Як прыгатаваць смачныя аладкі на хуткую руку

Да ліку хуткіх і простых страў хатняй кухні можна аднесці хлебныя аладкі на хуткую руку. Іх падрыхтоўка не складзе вялікай працы для неспрактыкаванага кулінара, а ўжо хатняя гаспадыня са стажам і зусім палічыць працэс за адпачынак.

Аладку можа замяніць хлеб падчас абеду, а можа быць самастойнай стравай. На Русі здаўна любілі аладкі з припёком - наша падабенства італьянскай піцы. У якасці припёка выкарыстоўвалі кашы, варэнне, саленні, адварное мяса і рыбу, гародніна і смажаныя грыбы. У гэтым артыкуле мы пагаворым аб тэсце і пра спосабы паляпшэння густу праснакоў з дапамогай алею, насення і мукі з розных раслін, а для пачатку навучымся рабіць самыя простыя і даступныя - пшанічныя аладкі.

Цеста для праснакоў можна набыць у краме, а можна прыгатаваць самастойна. Больш за тое, яго можна зрабіць загадзя і замарозіць да падыходнага часу.

Падрыхтоўка простага тэсту

Аладкі на хуткую руку з прэснага бездрожжевого тэсту робяцца з мукі, вады і солі. Насыпце на стол муку горкай, на вяршыні зрабіце паглыбленне. Атрымалася падобна на вулкан з кратэрам. У гэтае паглыбленне-кратэр насыпце соль і ўліце ледзь-ледзь вады. Ваду асцярожна змяшайце з пакутай, робячы круцільныя руху лыжкай ўнутры кратэра. Паступова ўмешваецца муку са сценак кратэра. Калі цеста стане настолькі густым, што лыжка не будзе пракручвацца, пачніце мясіць рукамі. Цеста лічыцца гатовым, калі перастае прыляпляцца да рук. Загарніце яго ў поліэтыленавую плёнку і пакладзеце ў халадзільнік на 25-30 хвілін. Гэта трэба для таго, каб яно стабілізавалася.

Інгрэдыенты для тэсту:

- мука пшанічная - 5-6 шклянак;

- вада кіпячоная пакаёвай тэмпературы - 1 шклянка;

- соль - дробка.

Колькасць інгрэдыентаў ўмоўна. У яго ўваходзіць і мука для раскочванні тэсту. Мука можа быць рознай клейкавіны, таму не бойцеся падсыпаць, калі гэта неабходна.

Выстаялае цеста раскачайце ў каўбаску і падзяліце на аднолькавыя часткі, грам па сто кожная. Насыпце на стол муку і раскачайце качалкай адзін кавалачак. Чым танчэй, тым лепш. Міліметра 2-3 - самае аптымальнае для прэсных праснакоў. Пры дапамозе талеркі-шаблону, выражыце з тэсту круглую аладкі. Каб аладку ў працэсе смажання не занадта моцна надзьмуліся, праткніце яе па ўсёй паверхні відэльцам.

Смажаць аладкі на хуткую руку на распаленых рафінаваным алеі. Па 2-3 хвіліны з кожнага боку. Асабліва смачнымі атрымліваюцца аладкі на арахісавае, гарчычнае алеі, на алеі грэцкага арэха або вінаградных костачак.

Рэцэпт з бульбяной начыннем

Аладкі на хуткую руку можна зрабіць падвойнымі з тонкай праслойкай. Для гэтага два аднолькавых кавалачка цеста раскочваюцца ў аладкі. На сярэдзіну адной, адступіўшы ад краю на 3 см, тонкім пластом кладзецца адна сталовая лыжка начыння. Краю аладкі змазваюцца яечным бялком. На гэтую аладкі кладзецца іншая і прыціскаецца з адначасовым Разглажванне пустэч. Па перыметры прыціскаецца асабліва старанна.

Начынне з бульбы:

- пачысціце адну галоўку рэпчатай цыбулі, дробна парэжце і абсмажце на раслінным алеі;

- пачысціце 400-500 грам сырога бульбы, зварыце і растаўчыце ў пюрэ;

- змяшайце смажаны лук і бульба, дадайце па гусце соль.

У начынне можна дадаць рэзкую зеляніну - здробненыя кроп, пятрушку або салера.

кефірнай цеста

Аладкі на хуткую руку можна прыгатаваць з насеннем маку, кунжуту, гарбузы, сланечніка, кмена і амаранта.

З 4-5 шклянак пшанічнай мукі і аднаго шклянкі кефіру замесіце цеста. Ўмяшаліся ў цеста дробку солі і сталовую лыжку насення. Дайце тэсту паўгадзіны выдужацца. Зараз можна раскочваць і выпякаць. Печ аладкі смачныя на хуткую руку не абавязкова на алеі. Хутчэй і прасцей гэта рабіць у духавай шафе. Разагрэйце духоўку, пакладзеце на бляху Пякарскую паперу, а на яе - аладкі. Пракаліце відэльцам і пячыце 10 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў.

Рэцэпт з сырам

З кефірную тэстам можна спячы вельмі смачныя сырныя аладкі на хуткую руку. Варыянтаў тры:

Першы варыянт, з кефірную тэстам у духоўцы. Цвёрды сыр наразаецца кубікамі, з бакамі прыкладна па 1 гл, асцярожна ўмешваецца ў цеста. Выпякаецца як звычайна, пры тэмпературы 220 градусаў, на працягу 10 хвілін.

Другі варыянт, з сырнай начыннем. Раскочваюцца дзве аднолькавыя аладкі. Цвёрды сыр шаруецца на буйной тарцы і кладзецца на сярэдзіну адной аладкі, прыкладна сталовая лыжка. Край аладкі змазваецца яечным бялком. На аладкі з сырам кладзецца іншая, добранька прыціскаецца і праколваецца відэльцам. Для надання большай плоскасці, варта прокатать па аладкі качалкай. Каб не парваць цеста і ня ўціснуць сыр, моцна на качалку не цісніце.

Трэці варыянт, з сырнай вобмешкай. Раскачайце аладкі, праткніце яе відэльцам і пасыпце зверху цёртым сырам.

Саліць цеста не трэба. Гэтую задачу выканае сыр.

З чым падаваць да стала і як захаваць складнасць постаці

Аладкі вельмі смачныя з цёплым малаком. Гэта добры і сытная вячэра. Аладкі падаюць да мясной або рыбнай булёну. Яны добрыя з салатамі з свежай гародніны. Аладкі можна браць з сабой у дарогу. Тады іх прыемна запіваць гарбатай з тэрмаса.

Пшанічнымі аладкі вельмі захапляцца не варта. Гэта можа дрэнна адбіцца на постаці. Таму цеста трэба рабіць не толькі з пшанічнай мукі, але і з грачанай, аржаны, аўсянай, ячменнай, амарантовой або з іх сумесі.