Рататуй - што такое? Французская кухня, рэцэпт з фота

Пры згадванні словы «рататуй» шматлікія ўспамінаюць аднайменны анімацыйны фільм пра пацучаняці Рэмі, дасведчанага рэцэпт падрыхтоўкі смачнай агародніннага рагу. Менавіта гэтая сумесь з цукіні, памідораў і баклажанаў заваявала сэрца строгага мульцяшнага кулінарнага крытыка. Так што на самай справе ўяўляе сабой знакаміты рататуй і як яго рыхтаваць? Пра гэта і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле. Тут вы зможаце паглядзець рэцэпты рататуя з фота.

рэцэпт класічны

Рататуй - што такое за страва незвычайнае? Трэба сказаць, нічога дзіўнага ў ім няма. Гэта страва чымсьці нагадвае вугорскае лечо, толькі з даданнем прованского траў. Менавіта гэтыя французскія вострыя прыправы і надаюць Рататуй чароўны смак. Без іх страва губляе ўсялякі сэнс і ператвараецца ў звычайнае агародніннае рагу.

А давайце-ка паспрабуем прыгатаваць традыцыйны французскі рататуй (рэцэпт класічны). Менавіта такой стравай кармілі прованского жанчыны сваіх мужоў і дзяцей. Рэцэпт вядомы ўжо даўно, а значыць, правераны часам.

Рыхтуем традыцыйнае страва

Вазьміце баклажан і нарэжце яго тонкімі кружочкамі. Падсаліць і пакіньце на час, каб выйшла горыч. Тым часам нарэжце так жа два цукіні і памідоры (5 шт.). Усяго спатрэбіцца 6 таматаў, але адзін трэба пакінуць для падліўкі. А пакуль баклажан чакае сваёй гадзіны, можна заняцца запраўкай для стравы. Прыступім да падрыхтоўкі падліўкі. Нарэжам дробна галоўку цыбулі і пакінуты памідор кубікамі, зняўшы з яго скурку. Разагрэйце патэльню з раслінным алеем. Выкладзеце лук і пассеруют яго. Дадайце два салодкіх перцу, зялёнага і чырвонага колераў, памідор і зубчык часныку. Запраўце па гусце соллю і перцам, патушыце хвілін пяць. Дадайце сюды ж пяць сталовых лыжак тамат-пасты, патрымаеце яшчэ трохі на агні.

У падрыхтаваную вогнетрывалы посуд выліце соус. Зверху пачынайце выкладваць кружочкі гародніны, чаргуючы іх паміж сабой, у выглядзе лускі. Запраўце страва травой Праванса, соллю і перцам. Дадайце трохі расліннага або аліўкавага алею. Накрыйце посуд фальгой і пастаўце ў папярэдне нагрэтую да 180 градусаў духоўку на паўгадзіны. Гатоваму стравы дайце настаяцца хвілін дзесяць і падавайце да стала. Гэты рататуй, у духоўцы прыгатаваны, можна ёсць, не баючыся паправіцца, паколькі ў ім практычна няма алею.

суп

У Расіі вельмі папулярны і суп рататуй. Па сутнасці, гэта агародніннае рагу, у якое дададзеныя булён або вада.

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• 2,5 літра булёна або воды;
• 3 шынка;
• 800 грам памідораў ва ўласным соку ;
• цыбуліна;
• салодкі перац;
• баклажан;
• 50-60 грам макаронных вырабаў;
• 0,5 чайнай лыжкі чабора;
• трохі орегано;
• сыр;
• соль, спецыі.

Нарэжце баклажан кубікамі, пасоліце і пакіньце хвілін на 20. Дробна пакрышыце лук і абсмажце яго на раслінным алеі да празрыстасці. Затым пакладзеце цукіні, нарэзаныя кубікамі, і часнык, выдушаны праз прэс. Прамыйце ў халоднай праточнай вадзе баклажан і дадайце яго да гародніны. Абсмажвайце пяць хвілін. На суседняй канфорцы нагрэйце ваду або булён, выкладзеце таматы, соль, спецыі, вострыя прыправы. Давядзіце да кіпення і варыце пад вечкам хвілін дзесяць, пасля чаго засыпце макароны і варыце да іх гатоўнасці. Выкладзеце ў рондаль тушеные гародніна і падавайце суп рататуй, пасыпаўшы цёртым сырам.

Рэцэпт для лянівых

Неабавязкова выкарыстаць для падрыхтоўкі рагу пэўны набор гародніны і спецый, можна паэксперыментаваць з класічным рэцэптам і атрымаць смачныя стравы ў выніку. Калі ў вас няма пад рукой шынкоў і балгарскага перцу, ведайце, што і без іх выйдзе вельмі нават нядрэнна. Прыгатуйце «лянівы» рататуй. Што такое ён сабой уяўляе? Па сутнасці, гэта запечаныя ў духоўцы гародніна. Пачынаем рыхтаваць. Баклажан надрезают гармонікам і вымочваць. Гэта трэба зрабіць загадзя, гадзіны за два да падрыхтоўкі. Пару таматаў шинкуем кружочкамі. Калі ў вас баклажан маленькі, тады нарэжце памідоры паўколамі.

Прыгатуйце з брынзы духмяную пасту. Вазьміце шэсць сталовых лыжак гэтага сыру, дадайце пару лыжак аліўкавага або расліннага алею, трохі маянэзу (смятаны), выдушыце праз прэс часнык. Усё старанна змяшайце. І пасыпце базілікам, сухім або свежым. Вышмаруйце алеем бляху і выкладзеце баклажан, пачніце яго фаршаваць. У кожны надрэз укладзеце памідор і пасту з брынзы. І так да самага канца. Толькі папярэдне вышмаруйце надрэзы аліўкавым алеем, а ўжо пасля закладвайце начынне. Так будзе нашмат смачней.

Рабіце далей па ўласным жаданні. Вы можаце вышмараваць, да прыкладу, баклажан маянэзам або смятанай з часнаком і сырам. Запякайце каля гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў. Падаваць можна ў якасці гарачага стравы або халоднай закускі. Цудоўна спалучаецца з мясам і рысам. Ды і проста са свежым хлебам! Вось так мы перайначылі рататуй (рэцэпт класічны) і падрыхтавалі зусім новае страва.

Незвычайны рэцэпт з мясам: інгрэдыенты

Калі вы не думаеце свайго жыцця без кавалка смачнага мяса, паспрабуйце прыгатаваць рататуй з цяляцінай.

Для гэтага бярэм:

• Цяляціну - 200 грам.
• Пармезан - 150 г.
• Тры цыбуліны.
• Памідоры - 6 штук.
• Дзве морквы.
• 2 бульбіны.
• Балгарскі перац чырвонага колеру - 5 штук.
• Палоўку цукіні.
• Баклажан.
• 150 грам кіпячонай вады.
• Неострый кетчуп - 3 ст.л.
• Соль.
• Перац.
• Прованского травы (сумесь).
• Трохі аліўкавага алею і смятаны.

Рататуй з мясам: падрыхтоўка

Падрыхтаваць гародніна, пачысціць іх. Лук тонка нашаткаваць, моркву буйна нацерці, перац і памідоры (па 2 штукі) дробна нарэзаць. Разагрэць патэльню з аліўкавым алеем. Падсмажыць цыбулю да празрыстасці, усыпаць моркву, рыхтаваць хвілін пяць. Дадаць да іх жа памідоры і перац, патушыць няшмат. Уліць кетчуп, пасаліць і зняць з пліты. Гэтую пассеровку здрабніць блендеров. Атрыманае пюрэ развесці вадой.

Цяляціну нарэзаць парцыённымі кавалачкамі, паперчыць і абсмажыць з двух бакоў да з'яўлення залацістай скарыначкі.

У гарачатрывалую посуд выкласці мяса разам сокам, ўтварыўся пры обжарке. Заліць яго агародніннай ікрой.

Гародніна, якія засталіся, нарэзаць кружкамі. Можна дадаць грыбы. Усе выкласці вельмі шчыльна-над мяса з пюрэ. Пасыпаць соллю, перцам і прованского травой. Посуд накрыць фальгой і паставіць у нагрэтую духоўку. Запякаць прыблізна гадзіну пры тэмпературы 230 градусаў. Пасля гэтага зняць фальгу, пасыпаць сырам і запекчы яшчэ хвілін пяць. Смачны рататуй гатовы! Падаваць страву можна са смятанай.

Варыяцыі на тэму ...

Расейцы - людзі знаходлівыя і неардынарныя. Мы ўвесь час нешта прыдумваем і знаходзім. Нават класічны французскі рэцэпт быў відазменены пад смакавыя перавагі рускага чалавека. Елі вы, да прыкладу, бульбяны рататуй? Што такое ўяўляе сабой гэтую страву і як яго рыхтаваць?

Для ўвасаблення задумы нам спатрэбяцца вельмі простыя прадукты, якія можна набыць у любой краме: бульбачка, памідоры, цвёрды сыр. Ёсць у дадзеным рэцэпце ўсяго адзін экзатычны інгрэдыент родам з Францыі. Гэта блакітны сыр з цвіллю. Але яго патрабуецца зусім няшмат, усяго 50 грам.

Давайце паспрабуем прыгатаваць гэтую страву. Пачысцім 5 бульбін, нарэжам пласцінкамі. Такім жа чынам нашинкуем два памідоры. Смажем форму алеем і спакуем ў яе гародніна па крузе, чаргуючы паміж сабой. Заправіць перцам і соллю, апырскайце аліўкавым небудзь раслінным алеем. Прыцярушыць гародніна цёртым звычайным сырам (50 г), а зверху выкладзем высакародны блакітны. Паставім у духоўку і будзем выпякаць пры 180 градусаў да гатоўнасці. Цяпер вы можаце ўласнаручна прыгатаваць рататуй. «Што такое прыдумаць смачнае з гародніны?» - гэтае пытанне больш не актуальны.

замест пасляслоўя

Вось вы і пераканаліся, што рыхтаваць рататуй зусім нескладана. І інгрэдыенты для яго даступныя кожнаму. Можна нават закатаць агародніннай рататуй ў банкі і атрымліваць асалоду ад яго цудоўным густам і яркімі фарбамі ўсю зіму. Песціце сваіх блізкіх і сяброў смачным стравай часцей. Варта адзначыць, што гародніна надзвычай карысныя вітамінамі і мікраэлементамі, таму іх неабходна ўключаць у штодзённы дзіцячы рацыён. Ўжываць рататуй можна не толькі ў гарачым, але і ў халодным выглядзе, таму рыхтуйце яго і ў буднія дні, і на свята. Глядзіце на рэцэпты рататуя з фота, прыдумляйце свае спосабы сервіроўкі і атрымлівайце асалоду ад гэтым простым, але карысным стравай!