Варэнне незвычайнае на зіму: топ-10 рэцэптаў

З чаго можна зварыць незвычайнае варэнне? Рэцэпты, якія дасталіся ў спадчыну ад мам і бабуль, не заўсёды самыя арыгінальныя, а бо хочацца чаго-небудзь нечаканага. Ну на самай справе, слоічкам парэчкавы ці клубнічнага варэння ужо нікога не здзівіш і на стол такі пачастунак з гонарам не паставіш.

А што ж тады нарыхтаваць на зіму гэтакае, каб і самім было рыхтаваць цікава, і гасцям паказаць не сорамна? У гэтым артыкуле мы сабралі самыя дзіўныя рэцэпты. Шчыра кажучы, тут прыведзены не ўсе віды незвычайнага варэння: пасля некаторых разважанняў давялося адмовіцца ад знакамітага цыбульнага канфіцюры - усё ж такі гэта ласунак лепш не нарыхтоўваць у зіму, а рыхтаваць невялікімі порцыямі, яшчэ ў топ не ўключылі знакамітае салодкае страва з няспелых грэцкага арэха - яго цяжка прыгатаваць з-за адсутнасці патрэбных інгрэдыентаў у большасці раёнаў Расіі. Таксама са спісу прыбралі фруктовае варэнне асарці - незвычайнае і дзіўна смачнае, але недаступнае большасці людзей з-за дарагоўлі патрэбных кампанентаў нават у сезон.

Аб варэнне

"Варенье" - стары рускі тэрмін, які пазначае варанае страву з ягад, арэхаў, пладоў ці кветак на аснове мёду і патакі - цукру тады не было. Нашы продкі вельмі добра ўмелі рабіць запасы ў зіму, у тым ліку і салодкія. Пры адсутнасці мёду або патакі, ягады проста моцна уваривали, а затым выкарыстоўвалі як начынне да бліноў і пірогам, ці ж рыхтавалі напоі - морсы, адвар і ўзвары. А калі на Русі з'явіўся цукар, то варэнне сталі рыхтаваць з усяго - морквы, рэдзькі, гарбузы, зялёных таматаў, дзьмухаўцоў і т. П. Зацукраваныя садавіна падавалі да стала толькі ў багатых дамах, простым людзям такія прадукты былі недаступныя. Хоць і са знакамітага роду часта ўжывалі варэнне незвычайнае - з агуркоў, арэхаў або пякучага чырвонага перцу. Так што тыя віды варэння, якія здаюцца нам арыгінальнымі, на самай справе добра былі вядомыя нашым продкам.

Што закатаць у банкі вясной

Прынята лічыць, што нарыхтоўкі ў зіму трэба рабіць увосень, калі ў крамах і на ўласных участках поўна ягад, садавіны і гародніны. Але на самой справе зварыць салодкае ласунак можна і ранняй вясной, напрыклад з шчаўя, мяты або дзьмухаўцоў.

Варэнне незвычайнае з мяты і цытрыны

Спіс інгрэдыентаў:

- 500 г лісця свежай мяты без сцеблаў;

- 1 кг цукру;

- 1,5 цытрыны;

- 1 літр вады.

Рэцэпт. Нашаткаваць мяту, нарэзаць лімоны разам з лупінай. Дадаем ваду і кіпяцім на працягу 10-15 хвілін на невялікім агні, каб пазбегнуць памяншэння аб'ёмаў адвара. Затым астуджаем, працаджваем і засынаем цукар. Атрыманы сіроп трэба стамляць на павольным агні каля двух гадзін.

Густ у гэтага ласунка атрымаецца мятна-цытрынавым, пры гэтым без прыкрай прысмакі, так як у гэтым рэцэпце выкарыстоўвалася палова нормы цукру ад рэкамендаванай. Колер таксама будзе бледнавата, таму можна дадаць кропельку харчовага фарбавальніка - зялёнага або жоўтага.

Варэнне асарці незвычайнае

Калі гаспадыні разважаюць на тэму арыгінальных нарыхтовак у зіму, ім часцей за ўсё прыходзіць у галаву ідэя зрабіць асарці. Прычым не проста звычайную сумесь, а што-то ўжо зусім неверагоднае. Варыянтаў на самай справе вельмі шмат: вішня, фаршыраваная кедравым арэхам, баклажаны з грэцкім арэхам і карыцай, сумесь персікаў, яблыкаў і цытрыны, чорная парэчка з раўнуе і т. Д. Але самым арыгінальным з усяго гэтага не маленькага спісу лічыцца парэчкавы варэнне з міндалем і пякучым перцам.

Спіс інгрэдыентаў:

- 3 кг саспелай чырвонай парэчкі;

- 400 г міндаля;

- 1 кг цукру;

- 2 вялікіх або 3-4 сярэдніх струкоў вострага перцу.

Рэцэпт. Перабіраем і маім ягаду. Пераціраюць праз сіта, каб атрымаць аднастайную масу. Змешваем ягаду і цукар і ставім варыць на слабы агонь. Дадаем вычышчаны няпражаная міндаль і здробнены сухі або свежы пякучы перац. Варыць 1,5 гадзіны, пасля чаго ласунак гатова.

Гэта варэнне незвычайнае, кісла-салодкае, з лёгкім рэхам смаку пякучага перцу і тонкім водарам міндаля. У рэцэпце паказана мінімальная колькасць цукру, так што аматарам больш салодкіх страў трэба яго браць у 2-2,5 разы больш.

Варэнне з гародніны

На самай справе з любой гародніны можна прыгатаваць незвычайнае сочыва. Рэцэпты, дзе асноўным кампанентам выступаюць моркву, шынкі, агуркі ці буракі можна знайсці ў любой кулінарнай кнізе. Самым запамінальным з іх стала варэнне з зялёных памідораў.

Спіс інгрэдыентаў:

- 1/2 кг зялёных таматаў;

- 650 г цукру;

- 200 мл вады;

- 2-3 кветкі гваздзікі ;

- 1-2 зярнятка кардамона;

- 3-4 г карыцы.

Рэцэпт. Дробныя зялёныя таматы прамыць і адварыць на працягу 12-15 мін., Затым ваду зліць. Прыгатаваць цукровы сіроп і апусціць у яго гародніна, даць настаяцца не менш за 3 гадзін - памідоры павінны прахарчавацца цукрам. Потым паварыць на павольным агні 20 хвілін, астудзіць і даць настаяцца яшчэ 2-3 гадзіны. Гэтыя этапы трэба паўтарыць яшчэ 3 разы: насычэнне, варэнне, астуджэнне, зноў насычэнне і т. Д. На апошнім этапе варыць да гатоўнасці, а ў сіроп апусціць мяшочак з рэзкімі затаўкамі (яго пазней выкідаюць).

Як здзівіць звычайнай трускаўкай

Здаецца, што няма нічога банальней, чым варэнне з трускаўкі. Але з гэтай ягадай можна прыгатаваць нямала арыгінальных страў з цікавымі смакавымі спалучэннямі. Напрыклад, можна зварыць салодкую трускаўку з ваніллю і чорным перцам.

Спіс інгрэдыентаў:

- 0,5 кг трускаўкі;

- 0,5 кг цукру;

- 1 ст. л. соку цытрыны;

- 1,5 г ваніліну (лепш свежая ваніль, але гэта даволі дарагі кампанент, так што выкарыстоўваем заменнік);

- 1/8 ч. Л. молатага чорнага перцу.

Рэцэпт. Ягаду перабраць, абмыць і перасыпаць цукрам з ванілінам. Даць настаяцца, пакуль клубніцы не пачне вылучаць сок. Дадаць астатнія кампаненты, пры гэтым перац лепш малоць самім з гарошын ці браць з новай пачкі (духмяны, ня негазаваная). Далей варыць як звычайна: альбо «пяціхвілінку» для тых, хто любіць вадкае варэнне, альбо каля гадзіны - тым, хто аддае перавагу густую масу.

Незвычайнае варэнне з парэчак

Парэчка - лепшая ягада для падрыхтоўкі «сырога» варэння, то ёсць прадукт атрымліваецца максімальна натуральным, вітамінізаваным і вельмі духмяным. Але гэты рэцэпт занадта просты і відавочны, таму мы раскажам, як зрабіць чорных парэчак варэнне з імбірам. А незвычайнае яно таму, што імбіра тут выкарыстоўваецца незвычайна шмат, прыкладна 1/5 частку ад вагі ягад.

Спіс інгрэдыентаў:

- 500 г чорнай парэчкі;

- 100 г імбіра;

- 300 г цукру.

Рэцэпт. Варыць, як звычайнае варэнне, але дадаць ў пачатку працэсу тонкія слайсы імбіра. Гэта вельмі незвычайнае варенье на зіму - салодкае і даўкія, на аматара. Але такі ласунак з'яўляецца выдатным сродкам для прафілактыкі прастуды і грыпу.

Варэнне з кветак

З кветак можна прыгатаваць незвычайнае смачнае варэнне. Тут фантазію ніхто не абмяжоўвае: салодкае ласунак на ўсходзе рыхтуюць з пялёсткаў ружы, у азіяцкіх краінах - з лотаса і хрызантэм, а ў Расіі - з вясновых дзьмухаўцоў. Але ў гэтым спісе мы пакінулі месца для цікавых і незвычайных, але пры гэтым даступных рэцэптаў. Так што пазнаёмімся з арыгінальным варэннем з кветак бэзу і грэйпфрута.

Спіс інгрэдыентаў:

- 300 мл кветак бэзу;

- 350 мл бэзу для настою;

- 250 мл кіпеню;

- 1 шклянка цукру;

- 1 ст. л. пекціну;

- сок аднаго грэйпфрута.

Рэцэпт. Сабраць кветкі бэзу - толькі бутончики, без зялёных частак. Падзяліць на дзве часткі, адну заліць стромкім кіпенем і даць настаяцца не менш 7-10 гадзін. Затым аддзяліць вадкасць ад пялёсткаў і на яе аснове прыгатаваць сіроп з даданнем пекціну. Сіроп павінен варыцца 15 мін., Пасля чаго ў яго дадаюць сок грэйпфрута і пакінутыя кветкі бэзу.

Атрымліваецца дзіўна духмянае ружовае варэнне, салодка-кіслы і вельмі смачнае. Гэта незвычайнае варенье на зіму будзе нагадваць пра лета нават у самыя моцныя маразы.

смачная зліву

На думку большасці гаспадынь, зліву вельмі добрая сама па сабе - і ў джэмах, і ў ўзварах, і ў салатах, і ў АДЖЫКА. Увогуле, з гэтай выдатнай ягады робяць сотні смачных і карысных нарыхтовак на зіму. Але можна прыгатаваць і незвычайнае варэнне з слівы.

Спіс інгрэдыентаў:

- 0,5 кг сліў;

- 5 г пекціну;

- 1 ст. цукру;

- 1 ст. л. рома;

- 10 г свежага імбіра;

- ½ пліткі чорнага шакаладу;

- 30 мл вады.

Рэцэпт. Варыць як звычайнае калючая варэнне, але, калі маса закіпіць, трэба дадаць ром і цёрты імбір, а затым ўмяшаць распалены горкі шакалад. Уваривать на слабым агні да загусцення.

Гэта незвычайнае варэнне з слівы з шакаладным густам і лёгкай ноткай імбіра будзе падымаць настрой ўсёй сям'і доўгімі зімовымі вечарамі. Аматары шакаладна-фруктовых спалучэнняў будуць у захапленні ад такой начыння да блінцы або аладкамі.

дзіўныя яблыкі

Незвычайнае варэнне з яблыкаў прыгатаваць вельмі лёгка. Проста гэтыя садавіна універсальныя, і іх можна спалучаць з чым заўгодна, напрыклад з ківі.

Спіс інгрэдыентаў:

- 4 шт. ківі;

- 5 шт. сярэдніх яблыкаў;

- 600 г цукру;

- сок аднаго цытрыны;

- 15 мл вады.

Рэцэпт. Яблыкі чысцім, наразаем кубікамі і паліваем сокам цытрыны, каб не пацямнелі. У ківі выдаляем скурку і наразаем садавіна кубікамі, дадаем да яблыках. Дадаем ваду і цукар і даем настаяцца на працягу 2 гадзін. Затым даводзім да кіпення і варым яшчэ 40 мін.

Гатовы прадукт пахне вельмі добра, а на смак - проста былі смакатой!

арыгінальныя грушы

Незвычайнае варэнне з груш з даданнем імбіра становіцца ўсё больш папулярным - ласунак мае салодка-рэзкі густ і выдатна спалучаецца як з мясам, так і з дэсертамі.

Спіс інгрэдыентаў:

- 4 шт. шчыльныя грушы;

- 0,5 кг шчыльнага вінаграду;

- сок аднаго цытрыны;

- ½ арт. л. свежага імбіра;

- 1 зорачка бадзяна;

- 3-4 кветкі гваздзікі;

- 250 мл вады.

Рэцэпт. Грушы памыць, ачысціць, нарэзаць на палоўкі або на 4 часткі. Насенне і хвосцікі можна не выдаляць - з імі варэнне будзе выглядаць цікавей. Паліць грушы паловай цытрынавага соку. Вінаград і грушы пакласці ў ёмістасць з тоўстымі сценамі, заліць вадой і паставіць на сярэдні агонь. Пасля закіпання варыць 20 мін., Пасля чаго садавіна выцягнуць з вады, а вадкасць працадзіць, каб не засталося семак, адваліўся хвосцікаў і т. П.

На аснове чыстай фруктовай вадзіцы зрабіць сіроп з даданнем усіх прыправаў, усыпаць у яго садавіна і дадаць другую палову цытрынавага соку. Варыць на самым слабым агні 20 мін., Затым паставіць адпачываць на 6-7 гадзін. Гэтыя працэдуры паўтарыць 3-4 разы: незвычайнае варэнне з груш рыхтаваць даводзіцца 2-3 сутак, тады грушы стануць шклянымі, а сіроп набудзе насычаны прыгожы колер.

Варэнне з хваёвай шышкі

Хоць гэта і лячэбны ласунак, але мы ўсё ж уключылі яго ў топ самых арыгінальных рэцэптаў.

Спіс інгрэдыентаў:

- 200 г маладым сасновым гузы (збіраць у траўні);

- 1 літр вады;

- 0,5 кг цукру.

Рэцэпт. Выварваюць гузы на працягу 15-20 мін. Рыхтуем цукровы сіроп і апускаем у яго отваренные гузы. Затым варым на слабым агні паўгадзіны, і варэнне гатова. Часам гэтая страва рыхтуюць без гузоў, на аснове аднаго хвойнага адвара.

Атрыманае ласунак выкарыстоўваюць для прафілактыкі прастудных захворванняў, лячэння астмы, сіндрому стомленасці і шэрагу іншых захворванняў.

Самае незвычайнае варэнне

Каму магла прыйсці ў галаву ідэя зварыць варэнне з часныку? Бо гэты гародніна валодае настолькі спецыфічным водарам і густам, што яго ніяк нельга прадставіць у выглядзе дэсерту! Але ўсё ж такое варэнне існуе, больш за тое, ёсць мноства рэцэптаў яго падрыхтоўкі і рэкамендацый, з чым менавіта яго есці. Тут мы не будзем пісаць пра лячэбнае варэнне з часныку, якое трэба ёсць па лыжачцы на дзень для прафілактыкі прастудных захворванняў, а раскажам пра сапраўдны салодкім ласунку з арыгінальным густам, якое можна ўжываць як соус да мясных страў альбо як звычайны джэм да бутэрбродам.

Спіс інгрэдыентаў:

- 300 г печанага часныку;

- ¾ шклянкі цукру;

- 300 мл вады;

- молаты мушкатовы арэх;

- карыца.

Рэцэпт. Часнок ачысціць і нарэзаць напалову, а затым пропечься у духоўцы пры 180-200 ° С. Час падрыхтоўкі - 18-20 мін. Затым зрабіць з вады і цукру сіроп, дадаць у яго спецыі і апусціць прапечана кавалачкі. Варыць трэба, пакуль сіроп не пачне гусцець, але не да карамелизации.

Шкода і карысць

А ці карысна есці варэнне? Тут усё не так адназначна. З аднаго боку, у варэнне, нават шмат разоў кіпячонай, захоўваюцца такія-сякія вітаміны (групы В і Е), маецца клятчатка, гэтак што для арганізма ў цэлым і для страўніка ў прыватнасці такая ежа карысная. Але з іншага боку - лішнія калорыі, шкоду для зубоў і ў некаторых выпадках павышэнне кіслотнасці. Так што есці можна і трэба, але не літрамі.

Затое варэнне павышае настрой - гэта адзначаюць усе лекары. А карысней за ўсё малінавае: яно лечыць прастуду, змяшчае карысную фоліевую кіслату, чысціць крывяносную сістэму, нармалізуе ціск, дабратворна ўплывае на страўнік і кішачнік пасля бурных застолляў, паляпшае колер твару і дапамагае захаваць пругкасць скуры. Вось так і атрымалася, што малінавае варэнне - незвычайнае, хоць здаецца, што прасцей яго не бывае.