Мяса па-міністэрскіх: спосабы прыгатавання стравы

Мяса па-міністэрскіх - гэта страва, тэхналогія падрыхтоўкі якога была распрацавана яшчэ ў савецкія часы. Збалансаванае і пажыўнае, яно як нельга лепш падыходзіла для высокапастаўленых асоб і членаў урада. Хутчэй за ўсё, яго падавалі на абед міністраў. Верагодна, адсюль і з'явілася такая назва. У залежнасці ад віду мяса ў цяперашні час існуе некалькі спосабаў яго падрыхтоўкі

Ялавічына ў паніроўцы

Шматлікія адмыслоўцы лічаць, што мяса па-міністэрскіх павінна рыхтавацца ў паніроўцы, якая як бы гуляе ролю касцюма чыноўніка. У гэтай ідэі ёсць пэўны сэнс. Звычайна для такога рэцэпту выкарыстоўваюць ялавічыну, як найбольш высакароднае і карыснае мяса. Методыка падрыхтоўкі такога стравы простая. У якасці асноўных інгрэдыентаў звычайна выкарыстоўваюцца наступныя прадукты: 0,5 кілаграма ялавічыны, 50 грам мукі, 150 грам маянэзу, 2 яйкі і 60 грам алею.

Рабіць мяса па-міністэрскіх нескладана:

1. Спачатку ялавічную выразку неабходна парэзаць на парцыённыя кавалкі. Мяса варта злёгку адбіць, а пасля гэтага пасыпаць соллю і трохі паперчыць.
2. Затым варта прыгатаваць льезон. Для гэтага яйкі трэба добранька ўзбіць, змяшаць іх з маянэзам і крышачку пасаліць.
3. Памачыўшы кожны кавалачак мяса ў прыгатаваную сумесь, абкачаць яго ў пакуце, а пасля гэтага абсмажыць з двух бакоў у кіпячым алеі.

Гатовы прадукт падаецца да стала асобна або з любым гарнірам.

міністэрскія катлеты

Як вядома, назва заўсёды накладвае адбітак на само страва. Нават простыя катлеты могуць выглядаць не зусім звычайна, калі іх рыхтуюць для высокапастаўленых асоб. Часам у кулінарных кнігах можна сустрэць рэцэпт, дзе мяса па-міністэрскіх рыхтуюць з наступных кампанентаў: ½ курынага філе, 60 грам мукі, яйка, 2 зубчыка часныку, 2 сталовыя лыжкі маянэза і любая зеляніна.

Сам працэс нагадвае падрыхтоўка звычайных сечаных катлет:

1. Перш за ўсё варта апрацаваць курыную грудку. Неабходна акуратна зрэзаць з яе скуру, а затым выдаліць усе косткі. Пасля гэтага мяса трэба дробна пасекчы вострым нажом.
2. Яйкі добранька размяшаць з маянэзам. Дадаць соль, выдушаны праз прэс часнык, сечаную зеляніну і злёгку паперчыць.
3. У прыгатаваную сумесь дадаць курыцу.
4. Масу лыжкай выкладваць на распаленую патэльню і смажыць у алеі з двух бакоў.

Атрымліваюцца далікатныя і вельмі сакавітыя катлеткі, якія абавязкова павінны спадабацца нават самому прыдзірліваму міністру.

Мяса з гарнірам

Вельмі арыгінальна выглядае рэцэпт, па якім рыхтуецца мяса па-міністэрскіх з бульбай. У гэтым выпадку сакавітыя адбіўныя запякаюцца ў «панцыры» з гародніны. Атрымліваецца, што страва рыхтуецца адначасова з гарнірам. Для такога рэцэпту неабходны мінімальны набор прадуктаў: 1 кілаграм філе (ялавічыны ці свініны) і столькі ж бульбы, 300 грам цыбулі рэпчатай, соль, маянэз і молаты перац.

Спачатку трэба падрыхтаваць да працы асноўныя інгрэдыенты:

1. Мяса варта парэзаць на кавалкі і добра адбіць іх малаточкам.
2. Лук здрабніць паўколамі, а бульба парэзаць кружочкамі.
3. Форму знутры апрацаваць раслінным алеем. На самае дно пакласці частку бульбы, пасыпаць яго крыху перцам і пасаліць.
4. Зверху размеркаваць лук.
5. На яго выкласці кавалкі мяса так, каб паміж імі не было прасветаў. Пасыпаць іх сумессю солі і перцу.
6. Прыкрыць усё рэшткамі бульбы і апэцкаць маянэзам.
7. Страва змясціць у духоўку на 45 хвілін. Папярэдне яе варта прагрэць, каб тэмпература ўнутры была не менш за 180 градусаў.

Такая страва не сорамна будзе падаць на абед нават міністру.

Мяса пад «футрам»

Ёсць яшчэ адзін спосаб, з дапамогай якога можна прыгатаваць мяса па-міністэрскіх ў духоўцы. Гэты варыянт нічым не горшае за папярэдняе. Многія лічаць, што ён з'яўляецца разнавіднасцю ўсім вядомага мяса па-французску. Гісторыкі сцвярджаюць, што гэта спрошчаны спосаб падрыхтоўкі папулярнага еўрапейскага стравы. Збольшага гэта дакладна, так як для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца тыя ж інгрэдыенты: свініна, цвёрды сыр, лук і маянэз.

Тэхналогія гэтых страў таксама збольшага падобная:

1. Мяса трэба парэзаць на асобныя кавалкі таўшчынёй не больш за 1 сантыметры. Іх варта адразу пасаліць і злёгку паперчыць.
2. Лук нарэзаць тонкімі колцамі, а сыр здрабніць на буйной тарцы.
3. Бляху вышмараваць тлушчам або раслінным алеем і размеркаваць на ім кавалкі мяса.
4. Прыкрыць яго лукам, заліць маянэзам і пасыпаць сырам.
5. Запяканне праводзіць у духавай шафе на працягу 40 хвілін.

Вонкава такую страву сапраўды нагадвае сабой мяса па-французску. Праўда, рыхтуецца яно не парцыённа, а суцэльным пластом.

Мяса з грыбамі

Дадаючы розныя інгрэдыенты, можна прыгатаваць некалькі цікавых варыянтаў аднаго і таго ж стравы. Напрыклад, грыбы выдатна дапаўняюць мяса па-міністэрскіх з бульбай. Рэцэпт добры тым, што для яго патрэбныя самыя звычайныя кампаненты: 10 бульбін, 300 грам шампіньёнаў, 250 грам маянэзу, а таксама па 800 грам свініны, сыру і рэпчатай цыбулі.

Увесь працэс складаецца з трох паслядоўных этапаў:

1. Перш за ўсё трэба здрабніць і падрыхтаваць для працы ўсе наяўныя прадукты. Для гэтага мяса трэба разрэзаць на кавалкі аднолькавага памеру і добра іх адбіць. Вычышчаны і вымытая бульба варта парэзаць роўнымі кружочкамі. Лук лепш за ўсё нагабляваць кольцамі, а сыр - нацерці з дапамогай таркі. Грыбы трэба парэзаць тонкімі пласцінкамі.
2. На бляху, апрацаваны алеем, прадукты выкласці пластамі: бульба - мяса - лук - грыбы - сыр - маянэз.
3. Адправіць усё гэта ў духоўку і запякаць, пакуль на паверхні не ўтворыцца прыемная румяная скарыначка. Гэта будзе сігналам да таго, што страва гатова.

Такі варыянт таксама збольшага нагадвае мяса па-французску, прыгатаванае на рускі манер.