Піцейныя ўстановы на Русі

Расія на сённяшні дзень лічыцца адной з самых якія п'юць краін у свеце. Адны з такім сцвярджэннем не згаджаюцца, іншыя, наадварот, нават ганарацца гэтым, трэція ставяцца нейтральна. Але калі ўпершыню з'явіліся піцейныя ўстановы на Русі? Хто стаў рэфарматарам? Пастараемся разабрацца ў гэтым пытанні далей.

П'янства - вечны загана Расіі?

Многія думаюць, што піцейную ўстанову даўней ўжо існавала, калі вырасьце, так бы мовіць, з самага пачатку адукацыі дзяржавы, а рускі селянін ўжо тады пакутаваў алкагалізмам. Але гэта не так. Русічы ўжывалі толькі слабаалкагольныя напоі крэпасцю не больш за 1-6%: брагу, мёд, піва, квас. Іх дзеянне хутка знікае. У перыяд культурных сувязяў з Візантыяй на Русь завозілася чырвонае грэцкае віно, якое ўжывалася толькі па царкоўных святах сярод «лепшых» людзей княства. Але гэтыя напоі таксама былі не занадта моцнымі - не больш за 12%, ды ўжываліся толькі разведзенымі вадой, гэтак жа як гэта рабілі ў Грэцыі і Візантыі. Калі ж з'явіліся першыя піцейныя ўстановы на Русі? З чаго ўсё пачалося?

Застолле - княжая традыцыя

Старажытнарускія быліны, казкі і аповесці згадваюць пра княжацкіх застоллях, на якіх «ламіліся сталы». Гэта былі прыватныя застолля, якія ладзілі князі для сваіх баяраў. Называліся падобныя вячоркі «братчыну», і жанчын да іх не дапускалі. Але бывалі мерапрыемствы, на якіх слабы пол прысутнічаў, а падобныя застолля ў гэтым выпадку называліся «складчыну». Да гэтага часу такое слова сустракаецца ў вуснай мовы: напрыклад, «згуляць у складчыну», што азначае падзяліць выдаткі пароўну, купіць што-небудзь разам, хоць усё часцей падобныя выразы застаюцца ў мінулым. А мы вернемся да нашай тэмы.

Самымі папулярнымі напоямі на такіх мерапрыемствах ў Старажытнай Русі былі:

• Чырвонае віно з Візантыі (да мангола-татарскага нашэсця).
• Піва.
• Квас, які, па сутнасці, быў падобны на піва па гусце.
• Мёд. Значэнне гэтага слова ў перакладзе на сучасную беларускую мову азначае «мядок». Часам рабілі ўдакладненне - «хмельны мёд», але не заўсёды.
• Брага. Фактычна рабілася з мёду, толькі яго дадавалі ў меншай колькасці, так як цукру тады яшчэ не было.

Напоі рабілі самастойна ў кожным княжым або баярскім двары.

«Пітун ня адганяць!», Або Першыя піцейныя ўстановы на Русі

Першае афіцыйнае адкрыццё «бараў» звязана не з імем Пятра Вялікага, як многія могуць падумаць адразу, а з іншым супярэчлівым персанажам у нашай гісторыі - Іванам Грозным.

Пасля ўзяцця Казані піцейныя ўстановы пачалі з'яўляцца ў Маскве і называліся кабакамі. Праз некаторы час іх пачалі называць «царскімі кабакамі», «кружечными дамамі». І толькі ў сярэдзіне 18 стагоддзя яны атрымалі вызначэнне «піцейныя ўстановы».

З адкрыццём падобных устаноў напоі ў хатніх умовах перасталі вырабляць. Усе хацелі правесці час у людным месцы.

Вельмі цікаўны той факт, што першыя афіцыйныя адзінкі вымярэння вадкасці насілі назвы мер з першых «бараў»: вядро, ступня, гуртка і інш.

Само ж слова «карчма» татарскага паходжання мела значэнне «заезны двор». Гэта значыць першапачаткова гэта былі першыя гасцініцы для апрычнікаў і ваяроў, у якіх падаваліся розныя алкагольныя напоі.

Але карчмы пачалі прыцягваць шырокія пласты насельніцтва, а зборы ад продажу спіртных напояў у казну перавысілі ўсе чаканні.

«Пітун (ад слова« піць ») ад Цароў шынкоў ня адганяць, кружечный збор здаваць супраць мінулых з прыбыткам», - абвяшчаў дзяржаўны ўказ. Гэта значыць, што ўлады Маскоўскай дзяржавы не проста не змагаліся з п'янствам у краіне, а наадварот, развівалі падобныя ўстановы і заахвочвалі ўжыванне алкаголю сярод шырокіх слаёў насельніцтва. Назвы піцейных устаноў былі розныя: «Вялікі цароў кабак», «нязгаснай свечка». Але ўсе яны афіцыйна называліся «Цароў кабакамі», а з 1651 года - «кружечными дварамі». І толькі ў 1765-м атрымалі назву «піцейныя дома».

Першыя «сухія законы» у Расеі

Сітуацыя з п'янствам склалася настолькі сур'ёзная, што цар Аляксей Міхайлавіч быў вымушаны склікаць Земскі сабор, на якім вырашаўся лёс падобных «бараў». Тады ўлады мудра абмежавалі колькасць такіх устаноў, а прадаваць на вынас дазволілі не больш за адну чаркі. Але перамагчы звычку народа не так проста. Гарэлку куплялі вёдрамі, так як звыклых сёння бутэлек проста не было. Адна такая ёмістасць «жыватворнай вадзіцы» або «гарачага віна» змяшчала каля 14 літраў напою.

Цікавы факт: па вазе вызначалі якасць гарэлкі. Калі вядро важыла 30 фунтаў (каля 13.6 кг), то алкаголь лічыўся добрага якасці, якія не разведзены. Калі больш - гаспадара чакала суровая разборка. Дарэчы, сёння таксама можна звяртацца да падобных метадаў праверкі. Адзін літр чыстай 40% гарэлкі павінен важыць роўна 953 грама.

Кабакі закрываюць - карчмы адкрываюць

З 1881 гады адбылося якаснае змяненне ў антыалкагольнай палітыцы дзяржавы. Кабакі з гэтага часу зачыняюцца. Але замест іх з'яўляецца невялікае піцейную ўстанову - карчму або карчма (першапачаткова гэты тэрмін ужываўся да самагонкі). Адрозненняў было некалькі:

1. Акрамя алкаголю, у іх пачалі прадаваць закускі, чаго да гэтага не практыкавалася.
2. Уводзілася дзяржаўная манаполія ў краіне, а значыць, падобнае ўстанова абавязана было браць спецыяльны дазвол на продаж і закупляць спірт толькі ў казённых вінакурных прадпрыемстваў.

Мендзялееў «прыдумаў» гарэлку?

У гэты час склікаецца спецыяльная камісія на чале з вядомым хімікам Д. Мендзялеевым. Яна вырашае, як прышчапіць насельніцтву культуру піцця, каб «навучыць глядзець на гарэлку як на элемент застолля, а не як на сродак, якое выклікае моцнае ап'янення і забыццё».

Мабыць, таму ў нашай краіне распаўсюджаны міф, што менавіта Мендзялееў «прыдумаў» гарэлку. На самай справе гэта не так. Ён толькі ўпершыню менавіта гэтым тэрмінам, на афіцыйным узроўні, стаў называць моцны алкагольны напой. Да гэтага яе называлі па-рознаму: «варанае віно», «хлебнае віно», «рулявы», «вогненная вадзіца». Сам тэрмін «гарэлка» лічыўся жаргон да гэтага, адбываўся ад памяншальна «вада», «вадзіца» і ўжываўся толькі ў адносінах да лекавых настоек на аснове спірту. Адсюль і лічыцца, што гарэлку «прыдумаў» наш знакаміты хімік. Але пры гэтым варта адзначыць, што Мендзялееў вывеў сучасныя аптымальныя прапорцыі напою: 40-45% спірту, астатняе - вада.

Праблемы не вырашаныя

Акцызная рэформа прывяла да адваротнага эфекту: на змену высакаякасным прадукту прыйшла танная бульбяная гарэлка нізкай якасці, так як некалькі дазволеных заводаў працавалі або на экспарт, альбо на вайсковую мэдыцыну.

Пасля рэвалюцыі зусім забаранілі гандляваць алкаголем, аднак з 1924 года яго продаж аднавілі. Пасля гэтага яшчэ была спроба ўвесці «сухі закон» у перыяд перабудовы, але такая палітыка знішчыла толькі якасны алкаголь у краіне, а такія рэспублікі, як Грузія і Малдова апынуліся на мяжы банкруцтва, так як асноўны адсотак іх экспарту складалі вінаматэрыялы і віно.