Тофу - шкоду і карысць. Соевы сыр тофу: склад

Што такое тофу? Аб яго існаванні Еўропа даведалася толькі ў другой палове дваццатага стагодзьдзя. Ці можна сказаць, што тофу - гэта прадукт глабалізацыі? Наўрад ці ... Ды і кітайцы сцвярджаюць адваротнае. Яны лічаць, што тофу вынайшлі ў Паднябеснай яшчэ ў другім стагоддзі да нашай эры. Прыблізна ў восьмым стагоддзі пасля нараджэння Хрыста гэты «сыр» стаў вядомы ў Японіі. Яшчэ пазней ён заваяваў папулярнасць у краінах Паўднёва-Усходняй Азіі. Многія стравы тайскай, в'етнамскай і карэйскай кухняў неймаверныя без тофу. Шкода і карысць гэтага прадукту будуць разгледжаны ў дадзеным артыкуле. Гэты сыр ўспрымаецца «на ўра» вегетарыянцамі, асабліва тымі, хто пазбягае ўжывання малочных прадуктаў. Таксама тофу могуць ёсць людзі, якія пакутуюць непераноснасцю лактозы. А як наконт усяго астатняга? Які хімічны склад тофу? Пра гэта мы таксама пагаворым.

Як вырабляюць тофу

Паводле легенды, соевы сыр паўстаў па шчаслівым збегу абставінаў. Кітайскі кухар, імя якога згубілася ў стагоддзях, вырашыў дадаць у пюрэ з соевых бабоў заправу нигари - для араматызацыі стравы. У дадзеным выпадку хларыд магнію, які ўваходзіць у склад спецыі, выступіў каагулянтам. Ён створожил бялок соевага малака. Такім чынам, працэс падрыхтоўкі тофу нагадвае метад Сыравараны. Толькі зыходнай сыравінай служыць не каровіна, казінае ці авечае малако, а расліннае - соевае. Спачатку атрымліваецца тварог тофу. Яго прэсуюць, вытрымліваюць нейкі час. Так атрымліваецца белы, кіпры, падобны на мяккі сыр прадукт. Прадаюць яго ў герметычнай упакоўцы, якая напоўнена вадой. Пасля яе адкрыцця тофу трэба захоўваць у халадзільніку, падліваючы прахалодную ваду двойчы на дзень. Гэты сыр, як губка, убірае староннія водары, таму яго нельга трымаць побач з моцна пахнуць прадуктамі.

Што пра тофу кажуць кулінары

Соевы тварог і сыр - як «чысты ліст паперы», які чакае пэндзля майстра. Ён не мае свайго густу і паху. Затое соевы сыр тофу выдатна ўбірае іншыя водары. Ён выдатна «ладзіць» з усімі прадуктамі, якія выкарыстоўваюць кухары на кухні. Таму кулінары заслужана называюць тофу універсальным інгрэдыентам страў. Яго ўжываюць на першае і на другое. Добры соевы дэлікатэс і для закускі, і нават для дэсерту. Яго вараць, абсмажваюць, пякуць, вэндзяць і марынуюць - адным словам, падвяргаюць ўсіх відах кулінарнай апрацоўкі. Але, паколькі тофу практычна безгустоўнасці, ён заўсёды ідзе бок аб бок з якімі-небудзь іншымі інгрэдыентамі. Сітаватасць сыру дазваляе падаваць яго з разнастайнымі соўсамі - ад кетчупа да варэння. У супы прынята дадаваць тварог тофу альбо мяккія яго гатунку. А пры падрыхтоўцы другога выкарыстоўваюць цвёрды сыр. У кухні Шанхая выкарыстоўваюць «смярдзючы тофу» - кітайскі варыянт ракфор. Еўрапейцам ён амаль невядомы. Затое можна набыць «шаўковы тофу». Гэты кремообразная сырок падобны на усімі каханы «Бурштын».

Тофу: склад

Зараз пагаворым пра тое, якія інгрэдыенты гэтага прадукта. Такім чынам, мы высветлілі, што тофу - гэта соевы сыр, які атрымліваецца шляхам сквашивания бабовага малака. Такім чынам, яго склад багаты паўнавартасным раслінным бялком. У цвёрдым сыры яго 10,7 адсотка, а ў тварагу - 5,3%. Варта ведаць, што раслінны бялок лепш засвойваецца арганізмам чалавека, чым рэчыва жывёльнага паходжання. Ён змяшчае незаменныя для здароўя амінакіслоты. Пры гэтым соевы сыр нізкакаларыйны: усяго 73 ккал на сто грам тофу. Склад прадукту кажа многае пра яго карысці. Тут вам і жалеза - што спрыяе барацьбе з анеміяй, і кальцый, які, як вядома, з'яўляецца «будаўнічым матэрыялам» для костак. Тофу не ўтрымлівае халестэрыну, затое ў ім шмат вітамінаў. Сярод лінейкі карысных рэчываў неабходна вылучыць групу В. Гэты вітамін адказны за добрую памяць, моцныя зубы і пазногці, за бліскучыя і густыя валасы, здаровую скуру.

Тофу: шкода і карысць

Усе ўласцівасці соевага сыру, як станоўчыя, так і негатыўныя, абумоўленыя яго складам. Паколькі прадукт не ўтрымлівае халестэрыну, ён добры для сардэчнікаў. Раслінны бялок, атрыманы з звараных і перетертых ў пюрэ соевых бабоў, выдатна засвойваецца. А таму яго прапісваюць хворым са слабым страўнікам. Нізкая пажыўная каштоўнасць тофу (водгукі часта пра гэта згадваюць) робіць яго незаменным у діетологіі. Прапісваюць соевы сыр і спартсменам. Рэгулярнае ўжыванне тофу запавольвае старэнне і з'яўляецца выдатным прафілактычным сродкам супраць рака, паколькі выводзіць з арганізма дыяксін - ўзбуджальніка анкалагічных зменаў. Соевы дэлікатэс дапамагае больш паспяхова змагацца з астэапарозу, клімактерій, сардэчнымі захворваннямі. І, вядома, тофу - проста падарунак алергікам, тым, хто не пераносіць малочныя прадукты. Ён таксама добры для тых, хто нядаўна перанёс пераломы. Соевы сыр дапамагае касцяной тканіны аднавіцца і робіць яе больш шчыльнай і моцнай.

Каму карысны тофу

Можна сказаць, што ўсім. У Кітаі, на радзіме прадукту, да сое ставіліся як да прадукту беднякоў. На Украіне кажуць, што для жабрака і апенькі - кураціна. А ў Паднябеснай лічыцца, што соя - «мяса без касцей». Аднак попыт на гэты прадукт паднялі вегетарыянцы. З'явіліся «адбіўныя», «гуляш» і, вядома ж, «сыр». Каб насыціцца, трэба пабольш з'есці гэтых катлет, чым іх мясных двайнікоў. Але гэта - ці ледзь не адзіны мінус тофу. Кошт яго даволі дэмакратычная - 150-290 рублёў за ўпакоўку (у залежнасці ад вагі і віду). Асабліва трэба адзначыць карысць тофу для людзей, якія будуць сачыць за сваёй знешнасцю. У соевым сыры ўтрымліваюцца изофлавоны - самыя моцныя антыаксіданты, якія нейтралізуюць свабодныя радыкалы. Яшчэ ў ім ёсць рэчывы даидзеин і генистеин, якія перашкаджаюць дзеянню эстрагенаў. Такім чынам, сыр насычае наш арганізм энергіяй, умацоўвае косці, а селен і жалеза, якія змяшчаюцца ў ім, надаюць нам фізічных сіл.

Шкоду соевага сыру

Усе прадукты харчавання - у залежнасці ад колькасці іх ужывання - маюць пазітыўныя і негатыўныя ўласцівасці. Не выключэнне і тофу. Шкода і карысць гэтага прадукту ў асноўным залежаць ад дозы. Не варта злоўжываць соевым сырам. Гэта можа прывесці да захворванняў шчытападобнай залозы, негатыўна адбіцца на рэпрадукцыі жанчын і мужчын. Дзецям варта даваць соевыя тварог і сыр з асаблівай асцярожнасцю. Тофу можа выклікаць дыярэю, а ў падлеткаў справакаваць раннюю палавую актыўнасць. Затое гэты прадукт можа дзейнічаць як мяккае слабільнае пры завалах. Дарэчы, не ўсе алергікі могуць ужываць яго. Медыкі зафіксавалі некалькі выпадкаў алергічных рэакцый на тофу, якія выяўляліся ў млоснасці і крапіўніцы. Гэта выклікана індывідуальнай непераноснасцю соевых прадуктаў.

Што можна прыгатаваць з соевага сыру

У Японіі распрацавана нямала дыет, у якіх асноўным прадуктам з'яўляецца тофу. Шкода і карысць гэтага прадукту ўжо былі намі разгледжаны. Застаецца толькі дадаць, што соевая дыета дазваляе скінуць ад сямі да чатырнаццаці кілаграмаў. І гэта пры тым, што не трэба мяняць звыклы лад жыцця і абмяжоўваць сябе ў колькасці ежы. Проста заменіце мяса соевым сырам - і вынік у наяўнасці. Зараз разгледзім, як ёсць гэты прадукт. Проста спажываць яго ў тым выглядзе, у якім ён прадаецца, - усё роўна што есці галандскі сыр. Момэн - цвёрды тофу - можна пакласці на бутэрброд, нарэзаць кубікамі у салату, пасмажыць ў паніроўцы. Яго можна замаріновать. А калі подкоптить шчыльны соевы сыр тофу, то адрозніць яго ад вяндліны не атрымаецца. Кинугоси ( «шаўковы») - пяшчотны мяккі тваражок. Яго выкарыстоўваюць для супаў, дэсертаў і соусаў. Часам у продажы можна знайсці тофу з напаўняльнікамі (спецыямі, зелянінай, арэхамі) або падсалоджаны - для вырабу «вегетарыянскіх тварожнік».

Карысць ў касметалогіі

Жанчыны выкарыстоўваюць соевы тофу не толькі для пахудання. Кітаянкі здаўна ўжываюць яго для адбельвання скуры і надання ёй аксаміцістасці і мяккасці. Для таго каб прыгатаваць такую маску, трэба расцерці гэты японскі тваражок з адной чайнай лыжачкай аліўкавага алею. Твар перад нанясеннем трэба дбайна ачысціць і распарыць. Маску нанесці на скуру лёгкімі паляпваюць рухамі кончыкаў пальцаў. Патрымаць у стане абсалютнага спакою каля дзесяці хвілін. Пасля гэтага змыць прахалоднай вадой. Працэдуру трэба паўтараць адзін-два разы на тыдзень.