а затым вярнуць назад і вырабіць канчатковы замес.
6. Масу перакласці ў форму.
7. Выпякаць 15 хвілін у духоўцы пры 170 градусах.
8. Зрабіць полымя менш. Працягваць выпечку яшчэ 45 хвілін ужо пры 150 градусах.

Астуджаць такой бісквіт лепш прама ў форме.

шакаладнае ласунак

Тыя, каму падабаецца водар какава, могуць прыгатаваць дома шакаладны дэсерт ва ўсходнім стылі. Каб густ гатовага прадукту быў блізкі да арыгіналу, трэба рыхтаваць бісквіт на Японскай. Для гэтага падыдзе наступны склад:

105 грам яек і 15 грам толькі жаўткоў, па 10 грам суцэльнага малака, глюкозы (або вадкага мёда) і парашка какава, 80 грам цукру, 25 грам алею кукурузнага, 50 грам мукі, па дробцы солі, соды і ваніліну.

Методыка падрыхтоўкі:

1. Спачатку алей трэба разагрэць, а затым дадаць да яго какава і змяшаць.
2. Заліць малако.
3. Ўвесці соль з ванілінам. Пасля мяшання дачакацца, пакуль сумесь канчаткова астыне.
4. Асобна яйкі ўзбіць з мёдам, дадаўшы жаўткі.
5. Не спыняючыся, малымі часткамі ўвесці цукар. Павінна атрымацца паветраная пенная маса. Але ў японскім дэсерце іх быць не павінна. Таму перамешванне неабходна працягваць ручным венцам.
6. У прыгатаваную сумесь дадаць алей з какавы.
7. Ўвесці павольна муку, дбайна змешваючы, каб не заставалася камячкоў.
8. Цеста выліць у форму, высцеленых пергаментам.
9. Выпякаць 5 хвілін у нізе духоўкі пры 170 градусах. Пасля гэтага форму трэба пераставіць крыху вышэй і пачакаць яшчэ 27 хвілін.

Пасля астывання гатовы дэсерт можна есці. Калі ж паліць яго мяккім крэмам, то атрымаецца выдатны торт.

пяшчота бавоўны

У маленькіх кафэ японцы часта падаюць найдалікатны дэсерт з цудоўнай шаўкавістай структурай. Яго часам называюць «баваўняным». Японскі паветраны бісквіт тут рыхтуюць з наступных прадуктаў: 3 яйкі, 225 грам сметанковага сыру, цэдра палоўкі цытрыны, па 100 грам вяршкоў (10%) і цукру, гарбатная лыжка ванілі, па 30 грам мукі і рысавага крухмалу.

Працэс падрыхтоўкі:

1. Форму для выпечкі звонку абгарнуць фальгой. Ўнутры яе трэба прамазаць алеем і заслаць шчыльнай паперай.
2. Духоўку разагрэць да 180 градусаў.
3. Закіпяціць паўтара літра вады.
4. Яйкі падзяліць на жаўткі і вавёркі.
5. Сліўкі ў сатэйнік давесці да кіпення.
6. Частка цукру расцерці з жаўткамі дабяла.
7. Тоненькім струменьчыкам дадаць да іх гарачыя сліўкі.
8. Сыр расцерці і часткамі ўвесці яго ў яечную масу. Ўзбіць венцам да аднастайнага стану.
9. Вавёркі міксерам ператварыць у пену. Не спыняючы мяшання, засыпаць цукар.
10. У сметанковую масу дадаць крухмал, муку, ваніль і цэдру.
11. Часткамі паэтапна ўвесці бялкі з цукрам.
12. Цеста перакласці ў форму. Каб з яго выйшлі буйныя бурбалкі з паветрам, ёмістасць трэба прыпадняць і рэзка ўдарыць аб стол.
13. Выпякаць у духоўцы на вадзяной лазні 5 хвілін.
14. Знізіць тэмпературу да 160 градусаў і вычакаць яшчэ 45-55 хвілін. Гатовы бісквіт павінен спружыніць у цэнтры.
15. Выключыць агонь. Форму зняць з вадзяной лазні і пакінуць яе астываць у духоўцы з адкрытай дзверцамі.

Літаральна праз 40 хвілін дэсерт будзе гатовы да ўжывання.