Як прыгатаваць курапатку? Рэцэпты прыгатавання смачных страў з курапаткі

З таго часу, як паляванне перастала быць асноўным сродкам здабывання спажывы, і людзі навучыліся разводзіць хатнюю птушку і быдла, дзічыну пачатку цаніцца куды вышэй, чым вынік працы жывёлаводаў. Дыетолагі сцвярджаюць, што мяса дзікіх птушак і жывёл больш карысна, паколькі менш тоўста. Ды і штучных кармоў, дабавак і гармонаў яны зроду не ўжывалі.

Зрэшты, і ў часы большай распаўсюджанасці паляўнічай здабычы курапаткі шанаваліся за далікатнае, сакавітае мяса і лічыліся годным прадуктам нават для царскага (каралеўскага) стала.

нацыянальныя перавагі

Курапатка - птушка інтэрнацыянальная. Водзіцца яна, мабыць, усюды, акрамя ўжо зусім трапічных месцаў і Антарктыды. І ў кожнай краіне існуюць свае ўяўленні пра тое, як прыгатаваць курапатку. Немцы яе тушаць, прычым абавязкова ў складзе агародніннага рагу. У Расіі прынята птушку смажыць. Амерыканцы запякаюць яе ў духоўцы або ў выглядзе барбекю. Французы ж, наогул, цалкам курапатак не ядуць: з тушкі вараць булёны і супы, а мяса ўжываюць у якасці паштэтаў і суфле.

Але гэта проста традыцыі, якім зусім неабавязкова прытрымлівацца. Любы спосаб таго, як прыгатаваць курапатку, дае нязменна смачныя вынікі. Так што можна выбраць любы, а можна перакаштаваць усе.

выбар птушачак

Паляўнічыя, несумненна, і самі выдатна разбіраюцца ў якасці здабытага. Але шараговыя гараджане далёка сышлі ад прыроды і могуць ацаніць хіба што кавалак разабранай свініны або «нагоды» курыцы. І ёсць дастаткова сур'ёзная рызыка, што такі непісьменны чалавек купіць зусім не тое, чаго б яму хацелася.

Такім чынам, перад тым як прыгатаваць курапатку, яе трэба спачатку купіць. Выбіраючы птушку, трэба зазірнуць ёй пад паху. Скура пад крыламі павінна быць тонкай, пластычнай і мяккай. Калі яна грубая або твердоватая, перад вамі «бабулька», з якой нічога талковага не атрымаецца.

У гэтым жа патайным месцы павінны адсутнічаць якія-небудзь плямы. Яны ёсць? Курапатка, мякка кажучы, нясвежая. Калі птушка больш не аскубаць, трэба прыгледзецца да пёраў: зваляныя, як быццам мокрыя, таксама кажуць пра тое, што тушка ляжыць на прылаўку далёка не першы дзень.

разделка тушкі

У крамах і супермаркетах дзічыну звычайна прадаецца замарожанай і ўжо разабранай. Але калі вам пашанцавала знайсці свежую птушачку, перш чым яе рыхтаваць, трэба яе вытрыбушыць. Як прыгатаваць курапатку да адпраўкі на агонь?

Выкажам здагадку, аскубаць птушачку можна і без старонніх саветаў. Трыбухі таксама выдаляюцца без асаблівых тонкасцяў. А вось далей - увага! У курапаткі абавязкова павінен быць выцягнуты валлё. Паколькі птушачка маленькая, галаву ёй звычайна не адразаюць, толькі выдаляюць вочы, а потым галоўку хаваюць пад крыло. Кіпцюры трэба зрэзаць, а лапкі падхіліць таму. Зараз ваша птушка гатовая да далейшай апрацоўцы.

Курапатка і духоўка

На наш погляд, гэтая дзікая птушка занадта дробная для таго, каб яе смажыць. Таму людзі, якія ведаюць, як смачна прыгатаваць курапатку, аддаюць перавагу выкарыстоўваць духавы шафу. Натуральна, з-за дробных памераў птушкі разлік прадуктаў заўсёды ідзе на некалькі тушак - з-за адной і печку запальваць не варта. Звычайна рыхтуюць адразу чатыры птушачкі (калі ў вас не занадта вялікая сям'я).

Большасць рэцэптаў прапануюць перад тым, як прыгатаваць курапатку ў духоўцы, яе замаріновать. Па-першае, так яна менш страціць у вазе, па-другое, мяса стане мякчэй і духмяны. Так што спачатку рыхтуем соус. Разаграваем разам нішчымнае і сметанковае масла (у суадносінах 1: 1). У гэтай сумесі хутка абсмажваем курапатак (хвілін пяць). Дадаем лаврушку, чабор, лук-шалот. Можна уліць булён з курыцы. На маленькім агні кастрюлька павінна пакіпець з гадзінку. Затым тушкі адкладаюцца, булён отцеживается, у яго дадаецца сок або жэле чырвонай парэчкі (1 ст. Л.), Ягады чорнай і нацёртая бурачкоў (па 50 г). Усе кіпіць 3-4 хвіліны і здымаецца.

Сметанковае масла, расцёртае з тым жа Шарлотэ, соллю і чаборам, уціраецца ў курапатак, якія потым заварочваюцца ў тонкія пласцінкі бекону. Затым падрыхтаваныя птушачкі на гадзіну ставяцца на холад. Гэты рэцэпт прыгатавання курапаткі прапануе вельмі мяккае марынавання.

На бляху ўкладваем кавалачкі хлеба з тонкім пластом алею, на іх - курапатак. Ставім у гарачую духоўку. Праз чвэрць гадзіны, калі хлебушек падсмажыцца, яго прыбіраюць, а дзічыну пакідаюць у духоўцы. Калі яна стане румянай, яе зноў кладуць на хлеб, паліваюць падліўкай і просяць усіх да стала.

паляўнічы сакрэт

Здабытчыка раяць, як прыгатаваць курапатку ў духоўцы без такіх кулінарных складанасцяў. Смачна, хутка і проста: абляпіць тушку тэстам (прычым падыдзе самае простае, пельменяў або нішчымнае крамная) - і ў печ. Каб цеста не перасохла і паслужыла дадаткам да дзічыны, у духоўку ставіцца кубак з вадой пад краты. Калі запяканне вырабляецца на блясе, пад тушкі падкладаюць падстаўку (напрыклад, драўляныя брускі).

«Рукаўных» варыянт

Яшчэ існуе нядрэнная ідэя пра тое, як прыгатаваць курапатку ў рукаве. Трыбушэння і вычышчаныя ад пер'я птушачкі шаруюцца соллю. Просаливаться яны будуць хвілін дзесяць. За гэты час змешваюцца гарчыца, перац і маянэз. Прапорцыі інгрэдыентаў - па вашым гусце. Тушкі шаруюцца сумессю і Марына каля паўгадзіны. Гатовыя прыправы не бярыце - смак не той, большасць з іх ўтрымліваюцца якія-небудзь стабілізатары.

Зубчыкі часныку пачысціць і памыць, буйныя разрэзаць уздоўж. Кісла-салодкія яблыкі нарэзаць некрупным дзелькамі. У кожную марынаваную курапатку ўкласці па зубчык часныку і пары кавалачкаў яблыкаў. Калыпкамі змацоўваюцца разрэзы на тушкі, і птушачкі ўкладваюцца ў харчовай рукаў. Рэшткі яблыкаў можна змясціць туды ж.

Адрэзаны канец завязваецца. Рукаў швом дагары кладзецца на бляху, і пры 180 градусах курапаткі запякаюцца паўгадзіны. Хвілін за 5-10 да заканчэння трэба раскрыць шво - інакш птушка атрымаецца, хутчэй, вараная ці тушаная. Вынік ўражвае!

Мультиварка ня падкачае!

Не менш смачна атрымліваецца, калі ведаць, як прыгатаваць курапатку ў мультиварке правільна. Вялікага разнастайнасці прадуктаў не спатрэбіцца, галоўнае - не парушыць тэхналогію.

Курапатак прыйдзецца ўзяць пабольш, чым на іншыя рэцэпты - штук шэсць-восем. Агульная вага іх павінен набліжацца да аднаго з паловай кілаграмам. Яшчэ патрэбны будзе часнык, мёд (2 ст. Л.), Чырвоны перац, соевы соус (50 мл) і дробны лук.

Перад тым як прыгатаваць курапатку ў мультиварке, яе прыйдзецца злёгку адварыць. Затым кожная тушка шаруецца перчыкам. У мультиварку наліваецца нішчымнае алей, і ў яго выкладваюцца курапаткі. Цыбулькі мастацка раскладваюцца сярод тушак. Каб яны пры гатаванні не разваліліся, "попкі" лепш не адрэзаць. Дадаецца мёд, часнык (або цэлымі зубчыкамі, або буйна порубленный) і соевы соус (ён звычайна салёны, так што спрабаваць «на соль» трэба ўжо перад канцом падрыхтоўкі).

Вады ў чашу трэба наліць столькі, каб птушачкі пад ёй схаваліся цалкам. Ўключаецца рэжым тушэння і выстаўляецца час гадзіну. Курапаткі вельмі невялікія, так што 60 хвілін звычайна хапае. Але калі мяса не мяккае, можна час павялічыць.

амерыканскі рэцэпт

Такі рэцэпт прыгатавання курапаткі добры тым, што дазваляе прыгатаваць птушку на адпачынку і атрымаць цалкам незвычайны у параўнанні з іншымі варыянтамі густ.

Тушкі мыюцца і разразаюцца па жываце, як «кураняты тытуню». Па тым жа прынцыпе яны адбіваюцца, толькі вельмі асцярожна і па масіўным частках. З абодвух бакоў птушачкі перчатся і солятся, складваюцца ў рондальчык і заліваюцца марынадам з віна і белага воцату (апошняга павінна быць трохі, раз у 10 менш, чым віна). Можна дадаць у склад і траўкі - мяту, мацярдушку, базілік. Марынавацца курапаткі павінны мінімум гадзіну. Можна і больш - не пашкодзіць.

Затым птушачкі абсушваюць і з усіх бакоў змазваюцца топленым маслам (на гэта спатрэбіцца яго 1 ст. Л.). Курапаткі-барбекю смажацца толькі на рашотцы і толькі пад грузам. Хоць прапанаваны рэцэпт - паходна-рамантычны, прыгатаваць па ім можна і дома, на электромангале. Кожны бок запатрабуе па 6 хвілін абсмажваньні. Лепш не зрушваць тушкі, пакуль яны над агнём - Абдзярэ пяшчотная скурка, і будзе не той густ і выгляд.

Вельмі падыходзіць для барбекю з курапатак соус з часныку, перцу, віна (пара сталовых лыжак), воцату (яго хопіць і адной чайнай) і расліннага алею (адна вялікая лыжка).

Прывітанне з Іспаніі

Незвычайная на густ і цікавая ў падрыхтоўцы курапатка з апельсінамі. Рыхтуецца яна даволі хутка, так як не патрабуе папярэдняга марынавання. Тушкі рэжуцца напалову і хутка абсмажваюцца ў 20 г сметанковага (гэта важна!) Алею. Румяныя палоўкі складваюцца ў глыбокую пасудзіну. З двух апельсінаў здымаецца цэдра. У арыгінальным рэцэпце яна павінна быць вельмі тонка зрэзаць, а потым парэзаная палосачку. Аднак дасведчаным шляхам ўстаноўлена, што ані не горш атрымліваецца, калі яе проста акуратна сцерці таркай.

Вычышчаныя апельсіны разбіраюцца на дзелькі і пазбаўляюцца ад насення. У рондаль вакол курапатак выкладваюцца вінаградзіны з адной гронкі і апельсінавыя дзелькі. Змесціва заліваецца сокам, які вылучыўся з тушак падчас іх абсмажваньні, пасыпаецца апельсінавай цэдрай, кастрюля накрываецца вечкам і ставіцца ў гарачую духоўку, дзе будзе знаходзіцца ад пяці да сямі хвілін. Густ атрыманага стравы не параўнаць ні з чым!

Зразумелая справа, гэта далёка не ўсё, што можна прыгатаваць з курапаткі. Яна ідзе ў салаты, з яе робяць фрыкасэ і паштэты ... Аднак пачаць знаёмства з гэтай дзічынай можна з прапанаваных рэцэптаў.