Курдзюк - што гэта за разнавіднасць сала?

Барановы курдзюк - што гэта такое? Магчыма, вам сустракалася гэтае слова, калі вы спрабавалі знайсці аўтэнтычны рэцэпт прыгатавання плову. Давайце бліжэй пазнаёмімся з гэтым прадуктам.

Курдзюк - што гэта і чым ён карысны?

Згаданы прадукт уяўляе сабой адмысловы выгляд тлушчу. Ён размяшчаецца ў задняй частцы барановай тушы. Мяснікі звычайна добра дасведчаныя аб тым, чым каштоўны курдзюк. Што гэта і як яго рыхтаваць, добра ведаюць тыя, хто блізка знаёмы з кухняй Узбекістана. Не толькі плоў з гэтым відам сала становіцца непаўторным. Ёсць яшчэ некалькі спосабаў, з дапамогай якіх мы зможам смачна прыгатаваць курдзюк. Што гэта за рэцэпты, як падрыхтаваць такое сала да ўжывання, мы распавядзем у дадзеным артыкуле.

Карысць разгляданага прадукту для здароўя, нягледзячы на яго высокую тлустасць, відавочная. Ён добра актывізуе перыстальтыку, аказвае желчегонное дзеянне, а таксама (як, зрэшты, і любое свежае сала) з'яўляецца добрым натуральным імунамадулятары.

Як прыгатаваць курдзюк так, каб не адчуваўся непрыемны пах

Гэты выгляд сала шматлікім непрыемны з-за яго спецыфічнага водару. Давайце прыгатуем яго так, каб запах не адчуваўся. Таксама гэты спосаб дапаможа гарманізаваць густ тлушчу. Спярша адварыце курдзюк. Час залежыць ад памеру кавалка - сала прыйдзецца спрабаваць на працягу ўсёй варэння. Або пратыкаць калыпком. Пакуль курдзюк будзе рыхтавацца, вам трэба зрабіць чесночную запраўку. Ачысціце 4 галоўкі часныку і растаўчыце з буйной соллю. Дадайце чорны і чырвоны молаты перац, нарэзаную пятрушку і кроп, толченый каляндра. Добра вымешайце да аднастайнасці. Адварной курдзюк трэба адціснуць ад вады, трохі астудзіць. Нанесці на суцэльны кавалак глыбокія надрэзы, але да канца не прарэзаць. Вы павінны здолець раскрыць курдзюк, нібы кніжку з тоўстымі (1-2 см) лістамі. Цяпер кожны пласт варта прамазаць падрыхтаванай сумессю - багата і з двух бакоў. Пасля таго як усе кавалачкі будуць багата перамазаўся, складзеце пласты курдзюка разам, абмажце вострай запраўкай і зверху, загарніце ў харчовую плёнку і добра астудзіце на верхняй паліцы халадзільніка. Цяпер сала павінна добра прахарчавацца водарам спецый. Для гэтага можа спатрэбіцца ад аднаго да некалькіх дзён. Гатовы прадукт мае прыемны пах і яго лягчэй ёсць, чым неапрацаваны заправамі тлушч. Падаюць сала халодным, нарэзаным на маленькія кавалачкі.

Як засаліць курдзюк перад вэнджаннем

Свежы кавалак курдючного сала, вымытая і обсушенный, надрэзаць, багата засыпаць соллю і пакінуць на некалькі дзён у прахалодным месцы. Затым павесіць у вяндлярню на некалькі сутак, пакуль ён не набудзе матавасць і празрыстасць.

Курдзюк тушеный з гароднінай

Свежую капусту (маленькі відэльцаў) нашаткаваць, пасаліць і падушыць рукамі. Курдзюк (250 г) нарэзаць кубікамі, натапіць на патэльні і падсмажыць на ім лук да мяккасці. Затым дадаць капусту, мякаць чатырох памідораў, вычышчаных ад скуркі, зялёны лук, соль і кмен. Тушыць на слабым агні да гатоўнасці. У выпадку неабходнасці дадаць трохі вадкасці. Падобнае страва можна прыгатаваць з квашеной капусты. Перад падрыхтоўкай яе пажадана вымачыць, каб прыбраць лішкі солі.