Пікантны грыбны соус: рэцэпт прыгатавання

Грыбы любяць усе, але не меншай папулярнасцю карыстаюцца грыбныя соусы. Яны акультурваюць густ любога стравы. Соусы рыхтуюць з розных гатункаў грыбоў, але часцей за ўсё з шампіньёнаў. Падаюць іх да страў з птушкі, гародніны, рыбы, мяса, макаронаў, катлетам і т. Д. Навучыцца рыхтаваць вельмі проста грыбны соус, рэцэпт сам па сабе немудрагелісты. Робяць соус на аснове булёнаў, вяршкоў, смятаны, віна, малака і дадаюць разнастайныя прадукты - сыр, лук, памідоры, яблыкі, таматавую пасту, часнык, яйкі, зеляніна. На сённяшні момант існуе велічэзная колькасць рэцэптаў. Разгледзім некалькі варыянтаў, якія падыходзяць да традыцыйных страў.

Рэцэпт грыбнага падліўкі з шампіньёнаў

інгрэдыенты:

- лук-шалот (2 шт.);

- соль;

- перац;

- шампіньёны (300 г);

- зеляніна.

Для белага падліўкі:

- мука;

- алей;

- гарачы булён (500 мл).

тэхналогія прыгатавання

У першую чаргу прыгатуем белы соус. Для гэтага спатрэбіцца булён (можна агародніннай), сметанковае масла і мука. Абсмажваем муку ў алеі сметанковым, ўліваем гарачы булён і варым 50 хвілін. Падсольваць і працаджваем. Соус гатовы! Наразаем грыбы тонкімі пласцінкамі і сячэм лук-шалот. Затым трэба разагрэць патэльню, кінуць на яе алей сметанковае і патушыць грыбы з лукам 2 хвіліны. Усе выліць у белы соус. Змяшаць лыжкай і закіпяціць. Прыбраць з пліты. Пасекчы пятрушку, пасаліць, паперчыць і заправіць соус. Лепш за ўсё ён падыдзе да страў, прыгатаваным з рыбы.

Грыбны соус са сліўкамі: рэцэпт прыгатавання

інгрэдыенты:

- рэпчаты лук (1 шт.);

- алей;

- соль па гусце;

- сліўкі 10% (300 мл);

- грыбы (200 г);

- молаты перац;

- мука.

тэхналогія прыгатавання

Памыць грыбы і дробна нарэзаць. Пасекчы лук кубікамі. Абсмажыць лук у патэльні на алеі. Да яго дадаць грыбы. Накрыць вечкам і смажыць сумесь да гатоўнасці. У іншай патэльні растапіць масла сметанковае, усыпаць муку. Пастаянна памешваць, каб не ўтвараліся камячкі. Затым уліць сліўкі. Рыхтаваць соус стаіць на павольным агні, памешваючы. Не даводзіць да кіпення! Змесціва двух патэльняў аб'яднаць, старанна перамяшаць і рыхтаваць 3 хвіліны. Калі соус будзе гатовы, пераліце яго ў соусник. Лепш за ўсё да макаронных вырабаў падыдзе падобны грыбны соус.

Рэцэпт падліўкі для мяса

інгрэдыенты:

- рэпчаты лук;

- шампіньёны (200 г);

- пучок кропу;

- мука пшанічная;

- віно (2 ст. Л.);

- алей (50 г);

- чорны перац;

- соль.

тэхналогія прыгатавання

Пасекчы лук. Нарэзаць дробна грыбы. Абсмажыць на алеі грыбы і лук да напалову. Усыпаць да іх муку, старанна перамяшаць. Пяць хвілін смажыць, затым уліць віно. Пакінуць тушыцца яшчэ, накрыўшы вечкам. Пасля падрыхтоўкі дадаць зеляніну і змяшаць. Пышна спалучаецца з любым гатункам мяса гэты грыбны соус.

Рэцэпт падліўкі да курыцы

інгрэдыенты:

- грыбы (300 мг);

- сліўкі 10% (250 мл);

- 2 цыбуліны;

- молаты перац;

- смятана нятлустая (100 мл);

- соль па гусце.

тэхналогія прыгатавання

Лук і грыбы дробна парэзаць. Абсмажыць дадзеныя інгрэдыенты ў алеі 20 хвілін. Даць астыць. Дастаць блендер і ў чару выкласці астылую сумесь, дадаць туды смятану, вяршкі (толькі палову) і здрабніць у пюрэ. Атрыманую масу і астатнюю палову вяршкоў уліць у рондаль і рыхтаваць на павольным агні. Выдатна падыдзе да страў з курыцы і катлетам дадзены грыбны соус!

Рэцэпт падліўкі да гародніны

інгрэдыенты:

- малако (200 мл);

- грыбы сушаныя (200 мг);

- раслінны алей;

- цыбуліна;

- мука (2 ст. Л.);

- універсальная заправа.

тэхналогія прыгатавання

Замачыць сушаныя грыбы (белыя) на гадзіну. Прамыць і нарэзаць. Лук пасекчы і смажыць з грыбамі. У сухой патэльні хвіліну абсмажыць муку і дадаць сумесь цыбулі з грыбамі. Затым уліць малако, усыпаць універсальную заправу і пракіпяціць. Соус гатовы!

Як было адзначана вышэй, існуе маса універсальных варыянтаў грыбнага падліўкі з даданнем розных прадуктаў. Праявіце сваю фантазію!