Боршч ўкраінскі, рэцэпт прыгатавання

Сімвалам ўкраінскай кухні разам з салам і "гарылкі" спрадвеку лічыцца боршч ўкраінскі, рэцэпт якога будзе прапанаваны ў гэтым артыкуле. З чесночным пампушкамі, ды са смятанай, ён заваявала сэрцы і страўнікі многіх гурманаў далёка за межамі Украіны.

У кожнай мясцовасці свой рэцэпт сапраўднага ўкраінскага баршчу. Больш за тое, кожная гаспадыня лепш, чым іншая ведае, як правільна яго рыхтаваць.

Такім чынам, боршч ўкраінскі - рэцэпт

Для таго што б зварыць два літры баршчу, нам спатрэбіцца кавалак мяса на косткі (чым тоўшчы костка, тым лепш) вагой прыкладна ў паўкіло. Гэта не так шмат - у працэсе яно уваривается. Мяса можна ўзяць любы, напрыклад, напалам свініну з ялавічынай. Мякаць ад косці не адлучаецца, дастаткова проста прамыць і закінуць у рондаль. Закрываем вечкам і чакаем закіпання. Тым часам чысцім тры бульбы памерам з жаночы кулачок. "Бульбу" (так на Заходняй Украіне яе завуць) прамываем і наразаем кубікамі памерамі 1,5х1,5 см. Дадамо ў місачку трохі вады і адставіць ненадоўга бульбу. Такім чынам, мы дамо выйсці лішнім крухмалу.

Вернемся да нашага булёну. Калі мяса закіпела, робім агонь цішэй, дадаем соль па гусце. Чысцім ад шалупіны цыбуліну памерам менш за сярэдні, устаўляемы ў яе (каб ня вылоўліваць па ўсёй рондалі) 2 буйных гарошку духмянага і штучкі 3-4 чорнага перцу. Кладзём у булён.

Працягваем рыхтаваць боршч ўкраінскі, рэцэпт якога не вельмі складаны, галоўнае правіла - свежая гародніна і захаванне чарговасці іх гатавання. Далей працэс ідзе на павольным агні без вечка. У нас ёсць хвілін 15, каб прыгатаваць зажарку. Для гэтага нам спатрэбіцца: не вельмі буйная цыбуліна - 1 шт., Буракоў - 200 гр, памідоры чырвоныя - 300 гр, перац свежы (лепш жоўты балгарскі, але там ўжо які ёсць) - 1 шт., Моркву сярэдняя - 2 шт., невялікі кавалачак сала без скуры і мяса і прыкладна 2 сталовыя лыжкі алею расліннага. Чысцім буракі, моркву і цыбулю, здымаем скурку з перцу і памідораў, папярэдне апарыць іх кіпенем.

Цяпер дзелім усе гародніна, акрамя цыбулі і памідораў, на дзве часткі. Адну частку морквы і буракоў шаруе на буйнай тарцы. Тым часам кідаецца на халодную патэльню кавалачак сала і ставім яе на агонь. Цяпер наразаем дробнымі кавалачкамі лук, і квадрацікамі памідоры і частка перцу. З памідораў насенне можна не здабываць - так сакавіцей. Калі мы нарэзалі гародніна можна зліць ваду з бульбы і закінуць яе ў булён, папярэдне выняўшы адтуль цыбуліну са спецыямі і падзяліўшы мяса.

Цяпер льем на патэльню алей і выкладваем цёртую моркву і Буряк. Тыя, што засталіся гародніна наразаем "запалкамі", перац - соломкой папярок і адкладаем. Затым дадаваны на патэльню дробна нарэзаны лук і перац. Смажыць.

У апошнюю чаргу дадаем у зажарку здробненыя памідоры і перац. Змешваем, памяншае агонь, дадаем 2 сталовыя лыжкі булёну і закрываем вечкам. Тушым 2 хвіліны і пакуль сутнасць ды справа шинкуем паўкіло капусты. Як толькі зажарка патушыць, дадаем нарэзаную буракі і моркву, якія засталіся, змешваем, Запраўляем чорным свежемолотым перцам па гусце. Літаральна праз хвіліну зажарку можна злучыць з булёнам.

Цяпер накрыйце рондаль вечкам і давядзіце да кіпення. Як толькі боршч закіпеў, высыпаем ў яго капусту і даем яму трохі пакіпець. Затым выключаем агонь, кладзем у рондаль лісцік лаврушку (калі боршч астыне, лаўровы ліст варта прыбраць, каб не было горычы), дадаем вычышчаны і злёгку прыціснуты зубок часныку, закрываем вечкам і даем бацвіння настаяцца. Самы смачны боршч - учорашні. густ гэтай стравы, боршч ўкраінскі, рэцэпт якога кожная гаспадыня дапаўняе па-свойму, імправізуючы з інгрэдыентаў, заўсёды непаўторны і своеасаблівы.

Падаваць на стол яго варта традыцыйна са смятанай, сечанай зелянінай і чесночным пампушкамі. А ўжо калі ў талерцы і лыжка стаіць - гэта дакладная прыкмета таго, што атрымаўся сапраўды сапраўдны ўкраінскі боршч, рэцэпт яго можна відазмяняць на свой густ.