Што ўваходзіць у склад белага хлеба па Дасце?

Хлеб - гэта харчовы прадукт, які заўсёды павінен быць на стале. Каштоўнасць яго вызначаецца не толькі знешнім выглядам і густам, але таксама карыснымі якасцямі і спосабам падрыхтоўкі. Вызначальнымі фактарамі для спажыўцоў з'яўляецца склад чорнага і белага хлеба, а таксама тое, наколькі ён адпавядае Дасце. Спынімся больш падрабязна на тым, з чаго яго робяць, прапануем базавы нескладаны рэцэпт і раскажам усе сакрэты прыгатавання.

Чорны хлеб: склад і карысць

Гэты прадукт з'яўляецца неабходным для здароўя, калі ўжываць яго ў ўмеранай колькасці. Рыхтуюць чорны хлеб, як правіла, з жытняй мукі грубага памолу. Менавіта дзякуючы мінімальнай апрацоўцы ў канчатковым вырабе застаецца шмат пажыўных рэчываў і вітамінаў. Чорны хлеб мае грубую структуру. Таму дапамагае арганізму пазбавіцца ад таксінаў і, як следства, лішніх кілаграмаў. Лічыцца, што чорны хлеб здольны вылечыць да шасцідзесяці хвароб. У яго склад традыцыйна ўваходзяць мука, дрожджы, солад, цукар і патака. Разнастайныя густы атрымліваюцца, калі дадаць у цеста прыправы і травы (кмен, насенне кропу, каляндра і т. Д.).

Хімічны склад белага хлеба

У сусветнай кулінарыі гэты прадукт вельмі папулярны. Таму з'явілася вялікая колькасць варыянтаў яго падрыхтоўкі. Самы звычайны і распаўсюджаны -обеденный (наразны) батончык. Рыхтуецца ён вельмі проста, але не хутка. Склад белага хлеба наразной ўключае ў сябе ваду, муку, дрожджы і соль. Інгрэдыенты замешваюць і пакідаюцца на некалькі гадзін, каб цеста падышло. Далей фармуюцца вырабы і выпякаюцца.

У выніку атрымліваецца наступны хімічны склад:

• вада - 37,7%;
• крухмал і дэкстрыны - 47%;
• вавёркі - 7,9%
• тлушчы - 1%.

Белы хлеб: самыя распаўсюджаныя віды

• Знакаміты лаваш, традыцыйны прадукт з Грузіі, палюбіўся ва ўсім свеце. Гэты прэсны і тонкі хлеб замешваецца з вады і мукі, асаблівым чынам раскочваецца і выпякаецца.
• Аладкі з тандыр - гэта азіяцкі прадукт. Рыхтуюць яго з мукі, вады і дрожджаў. Нярэдка ў цеста дадаюць маргарын, малако і кунжутныя насенне.
• Чапаці - знакамітыя перапечкі з Індыі. Рыхтуюць іх з вады і мукі, але арыгінальным з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі. Вырабы прожаривают на патэльні да такога стану, каб яны разбухлі.
• Чиабатта - пышны белы хлеб, які мае вялікую колькасць часу. Гэты прадукт вельмі папулярны ў Іспаніі. Рыхтуюць яго на спецыяльных закваску.

Што ўваходзіць у склад белага хлеба па Дасце?

Традыцыйна гэты прадукт рыхтуюць з мукі, дрожджаў, вады, тлушчу, солі і цукру. Спынімся на гэтых паўфабрыкатах больш падрабязна. У склад белага хлеба па Дасце ўваходзіць пшанічная мука вышэйшага гатунку. Нягледзячы на тое што гэты паўфабрыкат забяспечвае арганізм энергіяй і крухмалам, мінімальны лішак белага хлеба ператвараецца ў тлушч і прыводзіць да парушэння абмену рэчываў. Дрожджы -микроорганизмы, якія надаюць каравай пышнасць, узбагачаючы арганізм многімі амінакіслотамі і біялагічна актыўнымі злучэннямі.

Што яшчэ дадаюць у белы хлеб?

Нярэдка выкарыстоўваюцца разнастайныя інгрэдыенты. Часам у цеста дадаюць яйкі. У выніку хлеб атрымліваецца больш духмяным і смачным. Аднак такі выраб хутка псуецца. У склад белага хлеба нярэдка дадаюць вотруб'е. Гэта вельмі карысны паўфабрыкат, які спрыяе паляпшэнню стрававання, насычае арганізм вітамінамі і мінеральнымі рэчывамі. Па жаданні можна зрабіць смачную выпечку з разынкамі, арэхамі, травой і любімымі сухафруктамі. Прапануем нескладаны рэцэпт для падрыхтоўкі хлеба ў хатніх умовах.

Наразны батончык "Хатні"

Склад белага хлеба па гэтым рэцэпце адпавядае Дасце. Для пачатку зоймемся рошчынай. 170 г мукі трэба змяшаць з трыма грамамі свежых дрожджаў. Можна ўзяць і сухія (усяго спатрэбіцца чвэрць маленькай лыжкі). Дадаць восемдзесят грам цёплай вады. Рошчыну зачыніць вільготнай анучай і пакінуць на чатыры-пяць гадзін пры тэмпературы не менш за трыццаць градусаў. Гатовая рошчына павінна мець пузырыстай паверхню.

У 70 мл цёплай вады старанна растварыць 12 г цукру і 4,5 г солі. Уліць у рошчыну. Дадаць 135 грам пшанічнай мукі. Старанна змяшаць. Цеста павінна атрымацца аднастайным.

У склад белага хлеба па гэтым рэцэпце ўваходзіць дзесяць грам маргарыну, які мае тлустасць не менш 82%. Яго трэба трохі падпаліць. Дадаць у цеста невялікімі порцыямі. Далей выкладваем яго на сухі стол і добра вымешваюць. Цеста павінна стаць гладкім і аднастайным. Накрываем і ставім яго ў цёплае месца на паўтары гадзіны. За гэты час цеста павялічыцца ў два з паловай разы.

Выкладваем паўфабрыкат на стол і пад'яжджае ў гладкі шар. Для гэтага збіраем краі цеста ў цэнтр і змацоўваем. Далей ужо пад'яжджае, каб не было відаць шва. Пакідаем пад вільготным ручніком на дваццаць хвілін. Цяпер раскочваем без мукі ў выглядзе авала і падцягваем краю, каб зрабіць прастакутнік. Робім рулет. У выніку павінен атрымацца шчыльны батон з круглявымі бакамі. Яго трэба перакласці на паперу, накрыць і пакінуць расстояться.

Час, якое будзе неабходна для гэтага, залежыць ад шматлікіх фактараў. Асноўнымі з'яўляюцца наступныя: шчыльнасць згортвання, таўшчыня раскаткі, тэмпература памяшкання. Практыка паказвае, што ў сярэднім для расстойки спатрэбіцца не больш за паўтары гадзіны. Батон павялічваецца ў аб'ёме ў два разы. Далей змазваем яго вадой і наносім чатыры-пяць традыцыйных надсечек.

Сакрэты прыгатавання смачнай выпечкі

Які б ні быў склад белага хлеба, неабходна выконваць некалькі правілаў. Толькі ў гэтым выпадку можна прыгатаваць сапраўды смачны і духмяны прадукт.

• Першае правіла. Вызначаем дастатковасць расстойки гатовага вырабы. Для гэтага неабходна лёгка націснуць пальцам на батон. Калі адтуліна знікае адразу ж, то хлеб трэба яшчэ патрымаць пад ручніком. У адваротным выпадку - батон відавочна перастаяла. Пры выпечцы такі хлеб, хутчэй за ўсё, ападзе. Ідэальны варыянт -вмятина выпростваецца хутка да паловы, а далей - павольна. Такое выраб можна выпякаць.
• Другое правіла. Выпякаць белы хлеб неабходна абавязкова з парай. Арганізуем працэс наступным чынам: у духоўку ставім бляху і добра яго раскаливаем, змяшчаем хлеб, у бляху наліваем два шклянкі кіпеню і адразу ж закрываем, а праз пяць хвілін хутка адкрываем дзверы і апырсківайце сцяны. Можна дадзеную працэдуру паўтарыць некалькі разоў. Для чаго гэта неабходна? У першыя дзесяць хвілін хлеб пачынае хутка расці і павялічвацца ў аб'ёме. Калі няма пара, то на паверхні з'яўляецца сухая скарыначка. Па-першае, у выніку хлеб не можа «вырасці» да поўнага аб'ёму. Па-другое, на паверхні і па баках з'яўляюцца расколіны.
• Трэцяе правіла. Пасля таго як батон перастаў павялічвацца, пар прыбіраецца. Для гэтага трэба выцягнуць бляху з вадой і хутка выветрыць духавы шафу. Цяпер хлеб пачынае зарумяниваться. Таму для выпякання неабходны сухое паветра.
• Чацвёртае правіла. Хлеб рэкамендуецца рыхтаваць на спецыяльным камені для піцы. Для яго замены раскаливаем у духавай шафе бляху, хутка кладзём на яго хлеб і выпякаем. Вось і ўвесь сакрэт.
• Пятае правіла. Натуральна, прапечана хлеб павінен мець румяную скарыначку. Але вызначальны паказчык іншай. У гатовага хлеба пры паляпванні дна павінен з'явіцца глухі гук, як быццам бы ўнутры пуста.
• Шостае правіла. Гатовы хлеб неабходна выцягнуць з духоўкі і пакласці на краты для астывання. Нарэзаць батончык можна праз сорак-пяцьдзесят хвілін.

заключэнне

Неабходна адзначыць вельмі важныя дэталі. Ўжываць у ежу белы хлеб неабходна для ўзбагачэння арганізма энергіяй і мікраэлементамі, аднак рабіць яго асноўным інгрэдыентам ў штодзённым рацыёне з-за высокай каларыйнасці не рэкамендуецца. Толькі ў гэтым выпадку можна сказаць, што гэтая выпечка, калі правільна прыгатаваная, стане гарманічнай дадаткам да дыеце, а таксама малочным і мясных страў. Усё добра ў меру.