Каперсы, што гэта такое, як іх рыхтуюць і дзе выкарыстоўваюць

На поўдні Еўропы, у паўночнай частцы Афрыкі, а таксама ў Сярэдняй Азіі расце хмызняк пад назвай каперсник. Дакладней, існуюць некалькі яго разнавіднасцяў, якія ўяўляюць сабой у асноўным калючыя і даволі непатрабавальныя зараснікі. Вонкава яны нягеглага, але даюць даволі смачныя плады, а дакладней ягады, з якіх можна рыхтаваць, напрыклад, варэнне. Аднак яны папулярныя ў асноўным менавіта там, дзе распаўсюджана само расліна. Што тычыцца цэнтральнай Еўропы і іншых паўночных краін, то тут плён каперсы сустракаюцца даволі рэдка, у асноўным у марынаваным выглядзе. А само расліна прадстаўлена на прылаўках крам нераскрытымі ныркамі, якія прадаюць у кансерваваным ці сушоным выглядзе.

Менавіта іх часцей за ўсё і называюць словам "каперсы». Што гэта такое, на постсавецкай прасторы многія не ведаюць, а такім чынам не выкарыстоўваюць у сваім рацыёне. Хоць на самай справе гэтая вострыя прыправы можа ўнесці пэўную разыначку ў штодзённае ежу.

У еўрапейскай кухні ныркі каперсы часта сустракаюцца ў складзе салат, соусаў, супоў і закусак у марынаваным, вяленым ці сушоным выглядзе (як прыправа). На Усходзе хмызняк знайшоў больш шырокае прымяненне. Там, дзе гэта расліна распаўсюджана, у ежу ўжываюць і ягады, і ныркі (нават свежыя), і лісце, дадаючы іх у салаты. У некаторых краінах можна купіць нават мёд з кветак дадзенага кустоўя.

Што тычыцца айчыннага рынку, то тут можна сустрэць у асноўным марынаваныя каперсы. Што гэта такое, стала больш-менш зразумела, а як іх лепш выкарыстоўваць, можна даведацца з наступных рэцэптаў.

мясная салянка

Тым, хто не ведае, як рыхтаваць каперсы, але вельмі хоча іх паспрабаваць, можна параіць дадаць трохі ў салянку, паменшыўшы колькасць марынаваных агуркоў і алівак. Страва рыхтуецца па традыцыйным рэцэпце, але трохі змяняецца склад прадуктаў. Так, на 8 порцый спатрэбіцца ўсяго 2 салёных агурка і 40 гр. алівак, да якіх трэба будзе дадаць 3 ст. л. каперсаў. Іх у адрозненне ад астатніх салёнае адпраўляюць у суп за 5 хвілін да гатоўнасці, каб яны трохі праварыць, аддаўшы булёну свой густ і водар.

Салат аліўе"

Гэта традыцыйнае навагодняе страва можа атрымаць цалкам новы незвычайны густ, калі туды замест зялёнага гарошку дадаць каперсы. Што гэта такое, абавязкова спытаюць ўсе госці, даўшы падставу стварыць пэўную кулінарную інтрыгу. На 200 гр. варанай каўбасы бяруць 2 салёных агурка і 1 свежы пучок зялёнага лука, 2 вараных бульбы і 4 яйкі, 3 ст. л. марынаваных каперсаў, маянэз ў якасці падліўкі. Пры жаданні можна яшчэ выкарыстоўваць моркву, якая зробіць страва больш яркім. Яе таксама варта адварыць да гатовасці. Усе інгрэдыенты чысцяць, сякуць даволі дробна і змешваюць. Каперсы дадаюць цалкам, запраўляюць маянэзам, пры падачы ўпрыгожваюць зелянінай.

Іншыя варыянты прымянення

У сушоным выглядзе каперсы часта выкарыстоўваюць у якасці прыпраў да мясных і рыбных страў, а ў марынаваным - дадаюць у салаты або соусы. Гэты прадукт надасць пікантнасці расольнік, харчо або іншаму вострага супу. Мясны ці рыбны пірог будзе смачней, калі ў начынне дадаць марынаваныя каперсы (што гэта такое, стала больш-менш зразумела). Так што калі не баяцца эксперыментаваць, нырках гэтай расліны дакладна знойдзецца месца ў любым халадзільніку.