Баварскі гарнір на вашым стале: бульбяныя клёцкі

"Кнёдль (клёсс) - у перакладзе з нямецкага азначае баварскі гарнір, часцей за ўсё прыгатаваны з хлеба, замоченногов малацэ, і бульбы (варанай або сырой). Таксама ў іх дадаюць крухмал і яйка. Кнёдль вараць або рыхтуюць на пару. Падаюцца бульбяныя клёцкі гарачымі , як гарнір да мясных страў. Іх паліваюць сметанковым алеем і пасыпаюць нацёртым сырам перад падачай. Што ні кажы, проста райскае страва!

Кожная захавальніца агменю стараецца здзіўляць блізкіх ёй людзей кожны дзень. Новая прычоска, макіяж, новую сукенку. Аднак лепшага спосабу паказаць сябе неардынарнай, кахаючай, адзінай у свеце жанчынай, чым кулінарнае майстэрства - не (мужчынскія інстынкты, ці ведаеце ... паспаць, паесці).

Для дэманстрацыі кулінарнага майстэрства выдатна падыходзіць падрыхтоўка такога апетытнага стравы як бульбяныя клёцкі «Мужчынская радасць».

Для пачатку падрыхтоўваюць неабходныя інгрэдыенты і прадметы. Для трох чалавек:

• бульба вычышчаны (8-10шт. сярэдняга памеру);
• яйка сырое;
• цыбуліна;
• мука (3-4 сталовыя лыжкі);
• соль;
• лаўровы ліст;
• духмяны перац гарошкам;
• 250 грам смятаны (знаходзіцца ў халадзільніку);
• марля (30 смх90 см).

Пачынаюць падрыхтоўка з таго, што шаруюць на самай дробнай тарцы цыбуліну (гэта потым не дазволіць змяніць колер бульбе), затым шаруюць бульбу, прымяненне блендера не рэкамендуецца.

Змешваюць бульбу з лукам і адціскаюць праз марлю бульбяны сок. Міску з сокам адстаўляюць ў бок. У атрыманую густую бульбяную масу дадаюць яйка і соляць па гусце. Бульбяны сок зліваюць з міскі, а застылую на дне бледна-ружовую масу вяртаюць да бульбы. Гэта крухмал, ён надае стравы своеасаблівую пяшчота.

Ўсю атрыманую масу пачынаюць старанна змешваць. Падчас вырабу бульбянога тэсту невялікімі порцыямі дадаюць муку, колькасць якой залежыць ад таго, як добра была адціснутая бульбачка (а таксама якасці самой пакуты). Пры даданні мукі захапляцца не варта. Неабходна атрымаць мяккае цеста, для таго каб мець магчымасць з яго скочваць шарыкі. Калі няма ўпэўненасці, спрабуюць скруціць шарык дыяметрам 3-4 сантыметра, такія клёцкі атрымліваюцца смачней. Атрымаўся шарык - мукі дастаткова, у адваротным выпадку дадаюць яшчэ. Ідэальна роўнымі клёцкі з бульбы рабіць не трэба, яны ў любым выпадку страцяць сваю форму.

Перад фарміраваннем шарыкаў-клёцак ставяць шырокую, чатырох-пяцілітровы, рондаль з вадой на агонь. Рондаль запаўняюць напалову.
Якія атрымліваюцца шарыкі укладваюць на паднос, прысыпаны мукой.
Кіпячую ваду соляць (абавязкова), дадаюць лаўровы лісточак і духмяны перац гарошкам. Вельмі акуратна, па адным шарыку, апускаюць клёцкі ў кіпячую ваду. Выкарыстоўваюць для гэтага звычайную сталовую лыжку. Калі ўсе шарыкі знаходзяцца ў вадзе, асцярожна іх змешваюць. Клёцкі не павінны закрывацца і прыліпаць да дна. Пры падрыхтоўцы вялікай колькасці клёцак, іх нельга апускаць у ваду ўсё разам. Варыць трэба толькі па частках, партыя - 25-30 штук.

Бурнага кіпення не павінна быць, таму агонь памяншаюць да сярэдняга ўзроўню.
Усплылыя клёцкі вараць дзве хвіліны і не адкідаюць на друшляк, а пяшчотна і акуратна дастаюць з рондаля з дапамогай шумоўкай. Гэта важна!

Бульбяныя клёцкі гатовыя. Але! Для таго каб пасля іх хацелася не толькі аблізаць пальцы, але і з'есці, шарыкі трэба абсмажыць.

Абсмажваюць клёцкі ў сметанковым алеі. Можна выкарыстоўваць сумесь аліўкавага і сметанковага масла. Гэта да спадобы.

Для пышнага выніку клёцкі ізноў трэба выкладваць па адной штучцы. Абсмажваюць іх з усіх бакоў, перагортваючы некалькі разоў. Калі хочаце прыгатаваць бульбяныя клёцкі з мясам, дадайце ў масу мясной фарш.

Падаваць трэба на стол клёцкі гарачымі, са смятанай. Прыемнага апетыту!

гістарычны факт
Пасля пачастунку бульбянымі клёцкамі «Мужчынская радасць» шматлікія сяброўкі гаспадыні пачыналі зайздросціць яе ўменню і майстэрству. Будзьце асцярожныя!

PS Рэцэпт перадаецца з сярэдзіны 17 стагоддзя, з пакалення ў пакаленне, па мужчынскай лініі.