Шкода і карысць селядца для арганізма

Фаршмакам, «футра», з бульбачкай, ды і проста ў маласольную выглядзе, пад гарэлачку - селядзец смачная заўсёды. Але часта дыетолагі запэўніваюць, што гэты прадукт нібыта шкодны для здароўя. Паспрабуем з гэтым паспрачацца. Давайце разгледзім, якія рэчывы знаходзяцца ў такім харчовым прадукце, як салёная селядзец. Карысць і шкоду для нашага арганізма зыходзяць бо ад яе складнікаў, а не ад самой рыбы. Нельга скідаць з рахункаў і экалагічную сітуацыю ў рэгіёне, дзе была злоўленая селядзец.

Таксама трэба ўлічваць спосаб падрыхтоўкі рыбы. Гэта непасрэдна ўплывае на каларыйнасць прадукту, што важна для тых, хто сочыць за аб'ёмам таліі. Селядзец часта соляць, і ступень вымочванне рыбы ў рапе можа адбіцца на самаадчуванні людзей з хворым на ныркі.

Таксама варта ўлічваць разнавіднасць. Ёсць некалькі відаў селядца, і тая, якая водзіцца ў паўночных морах, нашмат больш карысна. Бо для пражывання ў халодных водах рыба назапашвае ў сваім арганізме тоўстыя поліненасычаныя кіслоты Амега-3.

Але давайце больш дэталёва азнаёмімся з карысцю і магчымым вредом такой рыбы, як селядзец. А заадно вывучым ўласцівасці яе малаком.

народны карміцель

Сытность, хвацкі густ і нізкая цана робяць гэтую рыбу ласункам для самых шырокіх слаёў насельніцтва. «Серабро мораў» - так паэтычна называюць селядца немцы. І раней, калі людзі прытрымліваліся посту, менавіта гэты від рыбы вяршэнстваваць на сталах. І што? Па пажыўнасці гэтая рыба цалкам магла спаборнічаць са свінінай.

Сельдевые насяляюць у розных морах. І іх папуляцыя да гэтага часу, калі многія віды пастаўлены пад пагрозу вымірання, застаецца велізарнай. Таму зараз ідзе вылаў ў прамысловых маштабах менавіта гэтай рыбы, што ўплывае на зніжэнне яе кошты.

Карысць селядца была заўважаная яшчэ даўно. З гэтай нагоды ў шведаў нават ёсць прымаўка. Ён такі: «Калі селядзец на стале, лекар можа застацца ў баку». А ў Фінляндыі гэтай рыбе нават прысвечана свята. Дзень селядца адзначаецца другога кастрычніка. Да гэтай даты ў Хельсінкі з'язджаюцца людзі з усяго свету, каб паласавацца разнастайнымі стравамі з такога «народнага далікатэсу».

разнавіднасці селядца

Гэта рыбнае сямейства вельмі безлічнае - сто дзевяноста відаў. Акрамя ўласна селядцоў (з Атлантычнага і Ціхага акіянаў), сустракаюцца іх сваякі ў морах гэтых акваторый. Рыба вядомая пад шматлікімі імёнамі. Нават у нас ўжываюць назвы Сардзінія, кілька, салака, хамса, івасі, селядзец.

Карысць і шкоду для арганізма могуць вар'іравацца ў залежнасці ад выгляду рыб. Найбольш каштоўнымі лічацца каспійская, Беламорская і ціхаакіянская селядзец. Але атлантычная мае самую шматлікую папуляцыю. Жыхары Міжземнамор'я паважаюць сардзіны, якія ўпершыню пачалі вылоўліваць ў берагоў аднайменнага выспы. А гэта ж таксама здрабнелыя сваякі селядца! Назва «івасі» прыйшло да нас з японскай мовы. Так клічуць Сардзінія, які жывеш у берагоў Краіны ўзыходзячага сонца.

склад селядца

Як вядома, на наш арганізм ўплываюць хімічныя рэчывы і іх злучэння. І гэта тычыцца любога прадукту харчавання. Асноўная карысць селядца заключаецца ў тым, што яна багатая «правільнымі тлушчамі». Гэта перш за ўсё каштоўныя тлустыя Амега-3-кіслаты. Селядзец з'яўляецца крыніцай легкоусваиваемого бялку, якога ў рыбе цэлых дваццаць адсоткаў. Дзвесце пяцьдзесят грамаў прадукту перакрываюць дзённую норму для дарослага чалавека. А вось вугляводаў селядзец амаль не ўтрымлівае. Рыба гэтая з'яўляецца рэкардсменам па колькасці вітаміна Д у яе складзе. Таму яе рэкамендуецца ёсць дзецям, у якіх выявілі схільнасць да рахіту.

У складзе селядца маюцца такія рэчывы, як эйкозапентаеновая (ЭПК) і докозагексаеновой (ДГК) кіслаты. Яны нармалізуе сардэчна-судзінкавую сістэму, выводзяць з арганізма таксіны, здымаюць запалення і паляпшаюць зрок. Як усякая рыба, селядзец змяшчае фосфар. Але акрамя гэтага мінерала, у яе тушцы маюцца селен, ёд, кальцый, фтор, натрый, цынк і магній. А яшчэ яна змяшчае вітаміны А, У ₁₂ і РР.

каларыйнасць рыбы

Уся карысць селядца для арганізма можа звесці на нішто, калі спажываць яе ў неразумных колькасцях. Бо гэтая рыба вельмі тоўстая. Каларыйнасць селядца ў вялікай меры залежыць ад спосабу яе падрыхтоўкі. Калі вы штодня з трапятаннем становіцеся на вагі і не можаце дазволіць сабе ні аднаго лішняга прысмакі, спыніцеся на марынаванай рыбы. У такой селядца ўсяго 155 калорый. А вось калі рыбу моцна засаліць або пасмажыць, то яе пажыўная каштоўнасць адразу ж ўзрасце да 261 ккал. Калі селядзец вэндзяць у гарачым дыме, то некаторы колькасць тлушчу з яе сцякае. Таму яе каларыйнасць складае пры такім спосабе прыгатавання 218 адзінак на сто грамаў прадукту. Ну а калі вы збіраецеся выкарыстоўваць рыбу ў складзе салат ці халодных закусак, вам трэба будзе ўзгадніць яе пажыўную каштоўнасць з іншымі інгрэдыентамі стравы.

карысць селядца

Зараз давайце даведаемся, як на наш арганізм ўплывае хімічны склад рыбы. Балтыйская і Беламорская селядца багатыя амега-3. Гэтая поліненасычаныя кіслоты выводзіць рыбу ў разрад дэлікатэсаў, карысных для дыябетыкаў, гіпертонікаў ды і здаровых людзей таксама. Бо Амега-3 з'яўляюцца выдатным антыаксідантам, падаўжаюць маладосць і паменшвалым ўзровень халестэрыну ў крыві. Фосфар і селен ўдзельнічаюць ва ўмацаванні костак. Яны паляпшаюць працаздольнасць і памяць, павышаюць імунітэт. Згадваюцца вышэй ДГК і ЭПК дапамагаюць рэгуляваць артэрыяльны ціск. Навукоўцамі даказаная карысць селядца для пацыентаў, якія пакутуюць на анкалогію малочнай залозы і ішэміі. Ліпапратэінаў, якія змяшчаюцца ў рыбе, зніжаюць рызыку з'яўлення атэрасклерозу і захворванняў сасудаў і сэрца. Асабліва карысным з'яўляецца селядцовыя тлушч. Ён памяншае тлушчавыя клеткі (адыпацытах), а гэта, у сваю чаргу, зніжае рызыку захварэць на дыябет другога тыпу. Аб карысці вітаміна Д не варта і казаць. Ён незаменны ў барацьбе з такім небяспечным хваробай, як рахіт. Да таго ж вітамін дабратворна ўплывае на функцыянаванне нырак. Тыя, хто рэгулярна ўжывае гэтую рыбу, маюць лепш зрок, чым тыя, хто грэбуе гэтым прадуктам.

Ўплыў селядца на палавое здароўе

Французскія лекары ў 18-м стагоддзі лічылі, што рыбы гэтага сямейства з'яўляюцца афрадызіякам. Асабліва селядзец, якая паляпшае здольнасць апладнення насеннай вадкасці мужчын. Але сучасныя даследаванні прыйшлі да высновы: не ўсякая рыба аднолькава карысная. Няшчасная экалагічнае становішча адбіваецца на ўсіх прадуктах мора і на селядца ў прыватнасці. У яе мясе назапашваюцца дыяксіны і біфенілы, якія прыводзяць да збою ў эндакрыннай сістэме і зніжаюць мужчынскую патэнцыю.

Карысць селядца для жанчын выяўляецца ў вялікім змесце тоўстых кіслот Амега-3. Яны не толькі падаўжаюць маладосць і захоўваюць прыгажосць дзякуючы наяўнасці аксідантаў, але і спрыяльна ўплываюць на арганізм у перыяд менапаўзы. Асабліва варта налягаць на селядца цяжарным. Карысныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў рыбе, умацоўваюць клеткі мозгу і зрок у плёну. Але зноў-такі, гэтыя ўласцівасці мае толькі селядзец, вылаўленая ў экалагічна шчасных раёнах. Рыба, заражаная дыяксін, можа выклікаць у жанчын эндаметрыёз і нават справакаваць бясплоддзе.

шкоду селядца

Нажаль, у гэтым свеце кожны прадукт мае станоўчыя і адмоўныя якасці. Не выключэнне і селядзец. Карысць і шкоду гэтай рыбы, аднак, несупаставімыя. Негатыўныя якасці самой селядца могуць быць толькі ад індывідуальнай непераноснасці прадукту. Усе астатнія адмоўныя эфекты на арганізм чалавека з'яўляюцца следствам няшчаснай экалагічнай абстаноўкі, у якой жыла рыба, яе няправільнага захоўвання або падрыхтоўкі. Бо ўжываем мы селядца часта не ў свежым выглядзе, а ў салёным. А вось тут і крыецца асноўны падвох. Менавіта з-за ўласцівасці солі «звязваць" ваду маласольную селядцы (і асабліва рэзкія івасі) нельга ўжываць людзям, якія пакутуюць захворваннямі нырак, ацёкамі, гіпертонікам і сардэчнікам. Але вэнджаныя або смажаныя сардзіны яны могуць ёсць бесперашкодна.

Як правільна выбіраць селядца

«Серабро мораў» павінна быць у літаральным сэнсе незакаламучаным, без карычняватага налёту. «Іржа» на баках селядца сведчыць аб няправільных умовах захоўвання. Не перашкаджае пацікавіцца і рэгіёнам паходжання тавару. Бо ў Балтыйскім і Каспійскім морах не вельмі чыстая вада, што наўпрост адбіваецца на якасці рыбы. Карысць салёнай селядца ў такім выпадку вельмі сумніўная. Цельца якаснай рыбы павінна быць пругкім, жабры - цёмна-чырвонага колеру. Па магчымасці, выбірайце маладыя асобіны, тушкі да семнаццаці сантыметраў у даўжыню. Пах у іх павінен быць рыбным, без найменшага намёку на гнілата. Саліць або марынаваць лепш самім. Так вы будзеце на сто працэнтаў упэўненыя, што ў вас на стале якасная селядзец.

Малокі: карысць

Многія гаспадыні не ведаюць, што рабіць з насеннай вадкасцю, назапашвацца ў арганізме самцоў рыбы. Але малокі селядца не варта выкідаць. Яны вельмі карысныя. У іх ёсць уся лінейка вітамінаў У, а таксама А, С, Е і РР. Галоўным карысным рэчывам малако з'яўляецца гліцын. Гэтая амінакіслата з'яўляецца незаменным памочнікам у барацьбе з дыябетам, паколькі яна падаўжае засваенне арганізмам глюкозы. Канцэнтрацыя Амега-3-кіслот у малака больш, чым у самой селядцу. Ёсць у насеннай вадкасці самцоў і деринат - натрыевая соль, якая умацоўвае імунітэт. І, вядома, малако з'яўляюцца выдатным узмацняльнікам патэнцыі мужчын.