Заварной крэм для заварных пірожных. Заварной крэм: класічны рэцэпт

Паветраныя эклеры, хрумсткія вафельныя трубачкі, торт "Напалеон" - усе гэтыя прысмакі, знаёмыя кожнаму з дзяцінства, радніць заварной крэм. Валодаючы яго рэцэптам, можна прыгатаваць вытанчаныя дэсерты французскай кухні - профитроли, торт крокембуш і абаранак Парыж-Брэст. У дадзеным артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць хатні заварной крэм. Нарыхтоўкі для эклеров можна купіць у супермаркеце. Але каб ваша ласунак выйшла яшчэ смачней, мы раскрыем таксама сакрэт вырабу заварного тэсту. Чытайце і спрабуйце паўтарыць, каб парадаваць сваіх блізкіх хатнімі пірожнымі і тартамі. Усё ў вас абавязкова атрымаецца!

заварныя пірожныя

Начынне для іх можа быць рознай: алейны або бялковы крэм, згушчонка. Шарыкі з заварного тэсту можна таксама нафаршаваць салёным тварагом або мясам і падаць іх як закуску да булёну. А вось цеста для эклеров заўсёды робіцца па адным і тым жа рэцэпце. Часам дапускаецца замена вады малаком. Цеста не патрабуе ні дрожджаў, ні разрыхляльніка. Эклеры паднімуцца самі сабой у працэсе выпечкі, утвараючы паражніны, якія можна напаўняць марозівам ці крэмам. Шарыкі профитролей можна скласці пірамідкай і змацаваць карамеллю. Тады атрымаецца крокембуш. Эклеры і Парыж-Брэст адрозніваюцца ад профитролей толькі формай. Заварныя пірожныя выпякаюцца ў выглядзе даўгаватых авалаў з завітушкамі. Часам яны начыняюць узбітымі сліўкамі, згушчонкі, але звычайна выкарыстоўваюць заварной крэм. Ён не дае тэсту хутка зачерстветь. Такім чынам, перш чым мы возьмемся за заварной крэм для заварных пірожных, давайце спячом самі нарыхтоўкі.

падрыхтоўка тэсту

Сама назва кажа пра тое, што муку варта запарыць. У невялікую рондальчык кладзём сто грам сметанковага масла, дадаем солі на кончыку нажа і заліваем гранёным шклянкай вады. Можна замяніць яе тым жа колькасцю малака. Як толькі наша сумесь дасягне кіпення, выключаем агонь і ў тую ж секунду усыпаць шклянку мукі, другой рукой з драўлянай (гэта абавязковая ўмова) лыжкай памешваючы ў рондальчыку. Працуем, пакуль цеста не пачне шарыкам адставаць ад сценак посуду. Калі яно трохі астыне, мяняем драўляную лыжку на міксер з адмысловай асадкай. Ўбіваем у цеста па адным чатыры яйкі. Вымешваюць да адукацыі аднастайнай масы. Змазваем бляху маргарынам або высцілалі пекарской паперай. Лыжкай або з дапамогай кандытарскага шпрыца выкладваем цеста. Вырабы моцна павялічацца ў памерах, таму іх варта высаджваць з адлегласцю 5-6 сантыметраў адзін ад аднаго. Выпякаем 10 хвілін пры 200 градусах, потым памяншаем тэмпературу да 180 З і рыхтуем яшчэ з чвэрць гадзіны, да з'яўлення прывабнага загару. Пакуль нарыхтоўкі астываюць, прыгатуем заварной крэм для заварных пірожных. Дарэчы, нарыхтовак можна напячэм празапас. Яны доўга захоўваюцца ў герметычным пакаванні ў халадзільніку.

Заварной крэм: класічны рэцэпт

Калі ў цесце мы запарвалі муку, то для начынкі мы падрыхтуем лазню яечным жаўтку. Многія з нас памятаюць, што ў далёкія гады Савецкага Саюза заварной крэм прадаваўся ў брыкетах. Гэты прадукт мала хто купляў. У кожнай гаспадыні быў у запасе свой унікальны рэцэпт заварного крэму. Яго рыхтавалі са згушчонкі, арэхамі, ванілінам, карыцай, яблыкамі. Давайце, перш чым паглыбляцца ва ўсе гэтыя нюансы, разгледзім звычайны заварной крэм. Класічны рэцэпт пачынаецца з таго, што мы кіпяцім ў рондальчыку паўлітра малака. У іншым посудзе ўзбіваем чатыры жаўтка са шклянкай цукру, паловай пакуначка ваніліну і 50 грамамі мукі. Малако астуджаюць да тэмпературы, калі ў яго можна будзе пагрузіць палец і не апячыся (прыблізна 45 градусаў). Выліваем яго да жаўткоў. Ставім сумесь на агонь і даводзім да кіпення. Памяншаем полымя да мінімальнага і рыхтуем пры памешванні 5-10 хвілін да загусцення.

Алейна-заварной крэм

Гэта варыянт класічнага рэцэпту. За кошт дадання сметанковага масла заварной крэм для заварных пірожных атрымліваецца пышным, добра трымае форму. Ім можна не толькі начыняць эклеры, але і ўпрыгожваць тарты. Мы яшчэ пагаворым аб крэме для Напалеона. А пакуль што разогреем патэльню і абсмажым на мінімальным агні тры лыжкі мукі. Калі яна стане залаціста-ружовай, выключаем газ. Даем астыць. У рондальчыку закіпяціць два шклянкі малака. Таксама пакінем астываць. Чатыры жаўтка расціраем з 300 грамамі цукру і дробкай ваніліну. Паступова дадаем муку і размешваць, каб не заставалася ніякіх камячкоў. Асцярожна, каб яйка не згарнуліся, уводны цёплае малако. Размешваць і варым крэм на маленькім агні да закіпання. Адстаўляюць астываць. У іншай ёмістасці ўзбіваем паўтары ці два пачкі размякчанага сметанковага масла (300-400 г). Дадаем у яго невялікімі порцыямі заварной крэм. Вымешваюць да аднастайнасці. Для водару можна дадаць чарку лікёру ці іншых смакавых напаўняльнікаў (цэдры, міндальнага эсэнцыі і т. Д.).

Заварной крэм са згушчонкі

Даданне «варёнки» надае масе карамельны густ і дапамагае добра трымаць форму, не расквашивая цеста эклеров. У рондальчыку змешваем шклянку звычайнага малака з лыжкай цукру. Размешваць да растварэння крышталікаў. Дадаем тры лыжкі мукі. Вымешваюць да знікнення камячкоў. Ставім на павольны агонь і варым, пакуль сумесь не згусне. Ледзь астуджаем і вымешваюць з варанай згушчонкі. Яе колькасць вызначаем на свой густ. Звычайна сыходзіць адна стандартная банка. Каб заварной крэм са згушчонкі ня атрымаўся занадта прыкрым, ўзбіваем у асобным посудзе шклянку кулінарных вяршкоў (35% -ный тлустасці). Вымешваюць іх з цалкам астылым крэмам. Напаўняем ім эклеры або промазываем корж торта.

Шакаладны крэм заварной

Гэтую духмяную масу можна падаваць і ў якасці самастойнага дэсерту, абклаўшы ў парцыённыя креманке і упрыгожыўшы зверху ўзбітымі сліўкамі або свежымі ягадамі маліны. Награваем ў рондальчыку 250 мл малака і які кідаецца туды палову пліткі (50 г) чорнага горкага шакаладу. Размешваць да поўнага растварэння. Два жаўтка расціраем з 150 г цукру, каб утварылася пена. Ўводзім па лыжцы мукі і бульбянога крухмалу. У гэтую сумесь тонкім струменьчыкам ўліваем шакаладнае малако. Змешваем, ставім на павольны агонь і, рэгулярна памешваючы, даводзім да загусцення. Сто грам сметанковага масла ўзбіваем з трыма лыжкамі какавы. Злучаем абедзве масы і добранька вымешваюць шакаладны заварной крэм ў хатніх умовах. Пасля чаго начыняюць ім эклеры. Альбо выкладаем у спаласнуць халоднай вадой креманке і ставім у халадзільнік.

Крэм без дадання яек

Строгія вегетарыянцы таксама могуць папесціць сябе смачнымі эклер. І тыя, хто з-за боязі сальманелы баіцца ўжываць сырыя яйкі, таксама. Гэты рэцэпт дазволіць прыгатаваць заварной крэм для заварных пірожных без адзінага прадукту птушкаферм і інкубатараў. У паўлітра малака дадамо два шклянкі цукру. Размяшаць і паставім кіпяціцца. Адмераць яшчэ 160 мл малака. У яго насыплем шэсць сталовых лыжак мукі. Ўзаб'емся гэтую сумесь міксерам. Раскладзем гэта цеста гарачым малаком з цукрам. Сумесь паставім на сярэдні агонь і пачынаем уваривать да загусцення. У ходзе гэтага працэсу можам дадаць ванілін або іншыя араматызатары. Калі крэм дасягне жаданай кансістэнцыі, здымаем яго з пліты і астуджаюць. Прымаемся за алей. Двухсотграмовы пачак размягчается і ўзбіваем міксерам. Паступова дадаем заварной крэм. Вымешваюць да аднастайнасці.

Бялковы заварной крэм

Менавіта яго дзеці перш за ўсё злізваюць з пірожных. Калі алейны крэм добра трымае форму, то бялковы пакарае сваёй лёгкасцю. Ён добры як для ўпрыгожвання вырабаў, так і для начыння эклеров і вафельных трубачак. Вось пакрокавы рэцэпт заварного крэму на вавёрках. У рондальчык насыпаем дзвесце грам цукру і палову чайнай лыжачкі цытрынавай кіслаты. Заліваем ста мілілітраў халоднай вады. Трымаем на маленькім агні да з'яўлення першых прыкмет кіпення. Пасля гэтага павялічваем полымя і варым сіроп да стану «мяккага шарыка». Што значыць гэты тэрмін? Калі кропелька сіропу, апушчаная ў халодную ваду, не расплывецца, і яе можна ўзяць у рукі і сказаць шарык, значыць, патрэбны стан дасягнута. Выключым агонь, накрыем рондальчык. Пачнем ўзбіваць чатыры астуджаных бялку. Каб справа спрачацца і пена была ўстойлівай, дадамо ў іх крыху солі. Не перастаючы працаваць міксерам, парцыённа дадаем гарачы (аднак не кіпячы) сіроп. Працягваем ўзбіваць яшчэ з чвэрць гадзіны, пакуль не атрымаецца пышная маса.

Крэм для "Напалеона"

Гэты шэдэўр савецкай кухні даўно ўжо стаў такім жа абавязковай стравай святочнага стала, як і салата аліўе. Класічны торт пякуць з пластовага тэсту, хоць некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу пясочныя каржы. Пераважна робяць хатні Напалеон з заварным крэмам, хоць і тут здараюцца адхіленні ад канону. Гэтая начынне выдатна прослаивает корж - а бо ў гэтым торце іх павінна быць не менш за дзесяць. Адзінае, чаго не дастае заварной крэм, дык гэта рэльефнасці. З яго нельга вылепіць ружа і лісточкі для ўпрыгожвання верху вырабы. Прапануем вам зрабіць для вашага Напалеона цікавы хатні заварной крэм, рэцэпт якога ўключае ў лік інгрэдыентаў молатыя арэхі. Адмераць 15 лыжак цукру. Зьмяшаем іх з крухмалам (8 арт. Л.). Дадамо жменю-дзве молатых ядраў любых арэхаў. Закіпяціць паўлітра малака. Памяншае агонь да мінімальнага ўзроўню. У рондальчык з малаком усыпаць, бесперапынна памешваючы, тонкім струменьчыкам сухую сумесь. Варым каля пяці хвілін.