Бефстроганаў ў мультиварке - старое страва на новы лад

Бефстроганаў - страва, якое ўсім свеце падарыў руская граф Аляксандр Строганаў. Сваю папулярнасць яно здабыла дзякуючы рускім эмігрантам, якія з'ехалі з Расіі ў першай палове ХХ стагоддзя і атабарыліся ва ўсіх частках планеты. Бефстроганаў ў мультиварке - сучасная варыяцыя старога стравы. Страва ўяўляе сабой невялікія кавалачкі мяса, якія тушаць у падліве. Часцей за ўсё ў якасці гарніру да яго падаюцца рыс, макароны або бульба.

У мінулым стагоддзі ў якасці традыцыйнай верашчаку выкарыстоўвалася смятана. Нашымі продкамі туды таксама дадаецца рэпчаты лук, грыбы. На сённяшні дзень ёсць вялікая колькасць варыянтаў гэтай стравы.

Бефстроганаў ў мультиварке можна адносна падрыхтоўкі падзяліць на дзве складнікі. Першай з'яўляецца мяса, другі - соус. Рыхтаваць кожную з гэтых асноў трэба з усёй адказнасцю і якасным падыходам да справы. Пры выкарыстанні ялавічыны для дадзенага стравы лепш за ўсё аддаваць перавагу паляндвічнай часткі. Мяса пры гэтым наразаецца невялікімі кавалачкамі, не варта рабіць іх больш двух-трох сантыметраў.

Калі выкарыстоўваецца мяккі і пяшчотны мяса, то ў дадатковым адбіванне яно не мае патрэбы. Інакш папросту атрымаюцца кавалачкі, перамалоць у кашу. Але калі ялавічына жестковата, то варта злёгку адбіць яе. Асноўным сакрэтам стравы бефстроганаў ў мультиварке з'яўляецца паніраванні. Мяса ў пакуце захавае ў сок. Толькі выкладваць яго неабходна ў распаленую чару.

Не варта забываць і пра соусе: гэтая складнік таксама важная. Калі плануецца выкарыстоўваць смятану, то памятайце: пераграваць яе нельга.

Бефстроганаў з ялавічыны ў мультиварке, прыгатаваны з гарчыцай - выдатны пікантнае страва. Гэты класічны рэцэпт пачалі выкарыстоўваць яшчэ задоўга да нашага стагоддзя.

На паўкілаграма ялавічнага філе спатрэбяцца 100 грам сметанковага масла, дзве сярэднія цыбуліны, шклянку мясной булёна, дзве сталовыя лыжкі смятаны, сталовая лыжка таматавай пасты і столькі ж пшанічнай мукі, гарбатная лыжка вострай гарчыцы, лаўровы ліст, чорны перац, соль.

Мяса неабходна пасекчы кубікамі. Папярэдне яно зачышчаецца ад плёнак і прожылкаў, солится і Перчем. У такім выглядзе ялавічыне неабходна пастаяць некалькі гадзін. За гэты час мяса набудзе дадатковую мяккасць.

Ялавічына абсмажваецца ў чары мультиварки на сметанковым алеі. Для гэтага працэсу не спатрэбіцца шмат часу. Літаральна за некалькі хвілін мяса набудзе румяную скарыначку. Пасля таго як ялавічына злёгку падрумяніцца, туды ж адпраўляецца рэпчаты лук, які неабходна дробна нарэзаць. Усе разам абсмажваецца і заліваецца соусам, з якім бефстроганаў ў мультиварке "Рэдманд" (ці любы іншы) тушыцца каля паўгадзіны.

Для падліўкі неабходна зрабіць наступнае. Невялікая колькасць алею распальваецца на патэльні, затым туды дадаецца мука, усё старанна размешваецца, каб не заставалася камячкоў, і паступова ўводзіцца булён. Уся маса даводзіцца да кіпення. Далей дадаецца гарчыца, таматная паста і прыправы. Апошнім штрыхом стане смятана. Соус гатовы, бефстроганаў ў мультиварке набудзе дзякуючы яму дадатковую пяшчота.