Карп фаршаваны - кароль стала

Карп - гэта бліжэйшы «сваяк» сазана. Па сутнасці гэта адна і тая ж рыба, проста сазан жыве ў рэках і азёрах, а карпа разводзяць у сажалках. Гэта значыць карп - гэта як бы «прыручаныя» парода сазана.

У кулінарыі карпа выкарыстоўваюць даволі шырока, так як яго мяса смачнае і далікатнае. Карпа рыхтуюць у адварным, смажаным або печаным выглядзе. Папулярны і такі рэцэпт, як карп фаршаваны. Прычым гэтае страва можа падавацца і як халодная закуска, і як асноўнае гарачае з рыбы.

Рэцэптаў для падрыхтоўкі фаршаванага карпа існуе мноства. Некаторыя з іх даволі складаныя. У іх рэкамендуецца так разрабіць рыбу, каб выдаліць з яе ўсе костачкі, пакінуўшы непашкоджаную скуру са пластом мяса. Натуральна, каб прарабіць такую аперацыю, трэба валодаць пэўнымі навыкамі. Таму мы будзем разглядаць больш простыя варыянты рэцэпту фаршыраваных рыбы.

Для таго каб у нас атрымаўся карп фаршаваны смачным, пажадана выкарыстоўваць буйную рыбу, вагой кілаграма два. Карпа трэба добра ачысціць ад лускі, вытрыбушыць праз разрэз на брушку, кухоннымі нажніцамі выдаліць жабры.

Цяпер натрыю рыбу і звонку, і знутры сокам, выціснутым з цытрыны, а таксама соллю і любімымі спецыямі. Можна скарыстацца гатовай сумессю спецый для рыбы. Падрыхтаванага карпа адставіць у бок прыкладна на паўгадзіны, каб ён промариновался. А самі зоймемся начыннем.

Для гэтага спассеруем нарэзаны лук на алеі, потым дадамо цёртую моркву і яшчэ раз прасмажыць ўсе разам некалькі хвілін да залацістага колеру. Затым дадамо дробна парэзаныя грыбы, трохі смятаны і давядзем ўсё да поўнай гатоўнасці. Не забудзьцеся пасаліць і дадаць прыправы.

Брушка карпа знутры добранька змазваем смятанай (лепш узяць прадукт з тлустасцю 20%), закладваем туды фарш і добра сшываем ніткамі. Вядома, можна паспрабаваць сашпіліць калыпкамі, але ў гэтым выпадку выгляд у гатовай рыбы будзе менш акуратны, ды і соку выцеча больш.

Па спінцы рыбы з абодвух бакоў трэба зрабіць даволі глыбокія надрэзы з двух бакоў і гэтыя надрэзы добранька вышмараваць смятанай. Так наш карп фаршаваны атрымаецца больш сакавітым. Для водару ў тыя надрэзы, якія апынуцца зверху пры ўкладванні рыбы на бляху, можна ўставіць па палоўцы гуртка тонка нарэзанага цытрыны.

Духоўку варта нагрэць да тэмпературы 180 градусаў і паставіць туды бляху з рыбай. Час гатавання - каля гадзіны (залежыць ад велічыні рыбы і асаблівасцяў духоўкі). За час запякання трэба яшчэ пару разоў вышмараваць карпа паверсе смятанай.

Усё - наш карп фаршаваны гатовы. Яго можна есці гарачым (не забыўшыся выдаліць ніткі), а можна астудзіць і падаць, як халодную закуску.

Зразумела гэты варыянт падрыхтоўкі рыбы не адзіны. Разнастайных начынняў, падыходных для фаршировки карпа, існуе вельмі шмат. Напрыклад, шматлікім падабаецца фаршаваны карп, рэцэпт начынкі для якога змяшчае грэцкія арэхі. Для падрыхтоўкі гэтай стравы трэба добра абсмажыць лук, дадаць да яго арэхі, добра здробненыя. Пасля чаго начынне пасаліць і заправіць па гусце. Аматары кавказкой кухні могуць дадаць у луково-арэхавую сумесь збожжа граната. Астатняя тэхналогія прыгатавання не мяняецца. Але ж, каб хтосьці не любіць смятану, то гэты інгрэдыент можна цалкам замяніць сланечнікавым або сметанковым маслам, толькі масла варта браць менш, чым смятаны.

Прыхільнікі рускай кухні, напэўна, ацэняць рэцэпт "Карп, фаршаваны грэчкай". Для падрыхтоўкі начыння трэба зварыць рассыпістую грэцкую кашу і заправіць яе падсмажанай на алеі цыбуляй. Можна дадаць у начынне адварныя грыбы ці яйка, парэзаныя невялікімі кавалачкамі.

Не менш папулярныя розныя варыянты начынняў для рыбы, прыгатаваныя на аснове рассыпістай рысавай кашы. У якасці дадаткаў выкарыстоўваюцца розныя гародніна і грыбы.

Падаваць фаршаванага карпа трэба, абклаўшы цалкам на страву і упрыгожыўшы зелянінай і свежай гароднінай.