Склад грыбоў. карысць грыбоў

Грыбы па праве лічацца самым бялковым прадуктам, у якім карысных рэчываў нават больш, чым у мясе або яйках. Мала таго, яны з'яўляюцца незаменным інгрэдыентам большасці дыетычных страў, так як іх каларыйнасць нікчэмна малая.

катэгорыі грыбоў

Сам па сабе гэты прадукт мае вельмі вялікую харчовую каштоўнасць. Грыбы не толькі надаюць стравам водар і прыемнае послевкусіе, але і вельмі карысныя для арганізма. У харчаванні чалавека галоўную ролю гуляюць тлушчы, бялкі і вугляводы. Як раз гэтых кампанентаў у грыбах звышдастаткова, нароўні з вітамінамі і мінераламі.

Адным з пераваг грыбоў з'яўляецца тое, што ў іх няма расліннага крухмалу, затое шмат цукру і глікагену, асабліва ў Маслята і падбярозавікі. Белыя, у сваю чаргу, лічацца самымі карыснымі і бялковымі. Ядомыя грыбы можна ўжываць і смажанымі, і варанымі. Але ў любым выпадку іх трэба спачатку добра прамыць і пачысціць мякаць. Грыбы прынята падзяляць на катэгорыі:

• Да першай адносяць самыя смачныя і каштоўныя віды, такія як белыя і рыжакі.
• Да другой катэгорыі адносяць чырвонагаловікі, грузды і падбярозавікі.
• Трэцяя ўключае ў сябе вельмі сярэднія па гусце грыбы. Склад і каларыйнасць іх ледзь горш і ніжэй, чым у прадстаўнікоў двух папярэдніх катэгорый. Гэта восеньскі апенька, сіняя сыраежка, махавік і т. Д.
• Да апошняй групе грыбоў па пажыўнай каштоўнасці адносяць дрэўнавушка, балотныя масляты, зялёныя сыраежкі і іншыя. Прадстаўнікі гэтай катэгорыі карыстаюцца папулярнасцю толькі ў аматараў і бюджэтных пакупнікоў.

Якая карысць грыбоў

Як паказваюць даследаванні, людзі, рэгулярна ўжываюць іх у ежу, хварэюць на рак на 65 адсоткаў менш, чым усе астатнія. Карысць грыбоў для арганізма была даказаная ўжо не аднойчы. Нездарма ім пастаянна знаходзіцца месца ў дыетычным рацыёне. Грыбы таксама карысныя пры дыябеце, атэрасклерозе, анкалагічных захворваннях, артэрыяльным ціску. Яшчэ ў Старажытным Кітаі лекары выкарысталі іх навар для лячэння грыпу, язвы і цырозу печані.

У склад белага грыба ўваходзіць вялікая колькасць бялку і глікагену, якія неабходныя для нармальнага функцыянавання ўсіх унутраных органаў чалавека. Людзі, якія ўжываюць гэты гатунак, менш астатніх пакутуюць ад мігрэні, сардэчнай недастатковасці і склерозу. Рэкамендуемая сутачная доза - 1 гарбатная лыжка парашка з белага грыба. Чырвонагаловік аптымальна падыходзіць для ачышчэння крыві ад халестэрыну. Лісічкі лічацца выдатным сродкам збавення ад кішачных паразітаў. Таксама гэтыя грыбы карысныя пры ангіне і фурункулёзе. Рыжыкі аказваюць на арганізм агульнаўмацавальнае дзеянне. Іх ужываюць сырымі, парэзанымі на дзелькі і прыпраўленым соллю.

Апенькі з'яўляюцца супрацьракавым сродкам, а таксама часта выкарыстоўваюцца ў якасці слабільнага. Справа ў тым, што гэтыя грыбы валодаюць унікальнай крывятворнай здольнасцю, таму яны незаменныя для дыеты пры лейкозе. Бярозавік (чага) расце прама на ствалах дрэў. Яго ўжываюць у якасці настойкі для ўмацавання імунітэту і прафілактыкі опухолевых захворванняў. У склад грыбоў сямейства Болетовые (тыпу маслят) уваходзіць асаблівую смалістае рэчыва, здольнае пазбавіць чалавека ад моцнага галаўнога болю. Нярэдка іх выкарыстоўваюць як прафілактычны сродак ад прастуды.

склад грыбоў

Галоўным і самым важным іх кампанентам з'яўляецца бялок. Колькасць гэтага рэчыва ў грыбах больш, чым у гароху і мясе. Акрамя таго, у склад уваходзяць і азоцістыя злучэнні, якія ўжываюцца ў медыцыне для прафілактыкі розных захворванняў. У белым грыбе ўтрымліваецца да 5% бялку, у падбярозавікаў - да 4%, але лідэрам у гэтай гонцы з'яўляецца порхаўка гіганцкі (з 6,5%). Даказана, што больш за ўсё вітамінаў знаходзіцца ў капялюшыках. У сваю чаргу ў ножках ўтрымоўваецца вялікая колькасць тоўстых кіслот і энзімаў. Таксама ў склад грыбоў ўваходзяць розныя экстрактівные рэчывы, мікраэлементы і тлушчы.

З катэгорыі вугляводаў варта вылучыць глікаген і цукар. Менавіта гэтыя кампаненты надаюць грыбам саладкавы прысмак. Больш за ўсё глікагену змяшчаецца ў трубчастых грыбах, напрыклад, у падбярозавікаў і Маслята. Апроч усяго вышэйапісанага, у склад грыбоў ўваходзіць жывёльны крухмал, гэтак карысны для арганізма.

каларыйнасць грыбоў

Шматлікіх жанчын, якія будуць сачыць за сваёй фігурай, цікавіць энергетычная каштоўнасць з'ядаем прадуктаў. Каларыйнасць грыбоў настолькі малая, што іх можна ўжываць вялікімі порцыямі штодня, калі толькі няма алергічнай рэакцыі. Аднак іх пажыўная каштоўнасць параўнальная з хлебнымі вырабамі і многімі гароднінай. Аптымальным варыянтам для любой дыеты будуць баравікі. Склад і каларыйнасць іх нельга пераацаніць. У 100 грамах белых грыбоў энергетычная каштоўнасць складае ўсяго 35 cal. Што да самых малакаларыйную відаў, то можна вылучыць чарнушкі, у якіх змяшчаецца каля 10 cal.

Важна разумець, што смажаныя або запечаныя грыбы маюць значна больш энергетычнай каштоўнасці, чым сырыя і вараныя. Пры падрыхтоўцы на пару іх каларыйнасць прыраўноўваецца да 50, а пры жарке - да 150 і вышэй.

Грыбы ў діетологіі

Дрэўнавушка і шампіньёны ўтрымліваюць мінімум тлушчаў у параўнанні з іншымі відамі, аднак колькасць бялку ў іх куды больш. Гэтыя грыбы шырока распаўсюджаныя ў строгіх дыетах, накіраваных на ўрэгуляванне абмену рэчываў і зніжэнне халестэрыну. Многія гастрологи раяць іх у якасці замены мясных прадуктах.

Карысць грыбоў у барацьбе з лішнімі кілаграмамі заключаецца ў іх нізкай каларыйнасці і высокай пажыўнай каштоўнасці. Для пахудання вельмі эфектыўныя чайныя гатунку, так як у іх шмат карысных для кішачніка і страўніка біялагічных кампанентаў. Гэтыя грыбы дазваляюць у кароткія тэрміны паскорыць абмен рэчываў. У тыдзень рэкамендуецца з'ядаць не менш за 300 грам сырога вагі.
У тыбецкай медыцыне шырока распаўсюджаныя малочныя грыбы. Спрадвеку манахі выкарыстоўвалі гэты гатунак для лячэння язваў і ракавых пухлін. У діетологіі малочны грыб дазволены толькі ў заквашанага выглядзе.

Баравікі: парады

Гэты грыб па праве лічыцца царом расліннага свету. Ён не толькі пажыўны і духмяны, але і вельмі карысны дзякуючы вялікай колькасці бялковых злучэнняў.

Сам па сабе белы грыб мае жаўтлявы або буры афарбоўка. Вылучаецца ад астатніх вялікі капялюшыкам і тоўстай ножкай. Яго памеры могуць даходзіць да 40 см у дыяметры. Вышыня самых вялікіх асобнікаў складае 30 см.

Варта адзначыць, што белы грыб лёгка зблытаць з неядомымі аналагамі. Прынцыповая розніца ў мякаці. У белых грыбоў яна светла-шэрага колеру. Неядомыя гатунку не падыходзяць для падрыхтоўкі.

Склад і каларыйнасць белых грыбоў

Прадстаўнікі гэтага сямейства з'яўляюцца выдатнымі стымулятарамі густу, так як спрыяюць паляпшэнню сакрэцыі сокаў у страўніку. Менавіта таму яны так часта дадаюцца ў розныя стравы замест мяса.
У хімічны склад белых грыбоў ўваходзяць такія вітаміны як, B1, С і D. Акрамя таго, у іх утрымліваецца шмат каратыну і рыбафлавіну, якія ўмацоўваюць валасы, скуру і пазногці, а таксама нармалізуюць дзейнасць шчытападобнай залозы.

Склад белага грыба багаты шэрай, лецыцін і поліцукрыдаў, якія чысцяць кроў ад халестэрыну. Варта адзначыць і вялікая колькасць бялку. Белыя грыбы валодаюць супрацьпухліннымі, процімікробнымі і танізавальнымі ўласцівасцямі. Якія ўваходзяць у іх склад антыаксіданты ўзмацняюць абарону імуннай сістэмы, а шматлікія ферменты дапамагаюць расшчапляць лішнія тлушчы і абалоніну.

У 100 грамах чыстага вагі ўтрымліваецца да 35 калорый.

Шампіньёны: парады

Гэтыя грыбы складана зблытаць з нейкімі іншымі відамі. Іх памеры (пры спрыяльных умовах для росту) могуць дасягаць 25 см. Колер - малочны. Капялюшык - круглявая, гладкая, а ножка - роўная, з кольцам пасярэдзіне. Мякаць - шчыльная, белага колеру.

Шампіньёны можна ўжываць у волкім выглядзе, аднак іх нельга доўга захоўваць на свежым паветры. У іх вельмі шмат вітамінаў і такіх карысных рэчываў, як кальцый, цынк, фосфар і многія іншыя. Аптымальны спосаб падрыхтоўка - жарка.

Склад і каларыйнасць шампіньёнаў

Акрамя бялкоў і вугляводаў у іх змяшчаюцца зольные злучэння, тоўстыя кіслоты, мінералы і харчовыя валакна. Таксама ў склад грыбоў шампіньёнаў ўваходзіць каля 20 амінакіслот, такіх як цистеин, лізін, трыптафан і т. Д. З мякаці некаторых прадстаўнікоў сямейства робяць антыбіётыкі.
Хімічны склад грыбоў гэтага віду багаты вітамінамі У, З, Е, РР, кальцыем, хлорам, цынкам, натрыем, фторам, каліем, фосфарам і ёдам.

Адным з пераваг шампіньёнаў з'яўляецца іх нізкая энергетычная каштоўнасць, якая не перавышае адзнаку ў 27 калорый на 100 грам.

Супрацьпаказанні і шкоду

Пры зборы або куплі грыбоў варта быць не толькі выбарчым, але і ўважлівым. Апасенні аб магчымым шкоду не беспадстаўныя. Справа ў тым, што грыбы з'яўляюцца першарадным прыроднымі сарбентамі, паколькі паглынаюць ў сябе такія таксічныя рэчывы, як ртуць, стронцый, цэзій і іншыя. Таксама яны могуць убіраць у сябе свінец і цяжкія металы, гэтак шкодныя для арганізма чалавека.

Склад грыбоў часта разводзіцца атрутнымі рэчывамі, якіх па канцэнтрацыі бывае больш, чым у шматлікіх неядомых відах. Таму ніколі не варта збіраць або купляць іх у прамысловых раёнах. У любым выпадку для дзяцей да 12 гадоў грыбы ў рацыёне строга проціпаказаныя, так як у юным арганізме яшчэ недастаткова ферментаў для хуткага іх пераварвання.