Пластовы хинкал: рэцэпт з фота

У любой нацыянальнай кухні прысутнічаюць стравы, якія апрабаваны тысячагоддзямі, без якіх не абыходзіцца ні адно святочнае застолле.
Не ўсе жыхары Дагестана маюць камфортныя ўмовы пражывання. У гарах супермаркеты адсутнічаюць, ды і бліжэйшы магазін можа знаходзіцца на вялікай адлегласці. Таму мясцовыя гаспадыні вымушаныя рыхтаваць з прадуктаў, якія ёсць у наяўнасці, гэта значыць з мукі, мяса, сыру, зеляніны. Але гэта яшчэ не кажа пра тое, што дагестанскі рацыён прымітыўны.

Хинкал

Самым папулярным і нескладаным ў падрыхтоўцы нацыянальнай стравай з'яўляецца хинкал, якім гасцінныя гаспадары частуюць гасцей. Гэта кавалачкі тэсту, якія звараныя ў мясным булёне або на пару. Пры падачы на стол варанае мяса, хинкал, соус і булён падаюць у асобным посудзе. Часам хинкал падаюць на адной страве з мясам.

З гэтым стравай звязана шмат цікавых легенд і традыцый. Напрыклад, у народаў Дагестана існуе такая вясельная традыцыя - у шлюбную ноч малады нявесце неабходна прыгатаваць хинкал сябрам жаніха. Калі страва ім прыйдзецца да спадобы, значыць, жыццё пары будзе доўгай і шчаслівай.

У залежнасці ад памеру і спосабу падрыхтоўкі адрозніваюць хинкал аварская, даргинский, лакскай, лезгинский, Дэрбенцкая.

У дадзеным артыкуле мы разгледзім самыя папулярныя рэцэпты прыгатавання пластовага (даргинского) хинкала.

Пластовы хинкал. рэцэпт №1

Часцей за ўсё для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваецца ялавічына ці бараніна. Каб прыгатаваць пластовы хинкал, неабходна ўзяць 700-800 грам ялавічыны (або іншага мяса), адну моркву, дзве цыбуліны, спецыі для мяса, соль, дражджавое цеста.
Ялавічыну, нарэзаную буйнымі кавалкамі, абсмажваюць на алеі і выкладваюць у рондаль. Дадаюць нарэзаную кольцамі моркву і паўколамі лук, спецыі. Ставяць варыць на маленькім агні.

У гэты час трэба прыгатаваць цеста. Для тэсту вам спатрэбіцца 250 мл цёплай вады, сталовая лыжка сухіх дрожджаў, па чайнай лыжачцы цукру і солі, тры сталовых лыжкі расліннага алею, 350-400 г мукі.

У цёплай вадзе раствараюць дрожджы, цукар і пакідаюць на дзесяць хвілін. Пасля гэтага дадаецца соль, раслінны алей, усё змешваецца. Вадкасць ўліваюць у муку і вымешваюць цеста, якое накрываюць ручніком і ставяць у цёплае месца на паўгадзіны. Калі цеста падыдзе, яго абмінаць, дзеляць на тры-чатыры часткі.

Кожная частка тонка раскочваецца, змазваецца алеем, пасыпаецца сечанымі грэцкімі арэхамі і згортваецца ў выглядзе рулета, які наразаецца кавалачкамі.

Цеста павінна крыху пастаяць. Рыхтуюць рулецік на пару. Такая страва, як пластовы хинкал, фота якога можна ўбачыць ніжэй, падаюць з мясам і булёнам.

рэцэпт №2

Неабходна паўкілаграма ялавічыны, шклянку мукі, адно яйка, тры-чатыры штукі бульбы, цыбуліна, моркву (1 шт.), Соль, спецыі, зеляніна.

Мяса наразаюць кавалкамі і ставяць варыць на павольным агні. Пакуль варыцца мяса, трэба пачысціць бульбу і нарэзаць яго пласцінкамі. Для начыння пасекчы дробна лук і зеляніна, моркву нацерці на тарцы з буйнымі адтулінамі, усё змяшаць і пасаліць. Частка морквы і цыбулі пакідаюць для мяса.

Гатовае мяса вымаюць з булёна і разбіраюць на валакна, якія абсмажваюць на раслінным алеі з даданнем лука і морквы.

Замешваюць цеста, выкарыстоўваючы муку, яйка, соль і ваду. Раскочваюць у пласт, змазваюць алеем, дзеляць на тры часткі. Выклаўшы на цеста начынне, скручваюць яго ў рулет, які наразаецца кавалачкамі таўшчынёй па тры сантыметра.

Затым мяса і гародніна выкладваюць у рондаль, пакрываюць пластом бульбы. Зверху кладуць хинкал, які трэба злёгку вышмараваць раслінным алеем. Зноў выкладваецца пласт бульбы і хинкала. Усе заліваюць булёнам, ставяць на маленькі агонь. Пластовы хинкал з бульбай рыхтуецца каля сарака хвілін. Падаюць з чесночным соусам.

Хинкал з таматавай-чесночным соусам

Мяса (любое) адварваюць і раскрыжоўваюць на кавалкі. Замешваюць цеста з аднаго яйка, шклянкі цёплай вады, пачкі сухіх дрожджаў, двух шклянак мукі. Цеста павінна быць мяккім і эластычным. Пасля таго як яно падыдзе, раскочваюць у пласт таўшчынёй полсантіметра, змазваюць алеем, па жаданні можна пасыпаць арэхамі або спецыямі, згортваюць у рулецік. Атрыманы паляць рэжуць кавалачкамі па пяць сантыметраў і адпраўляюць у параварку або мантоварку. Рулецік трэба ўкладваць разрэзам дадолу і трошкі раскрываць, надаючы форму ружанькі. Вараць паўгадзіны.

У разагрэтае на патэльні алей кладуць тры-чатыры сталовых лыжкі таматавай пасты, пякуць на маленькім агні, затым разводзяць булёнам, у якім варылася мяса, і дадаюць некалькі зубчыкаў часныку. Атрыманы соус выкладваюць у піалу.

На стол падаюць гатовы пластовы хинкал ў парцыённых талерках, мяса кладуць на агульнае страва. У асобных піялы падаюцца булён і таматавай-чесночный соус.

Хинкал з курыцай

Не заўсёды для падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваюць ялавічыну або бараніну. Каб прыгатаваць пластовы хинкал з курыцай, замешваюць не вельмі крутое цеста з шклянкі кефіру, соды (0,5 ч. Л.), Паўшклянкі вады, мукі, пакідаюць хвілін на 20. Затым цеста дзеляць на дзве часткі, кожную раскочваюць у пласт таўшчынёй не больш за сантыметр, змазваюць алеем і пасыпаюць арэхавай травой. Пласт тэсту згортваюць рулетам, які наразаюць на кавалкі.

Для булёна бяруць курыцу, раскрыжоўваюць на невялікія кавалкі і абсмажваюць на патэльні. Затым да яе дадаюць бульбу, нарэзаны брусочкамі, соляць, перчат, заліваюць вадой і вараць да гатоўнасці.

Рулецік з цеста укладваюць у параварку і вараць 40 хвілін. Затым выкладваюць на страву, асобна падаюць курыцу з булёнам.

Хинкал з сушеным мясам

Як прыгатаваць пластовы хинкал па гэтым рэцэпце? Спатрэбіцца паўкілаграма сушанай бараніны, 700-800 г бульбы, мука (200 г), алей, соль, спецыі.

Мяса промывают, сякуць на кавалкі, адварваюць на моцным агні да напалову.
Палову булёна адліваюць, дадаюць бульбу, нарэзаны пласцінкамі.
З мукі, вады, солі замешваюць прэснае цеста, тонка раскочваюць, змазваюць алеем і згортваюць у рулет. Рулет рэжацца кавалачкамі, якія ўкладваюць у рондаль на бульбу. Такім чынам рыхтуецца пластовы хинкал на пару.

Гатовае страва падаюць з мясам і бульбай. Па жаданні можна падаць да яго соус да спадобы.

Хинкал з фаршам. рэцэпт №1

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваецца ялавічны фарш (1 кг). Замешваюць пругкае цеста з 500 г мукі, 300 мл гарачай вады, двух яек, солі (1/3 ч. Л.) І раскочваюць тонкім пластом. Зверху выкладваюць фарш, цеста згортваюць рулетам і рэжуць кавалкамі па тры сантыметра. Рулецік абсмажваюць на алеі з абодвух бакоў, выкладваюць у глыбокі посуд, заліваюць смятанай і тушаць каля паўгадзіны.

Хинкал з фаршам. рэцэпт №2

Цеста замешваецца з аднаго яйка, шклянкі малака, двух шклянак мукі, двух сталовых лыжак расліннага алею і дробкі солі, заварочваецца ў харчовую плёнку і адстаўляе на паўгадзіны.

У гэты час рыхтуюць начынне з 500 г фаршу, здробненай зеляніны, трох зубчыкаў часныку і адной цыбуліны, да спадобы дадаюць спецыі.

Для поджарку тры невялікія морквы шаруюць на тарцы, дзве цыбуліны рэжуць кубікамі.

Цеста вымаюць з плёнкі і раскочваюць ў тонкі пласт (2-5 мм). Зверху выкладваецца начынне з фаршу. Фармуецца рулет, які наразаюць кавалачкамі таўшчынёй пяць сантыметраў.

Пласт падрыхтаваных гародніны кладуць на папярэдне разагрэтую патэльню, зверху ўкладваюць хинкал, усё заліваецца булёнам. Можна пакласці кавалачак сметанковага масла. Тушаць 30 хвілін, падаюць са смятанай і зелянінай.

Калі вы жадаеце здзівіць вашых гасцей, прыгатуйце пластовы хинкал, рэцэпт якога можна абраць у залежнасці ад густу. Гэта смачнае і сытна страва наўрад ці пакіне каго-то абыякавым.