Хатні хлеб на сыроватцы: пакрокавая інструкцыя

Што можа быць смачней хатняга духмянага хлеба? Ёсць мноства рэцэптаў прыгатавання хатняй выпечкі. У нашым артыкуле мы хочам пагаварыць пра тое, як зрабіць хлеб на сыроватцы. Чым добрая сыроватка, так гэта тым, што яна ўтрымлівае малочную кіслату, якая так неабходная для паспявання тэсту. У такога хлеба атрымліваецца храбусткая скарынка і смачны пышны мякіш.

Рэцэпт хлеба на сыроватцы

Для падрыхтоўкі хлеба спатрэбяцца інгрэдыенты:

1. ½ літра сыроваткі.
2. Мука - 670 г.
3. Соль - 2 ч. Л.
4. Цукар - 1 ст. л.
5. Алей сметанковае - 45 г.
6. Сухія дрожджы - 55 г.

Хлеб на сыроватцы ў духоўцы рыхтуецца досыць проста. Можна выкарыстоўваць тую, што засталася пасля падрыхтоўкі тварагу. Яе неабходна злёгку нагрэць. Ад усяго аб'ёму бярэм толькі невялікую частку і дадаем дрожджы, а таксама чайную лыжку цукру. Сумесь пакідаем на дваццаць хвілін да адукацыі шапачкі.

Далей дадаем астатнюю частку сыроваткі, размякчанае сметанковае масла, цукар і соль. Змешваем усё драўлянай лыжачкай.

Муку неабходна просеять, каб яна ўзбагацілася кіслародам. Далей замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца цягучым і мяккім. Муку больш не варта дадаваць. Рондаль трэба накрыць ручніком або харчовай плёнкай і прыбраць у цяпло для ўздыму. Цеста павінна падняцца як мінімум у два разы. Колькі гэта зойме часу - напрамую залежыць ад дрожджаў. Цеста павінна стаць вельмі сітаватым.

Зараз можна яго раскладваць па формах, змазаным алеем. Трэба памятаць, што цеста павінна займаць адну трэць ад аб'ёму посуду, неабходна пакінуць досыць месцы для яго ўзняцця.

Зноў цеста варта пакінуць пастаяць у цёплым месцы. Яно павялічыцца ўдвая. Пасля гэтага формы можна адпраўляць у печку, разагрэтую да двухсот градусаў. Выпяканне зойме каля паўгадзіны. Калі вы заўважыце, што вярхушка хлеба моцна подгорает, можна накрыць яе харчовай фальгой. Хлеб на малочнай сыроватцы атрымліваецца вельмі паветраным і далікатным.

Як спячы хлеб у хлебопечке?

Можна спячы хлеб на сыроватцы і ў хлебопечке. Выпечка атрымліваецца шчыльнай, але паветранай, пры гэтым мае лёгкі тварогавы водар. Галоўнай вартасцю такога хлеба з'яўляецца тое, што ён доўга не чарсцвее, застаючыся мяккім і духмяным.

інгрэдыенты:

1. Мука - 0,4 кг.
2. Дзве лыжкі сухога малака.
3. Цукар - 1,5 ст. л.
4. Лыжка солі (гарбатная).
5. Сталовая лыжка алею (толькі расліннага).
6. Сыроватка - 250 мл.
7. Гарбатная лыжка сухіх дрожджаў.

Сыроватку варта падцяпліць. Далей усё кампаненты закласці ў хлебопечку, згодна інструкцыі. Выставіць адпаведны рэжым і чакаць заканчэння працэсу. Хлеб на сыроватцы ў хлебопечке (рэцэпты вельмі простыя) рыхтуецца хутка, а вынік атрымліваецца выдатным.

перавагі сыроваткі

Здаўна сыроватка ўжывалася ў рускай кухні для выпечкі. Напрыклад, бліны з ёй атрымліваюцца гэтак жа смачнымі, як і на малацэ. Раней на сыроватцы пяклі нават кулічы на пасху. А халаднік на ёй лічыцца лепшым стравай для гарачага лета. Хлеб на сыроватцы практычна не крышыцца, але пры гэтым мае лёгкую, кіпрую і паветраную структуру.

Тлушчаў у гэты прадукт практычна не змяшчаецца, але затое ў ім шмат бялкоў, каштоўных для чалавека. Шмат каму ён падабаецца ў якасці напою, паколькі мае кіслявы, але прыемны густ.

Падрыхтоўка хлеба ў мультиварке

Хлеб на сыроватцы ў мультиварке атрымліваецца гэтак жа смачным, як выпечаны ў рускай печы.

інгрэдыенты:

1. Мука - 670 грам.
2. ½ літра сыроваткі.
3. 25 грам дрожджаў (свежых).
4. Алей - 50 грам (сметанковае).
5. Лыжка цукру (сталовая).
6. Дзве чайныя лыжкі солі.

Сыроватку варта падцяпліць. Адліць невялікую частку і развесці ў ёй дрожджы і цукар. Рошчына павінна пастаяць некаторы час, пакуль не пачне пеніцца. З свежых дрожджаў рошчыну можна прыгатаваць і без сыроваткі. Для гэтага яны проста расціраецца з цукрам. Праз пару хвілін яны самі па сабе стануць вадкімі.

Затым да рошчыне дадаем рэшту сыроваткі, летняе алей, соль. Потым прасейваем муку, пасля чаго замешваюць цеста. Яно лічыцца гатовым, калі становіцца мяккім, аднастайным і ня прыліпаючым да рук.

Чарку з мультиварки трохі пасыпаем пакутай і кладзем у яе цеста. Выстаўляем на гадзіну рэжым «Мультиповар» (тэмпература 35 градусаў) і чакаем ўзняцця тэсту. Калі ў вашым апараце няма такой функцыі, можна проста паставіць тазік, накрыты ручніком, у цёплае месца, пасля чаго абмяць цеста.

Як толькі спрацуе гукавы сігнал, гэта азначае, што можна ўсталёўваць рэжым «Выпечка» (на 50 хвілін). Вечка ў мультиварке не варта прыадчыняць, паколькі цеста можа апасці. Пасля гукавога сігналу хлеб неабходна перавярнуць, а затым далей выпякаць яшчэ не менш за дваццаць пяць хвілін. Гэта робіцца для атрымання залацістай хрумсткай скарыначкі.

Рэцэпт хлеба без дрожджаў

Далёка не кожны хлеб карысны для нас. Дыетолагі лічаць, што дражджавую выпечку не варта ўжываць. Аднак можна спячы хлеб на сыроватцы без дрожджаў. Адзінае адрозненне такой выпечкі ў тым, што яна не будзе такой жа лёгкай і паветранай, як пры выкарыстанні дрожджаў. Хлеб пропечется, будзе смачным, але яго структура будзе больш шчыльнай, чым мы прывыклі. Каб выпечка атрымалася смачней, можна дадаваць разынкі, арэшкі, кмен.

інгрэдыенты:

1. Сыроватка - 300-400 мл.
2. Пшанічная мука - 2,5-3 шклянкі.
3. Паўшклянкі жытняй мукі (па жаданні).
4. Гарбатная лыжка цукру.
5. Вотруб'е кладуцца ў суадносінах з мукой 1: 3.
6. Пол чайнай лыжкі солі.
7. Пару чайных лыжак молатага каляндры.
8. Сталовая лыжка кмена.
9. Сталовая лыжка насення лёну.

Падрыхтоўка хлеба без дрожджаў

У дадзеным рэцэпце цеста варта замешваць з вечара. Яно павінна, з аднаго боку, не расцякацца, а з другога боку, быць не занадта тугім. Кладзем яго ў посуд, засыпаную пакутай, закрываем зверху пакетам.

Раніцай правяраем наш цеста. Яно павінна добранька падняцца. Перакладаем яго ў форму, засыпаную манкой.

А вось калі цеста пасля ночы засталося самаю, то давядзецца яго пакінуць яшчэ пастаяць да абеду. Выпякаем хлеб пры тэмпературы дзвесце градусаў каля 45 хвілін. Гатовую выпечку дастаем і астуджаюць на рашотцы.

аржаны хлеб

Смачным атрымліваецца хлеб аржаны на сыроватцы.

інгрэдыенты:

1. Мука - 0,6 кг.
2. Дрожджы свежыя - 45 г.
3. Гарбатная лыжка вадкага мёду.
4. Жытняя мука - 0,3 кг.
5. ½ лыжкі солі (чайнай).
6. Гарбатная лыжка соладу.
7. 0,5 літра сыроваткі.

Дрожджы неабходна раскрышыць і змяшаць з мёдам, дадаўшы частку сыроваткі і трохі пшанічнай мукі. Накрыць рошчыну і паставіць яе падымацца ў цёплае месца.

Затым дадаць у масу рэшту пшанічнай мукі, сыроватку, жытнюю муку, солад, соль і добранька вымесіць цеста. Яно павінна быць абавязкова мяккім. Далей варта яго накрыць і пакінуць настаяцца каля паўгадзіны.

Затым цеста неабходна перакласці на стол і яшчэ раз вымесіць, падзяліўшы на дзве роўныя часткі. Кожнай з іх надаць патрэбную форму, накрыць і пакінуць яшчэ на паўгадзінкі.

Духоўку загадзя прагрэць да двухсот градусаў. У яе можна паставіць посуд з вадой. Хлебныя нарыхтоўкі вышмараваць малаком, зрабіць надрэзы і выпякаць каля паўгадзіны. Затым трохі паменшыць тэмпературу (да 180 градусаў) і патрымаць яшчэ дваццаць хвілін. Затым гатовую гарачую хлеб, на сыроватцы прыгатаваны, варта пакінуць астываць, накрыўшы ручніком.

белы хлеб

Белы хлеб на сыроватцы - мяккі і пушысты. Хочам прапанаваць вам яшчэ адзін цудоўны рэцэпт.

інгрэдыенты:

1. Мука - 0,5 кг.
2. Сыроватка - 0,3 л.
3. Дзве сталовыя лыжкі смятаны.
4. Адна лыжка солі (гарбатная).
5. Адна лыжка цукру (сталовая).
6. Дрожджы (можна сухія) - 7 г.

Пачнем падрыхтоўка з рошчыны. Дрожджы варта разводзіць у невялікай колькасці нагрэтай сыроваткі з цукрам.

А ў астатнюю частку сыроваткі пакласці смятану. У рондаль прасеяць муку, заліць дрожджы і пачаць працэс замешвання цеста. Дадаць соль, цукар і яшчэ раз вымесіць. Сфармаваць шар і паставіць яго ў самае цёплае месца, накрыўшы тканінай.

Гатоўнасць тэсту вы вызначыце адразу. Яно павялічыцца ў аб'ёме не менш як у два разы. Маса стане мяккай і гнуткую, яе неабходна перакласці на стол і разраўнаваць ў выглядзе прамавугольніка, затым скласці ў тры разы і абмяць.

Цеста перакласці ў форму, пасыпаную мукой, накрыць чым-то і даць падысці на працягу паўгадзіны, пасля чаго вышмараваць верхавіну яйкам і выпякаць у духоўцы сорак хвілін. Гатовы хлеб пакласці астываць пад ручніком.

атрыманне сыроваткі

Па словах дыетолагаў, сыроватка вельмі карысная, як і любы кісламалочны прадукт. У ёй утрымліваецца шмат лёгказасваяльнага бялку. Яе лёгка зрабіць у хатніх умовах, калі яна вам тэрмінова патрэбна для выпечкі. Для гэтага неабходна проста падцяпліць кіслае малако да поўнага згортвання бялку. Затым масу працаджваюць праз марлю. У выніку ў нас атрымліваецца тварог і сыроватка. Калі ж у вас у халадзільніку маецца добрае малако, то ў яго можна наліць трохі кефіру і зноў нагрэць, эфект атрымаецца той жа. Бялок згорнецца, і вы атрымаеце тварог і сыроватку.

У вёсках здаўна гэты продут давалі парасятам, з-за чаго яны пачыналі добра расці.

Сыроватка лічыцца дастаткова дыетычным напоем, паколькі змяшчае мала тлушчаў, яны сыходзяць у тварог пры вытворчасці. Такое яе якасць вельмі каштоўна.

Хлеб на сыроватцы і содзе

У асобную міску варта наліць сыроватку. А ў рондалі можна змяшаць усе сыпкія інгрэдыенты. Робіцца гэта для таго, каб цеста потым лепш падымалася. Такім чынам, зьмяшаем 700 грам мукі, чайную лыжку негашеной соды, кубак вотруб'я ці ж жытняй мукі, дробку солі. Усе кампаненты варта добра змяшаць. Пры жаданні таксама можна дадаць спецыі альбо семачкі. Калі сухія прадукты змяшаныя, у рондаль можна пераліць сыроватку. Усе прадукты трэба змяшаць. Цеста павінна выйсці вельмі густым, але пры гэтым прыліпаць да рук і лыжцы.

Сам працэс падрыхтоўкі такога хлеба займае не больш за паўгадзіны, чым, уласна, і добры дадзены рэцэпт. Цеста рыхтуецца на працягу дзесяці хвілін, а выпяканне доўжыцца яшчэ хвілін дваццаць.

Бляху варта падрыхтаваць, вышмараваўшы алеем. Лыжкай на яго неабходна выкласці цеста. Далей адпраўляем хлеб выпякацца пры тэмпературы 240 градусаў. У працэсе не варта адчыняць дзверцы і кантраляваць працэдуру, лепш весці назіранне праз шкло, інакш цеста можа ўпасці.

Хвілін праз дваццаць на кухні з'явіцца цудоўны водар хлеба. Гэта азначае, што выпечка гатовая. Даходзіць яе можна пакінуць ўнутры духоўкі, а можна дастаць бляху і даць хлебу астыць пад ручніком на стале. Рэцэпт адрозніваецца лёгкасцю і хуткасцю падрыхтоўкі.

замест пасляслоўя

Неабавязкова для падрыхтоўкі хлеба мець адмысловыя формы. Можна цеста проста выкладваць на патэльню. Атрымаецца форма, падобная на аладку, так нават цікавей. Галоўнае, што хатні хлеб мае непераўзыдзены густ і водар. Аднойчы паспрабаваўшы такую выпечку, вы не захочаце больш набываць хлеб у краме. Прыемнага апетыту!