Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Дрожджы - гэта ... Карысць, шкоду і склад дрожджаў. Рэцэпт хатніх дрожджаў

Дражджавыя сумесі шырока прымяняюцца ў хлебапякарнай, піваварнай прамысловасці. Гэта каштоўны прадукт, багаты вавёркамі, мінераламі, вітамінамі. Дрожджы - гэта таксама багаты крыніца жалеза і карысных мікраарганізмаў. Прадукт палягчае боль пры неўрытах, павялічвае ахоўныя сілы арганізма.

гісторыя дрожджаў

Упершыню дрожджы пачалі ўжываць у Егіпце. Менавіта там у 6000 годзе да н. э. з прадукта пачалі варыць піва. Да 1200 годзе да н. э. егіпецкі народ навучыўся выпякаць дражджавыя булкі. У дражджавы сумесі ёсць розныя крыніцы. Піўныя дрожджы - гэта прадукт, які атрымліваецца з хмеля. Найбольш моцным выглядам з'яўляецца сыроватка - пабочны прадукт, які атрымліваецца ў выніку перапрацоўкі малака, сыру. У Швейцарыі і Германіі на травах рыхтуюць вадкія дрожджы. Прадукт таксама вырабляецца на аснове апельсінаў, грэйпфрутаў, мядовага напою.

хлебапякарныя дрожджы

Гэты від прадукту з'явіўся яшчэ да пачатку вайны. Гэта так званыя шэрыя дрожджы. У Расіі навукоўцы неаднаразова вывучалі прыроду дрожджаў і натыкнуліся на вельмі цікавы факт. У нямецкіх крыніцах была інфармацыя пра тое, што іх вырошчвалі на чалавечых костках. Аднак спецыялістам не дазволілі скапіяваць гэтыя дакументы, таму яны засталіся засакрэчанымі. На Русі здаўна пяклі хлеб на рошчыне. Пасля закваска, якая прымяняецца для вырабу булак, была выцесненая дрожджамі. Новы прадукт эканоміў час пекараў. Цяпер ім не трэба было дэманстраваць асаблівыя навыкі, каб спячы смачную, пышную і духмяную булку. З дрожджамі хлеб ўдавалася прыгатаваць практычна кожнаму. Таму яны былі выведзеныя для паскарэння хлебапякарнай вытворчасці. Зараз хлебапякарныя дрожджы - гэта штучна выведзены грыбок, які здольны вытрымліваць высокія тэмпературы. Пры выпечцы ён не гіне.

тэхналогія прыгатавання

Спачатку «шэрыя дрожджы» вырошчваюць у спецыяльнай лабараторыі. Паступова да іх дадаецца харчаванне і прыбіраюцца прадукты жыццядзейнасці. Масу дрожджы набіраюць паступова. За 14 дзён можна вырасціць каля 100 тон дражджавога малака. Пасля таго як дражджавая маса вырастае, яе апрацоўваюць. Працэс апрацоўкі ўключае фільтраванне, прасоўку, сушку або замарожванне. Дзякуючы гэтым працэсам атрымліваюцца вадкія, актыўныя сухія, прэсаваныя або паўсухія замарожаныя дрожджы.

Закваска або хлебапякарныя дрожджы?

Закваска ўяўляе сабой кавалак тэсту, які пачаў самастойна блукаць у выніку патраплення ў яго дрожджаў. У цеста часціцы дрожджаў трапляюць з навакольнага асяроддзя (вада, мука, пыл і іншае). Але сустракаюцца і выпадковыя малочнакіслыя бактэрыі, клеткі дрожджаў, якія, патрапіўшы ў навакольнае асяроддзе, пачынаюць актыўна размнажацца. Калі ў цесцю іх становіцца шмат, яго можна ўжываць у якасці закваскі. Менавіта яна дазваляе зброджваць асноўную масу тэсту. Такім чынам, хлеб, прыгатаваны на заквасцы, таксама лічыцца дражджавым. Прамысловыя дрожджы для тэсту атрымліваюць з розных крыніц: натуральных і штучных. Большасць вытворцаў аддаюць перавагу апошняму варыянту. У гаспадыні таксама ёсць выбар: выкарыстоўваць хуткія дрожджы або даверыцца «выпадковым» дражджавым клеткам.

Хлебапякарныя дрожджы: карысць ці шкода?

Дрожджы - гэта грыбы. Акрамя бяскрыўднага закісання, яны могуць дзівіць асобныя органы, тканіны, выклікаючы мікозы, алергіі. Гэта датычыцца асобных грыбкоў, да якіх адносяцца і грыбы-сапрофиты (гнілата). Калі паглядзець на склад хлебапякарных дражджэй, то можна жахнуцца. Яны ўтрымліваюць столькі хімічных дабавак "Е"! Чаго толькі каштуюць назвы «вапна будаўнічая», «фармалін хімічны»! Аднак спажыўцам варта ведаць, што гэта не асноўныя, а дапаможныя рэчывы. Большасць з іх прымяняюцца пры вытворчасці дрожджаў. Многія з пералiчваюцца на ўпакоўцы інгрэдыентаў патрэбныя для вырабу дражджавых субстратаў. Іншыя кампаненты патрэбныя, каб стварыць аптымальную кіслотнасць асяроддзя, неабходную для росту, размнажэння клетак. Некаторыя інгрэдыенты, што называюцца на ўпакоўцы дражджавы масы, выкарыстоўваюцца для апрацоўкі памяшканняў, дзе вырошчваецца канчатковы прадукт. Таму ДАСТ не такі страшны, як здаецца. Нашмат страшней дзеянні нядобрасумленных прамыслоўцаў, якія імкнуцца «палегчыць» тэхналогію вырабу дрожджаў, тым самым ухіляючыся ад Даста.

вінныя дрожджы

Вінам неабходныя дрожджы для закісання. Першым чалавекам, які адкрыў вінныя дрожджы, а таксама апісаў схему спіртавой закісання, быў Луі Пастэр (французскі хімік). Да яго віно таксама паспяхова рыхтавалі, але менавіта Луі даказаў, што для пераўтварэння цукру ў спірт неабходная актыўнасць дрожджаў. Дзякуючы вынаходству мікраскопа, Пастэр змог адкрыць дрожджы як ўзбуджальніка закісання. Батанічная назва віннай дражджавы сумесі - Saccharomyces ellipsoideus. Яе ўжываюць пры вырабе піва, хлеба. Дрожджы таксама ўключаюць мноства так званых рас, кожная з якіх па-рознаму рэагуе на рэчывы, якія прысутнічаюць у вінаградным сусле, і ўплывае на якасць віна. Існуюць дрожджы, адрозныя адчувальнасцю да спірту. Яны працуюць толькі да 5% спірту. Калі яны паміраюць, іх працу пачынаюць выконваць іншыя віды. Ёсць вінныя дрожджы, якія адчувальна рэагуюць на цяпло, у выніку чаго вырабляюць вялікі аб'ём серавадароду. З-за гэтага віно можа набыць непрыемны пах. Існуюць і араматызаваныя дрожджы, а таксама спецыяльна выведзеная раса для канкрэтных вінаў. Усё гэта ўлічваюць вінаробы ў працэсе вытворчасці напояў.

закісанне віна

Пры тэмпературным рэжыме +15 ° C дрожджы актыўна размнажаюцца. Адбываецца гэта да таго часу, пакуль ідзе перапрацоўка цукроў. Калі віно становіцца сухім, дрожджы паміраюць, асядаючы на дно пасудзіны. Калі не здзяйсняць ніякіх дзеянняў, віно закісне само цалкам. Вінаробы павінны ўлічваць, што спірт з'яўляецца ворагам дрожджаў. Калі яго ўтрыманне ў віне дасягае 15%, дражджавая сумесь гіне. Такая з'ява нярэдка можна назіраць у высакародных салодкіх вінаў. Высокая тэмпература заўсёды спрыяе хуткаму размнажэнню дрожджаў, а пры нізкіх тэмпературных рэжымах яны становяцца млявымі. Галоўнае ў вінаробстве - каб працэс закісання не скончыўся. У адваротным выпадку віно будзе сапсавана. Большасць вінаробаў зараз выкарыстоўвае ня натуральныя дрожджы, а адмыслова выведзеныя культуры.

піўныя дрожджы

Многія цікавяцца пытаннем: «Як зрабіць дрожджы піўныя?» Але перш чым на яго адказаць, трэба высветліць, што гэта за прадукт і чым ён адрозніваецца ад віннага аналогу. Дражджавыя сумесі актыўна ўжываюцца ў піваварстве і хлебным вытворчасці. Зараз вельмі вялікая папулярнасць піўных дрожджаў. У аптэках іх можна ўбачыць у выглядзе таблетак або парашка. Ўжываюцца яны для медыцынскіх мэтаў. Рыхтуюць піўныя дрожджы шляхам зброджвання піўнога сусла, якое атрымліваюць з высакаякаснага хмеля, ячменнага соладу. У вадкім выглядзе прадукт практычна не рэалізуецца з-за малога тэрміна яго захоўвання: вадкія дрожджы павінны быць рэалізаваны на працягу першых 8 гадзін. Таму іх часцей можна ўбачыць у сухім стане - у выглядзе біялагічна актыўных харчовых дадаткаў. Працэс прыгатавання ў хатніх умовах апісаны ніжэй.

Карысць піўных дрожджаў

У медыцынскіх і касметалагічных мэтах прымяняюцца піўныя дрожджы. Водгукі людзей, якія выкарыстоўваюць прадукт у прафілактычных мэтах, толькі станоўчыя. Піўныя дрожджы сапраўды могуць дапамагчы. Прадукт актывізуе абменныя працэсы ў арганізме, папаўняе дэфіцыт тлушчаў, бялкоў, вітамінаў. Піўныя дрожджы павышаюць ахоўныя сілы чалавечага арганізма. А яшчэ яны ўмацоўваюць валасы, пазногці, чысцяць скуру. Лекары рэкамендуюць прымаць піўныя дрожджы пры шматлікіх захворваннях і паталагічных станах, такіх як:

  • парушэнне абменных працэсаў;
  • недахоп вітамінаў групы B;
  • захворвання органаў стрававання;
  • малакроўе;
  • экзэма, гнойная сып;
  • гіпертанічная хвароба;
  • атэрасклероз;
  • пасля перанесенага грыпу, ангіны.

Натуральны прадукт дазваляе нармалізаваць розныя працэсы ў арганізме і папаўняе недахоп харчавання. Піўныя дрожджы маюць тры супрацьпаказанні да ўжывання: павышаную адчувальнасць да іх, падагру, нырачную недастатковасць.

Рыхтуем піўныя дрожджы

Прыступім да адказу на пытанне: «Як зрабіць дрожджы піўныя самастойна?»

Рэцэпт 1. Неабходна змяшаць 1 шклянку вады і мукі і пакінуць сумесь на 7-й гадзіне. Далей туды варта дадаць вялікую лыжку цукру і шклянку натуральнага піва, якое мае тэрмін захоўвання не больш за 2 тыдняў. Атрыманая сумесь павінна пастаяць у цёплым месцы пару гадзін. Піўныя дрожджы гатовыя. Іх можна змясціць у закрытую шкляную ёмістасць, захоўваць у халадзільніку і выкарыстоўваць па меры неабходнасці.

Рэцэпт 2. Неабходна ўзяць 200 г разынак, пакласці яго ў шкляны посуд з шырокім горлам. Разынкі заліваюць малаком і цёплай вадой. Далей да яго дадаюць трохі цукру. Рыльца бутэлькі абвязваюць марляў, складзенай у 4 пласта. Сумесь пакідаюць у цёплым месцы на 5 дзён.

Рэцэпт 3. На дробнай тарцы неабходна нацерці 2 сырыя бульбы, дадаць да іх солі (чайную лыжку), цукру і вады (па 1 вялікі лыжцы). Інгрэдыенты неабходна старанна перамяшаць і паставіць на 5 гадзін для наступнага закісання.

Рэцэпты дрожджаў для піражкоў

Калі дома няма гатовых дрожджаў, іх можна замяніць самаробнай кіслай закваскай. Рэцэпт хатніх дрожджаў нескладаны. Неабходна ўзяць 200 г мукі, дадаць да яе вады і замясіць цеста ў выглядзе невялікага шарыка. Атрыманы колобок трэба абкачаць у пакуце і пакінуць яго ў такім выглядзе на некалькі дзён. Гэтага часу будзе дастаткова, каб цеста стала кіслым, цвёрдым і высмаглым. Дрожджы для піражкоў гатовыя. Самаробную кіслую закваску можна ўжываць у якасці разрыхляльніка для падрыхтоўкі хлебабулачных вырабаў. Кіслая закваска таксама рыхтуецца з выкарыстаннем крамных дрожджаў. Для гэтага трэба наліць у рондаль вады (2 літры), усыпаць туды 40 г дражджавы сумесі і пакуты ў такой колькасці, каб было цеста сярэдняй гушчыні. У рондалі яно павінна падысці, а затым асесці. Атрыманую закваску можна выкарыстаць для падрыхтоўкі хлеба.

«Незвычайныя» рэцэпты дрожджаў

Дрожджы для тэсту можна прыгатаваць з выкарыстаннем бульбы. Для гэтага трэба ўзяць 10 бульбін, сталовую лыжку мукі, 1 вялікую лыжку мёду і 25 г гарэлкі. Бульбіны варта ачысціць і адварыць у вадзе. Яшчэ гарачымі іх трэба пацерці праз сіта, дадаць муку, мёд і гарэлку. Павінна ўтварыцца пена. Яе неабходна зліць у бутэльку, даць настаяцца, а затым вынесці ў халоднае месца. Праз суткі дрожджы будуць гатовыя да ўжывання.

Прасцей за ўсё дражджавая сумесь робіцца з гароху. Для гэтага трэба звычайны гарох стаўчы і закіпяціць ў вадзе, а затым перанесці ў цёплае памяшканне. Праз двое сутак на паверхні адвара павінна з'явіцца густая пена. Яна і заменіць дрожджы. Толькі для падрыхтоўкі выпечкі такой пены спатрэбіцца шмат.

Дрожджы ў касметалогіі

Дрожджы хатнія і піўныя могуць дапамагчы захаваць прыгажосць на доўгія гады. Для касметалагічных мэтаў лепш выкарыстоўваць піўныя дрожджы. На іх аснове рэкамендуецца рыхтаваць розныя маскі.

  • Маска для асобы. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца 10 г піўных дрожджаў і невялікая колькасць кефіру. Два інгрэдыента варта дбайна змяшаць да кансістэнцыі нежидкой смятаны. Атрыманую маску можна трымаць на скуры каля 20 хвілін. Такая маска выдатна падыходзіць для тоўсты скуры. Яна таксама дапамагае справіцца з вуграмі.
  • Маска для валасоў, якая дапамагае пазбавіцца ад перхаці. Трэба ўзяць 1 вялікую лыжку піўных дрожджаў, растварыць яе ў адным шклянцы кефіру. Атрыманую сумесь варта пакінуць у цёплым памяшканні на некалькі гадзін. Гатовую дражджавую маску трэба нанесці на валасы і абгарнуць галаву плёнкай. Маску трымаюць у такім стане 30 хвілін. Далей яе трэба змыць вадой.
  • Маска для цела. Для яе падрыхтоўкі трэба ўзяць сухія дрожджы піўныя (15 г), па 4 невялікіх лыжкі мёду і вяршкоў. Дрожджы варта развесці ў сліўках, і калі яны трохі разыйдуцца, дадаць у іх мёд. Атрыманая маса павінна пастаяць 20 хвілін. Затым яе трэба нанесці на скуру цела хвілін на 15, пасля чаго змыць цёплай вадой. Дражджавая маска з мёдам сілкуе скуру, робячы яе пругкай, а таксама сцягвае пары і стымулюе кровазварот. Дрожджы дзейнічаюць на скуру цудадзейным чынам. Рэгулярнае ўжыванне масак на іх аснове дазваляе захаваць чароўнай выгляд і падоўжыць маладосць.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.