Стравы з тунца пацешаць ў любую пару года

Гэты прадстаўнік сямейства скумбрыевыя адрозніваецца сваімі карыснымі ўласцівасцямі. У мясе дадзенай рыбы неверагодна вялікае ўтрыманне ненасычаных тоўстых кіслот (Амега 3 і Амега 6), якія спрыяюць паляпшэнню працаздольнасці сардэчна-сасудзістай сістэмы і галаўнога мозгу чалавека. Мы называем гэтую рыбу тунцом.

Стравы з тунца даволі разнастайныя. Народ баскі, да прыкладу, ганарыцца рэцэптам і густам свайго рагу «мартитако», якое рыхтуецца з рыбы, салодкага перцу і бульбы. У Італіі папулярна «карпаччо» з сырога мяса тунца. Яго запраўляюць аліўкавым алеем (гэты прадукт мае сапраўды нацыянальную каштоўнасць), маладымі семкамі фенхеля, молатым чорным перцам і соллю. У Японіі тунец - начынне для сушы. У класічным выкананні лустачкі мяса тунца акунаюцца ў соевы соус і заварочваюцца ў роллы з мясістымі кавалачкамі авакада.

Тунец, якога можна знайсці на прылаўках крам, як правіла, разрабіць на паляндвіцу або стэйкі, што выключае ўтрыманне ў мясе костак. Гэта значна спрашчае задачу падрыхтоўкі любой стравы з тунца. У Еўропе часта можна сустрэць у продажы фарш з мяса гэтага прадстаўніка сямейства скумбрыевыя.

Набыўшы ў краме тунца ў выглядзе нарэзаных філе, не варта адразу раскрываць пакет і спрабаваць ўвасабляць у жыццё свае кулінарныя ідэі. Дазвольце мясу абараніцца на ўмовах пакаёвай тэмпературы. Нярэдка пры спешцы стравы з тунца свежага адрозніваюцца ад тых, якія падрыхтаваны з рыбы, якая прайшла працэс замарожвання. Калі лустачкі мяса недастаткова адтала, непазбежныя друзлыя, ірваныя лустачкі, замест прыгожых і акуратна нарэзаных. Чырвоным колерам валодае мяса, выразанае з бакавых або спінных цягліц. Больш светлыя адценні дапушчальныя да ўжывання, а вось цёмныя вобласці выдаляюцца.

Разглядаючы стравы з тунца, пачаць варта з найбольш простага - смажанае філе. Смажыць можна як на патэльні, так і з дымком на грылі. Для таго каб тунец застаўся тунцом, а не масай з відавочна выяўленым смакавых адценнем смажанага мяса, рыбу трэба даволі часта пераварочваць. Гатоўнасць надыходзіць тады, калі бакі толькі злёгку падрумяніцца. У ідэальным варыянце падсмажаныя кавалачкі павінны ў сярэдзіне на зрэзе быць светла-ружовага колеру, а па краях карычневага. Абсмажваньні лепш за ўсё вырабляць менавіта на аліўкавым алеі.

Для шукальнікаў новых смакавых адчуванняў рэцэпты страў з тунца прадугледжваюць перад гарачай папярэдняе замочванне мяса ў падліўках. Як варыянт, можна вытрымаць кавалачкі тунца ў соевым соўсе з мёдам (прапорцыя 3: 1) не больш за 10 хвілін. Хуткае падсмажванне, і гэта страва становіцца ў шэраг з многімі кулінарнымі шэдэўрамі. Густ незабыўны!

Можна купіць кансервы і прыгатаваць даволі смачныя стравы з тунца (свежага бо не заўсёды і не ўсюды можна купіць). Асаблівую пазіцыю ў дадзеным выпадку займаюць салаты і соўсы. Для падрыхтоўкі гарачага дапаўненні да гарніру неабходна абсмажыць дробна нарэзаную цыбуліну ў аліўкавым алеі з вычышчанымі ад скуркі памідорамі (2 штукі). Пассеровка займае не больш за 5 хвілін. Далей дадаем дробна насечаны размарын (але трохі, па прычыне яркага густу прыправы), соль, перац. Здымаем з агню і дадаем кансерваваную рыбу. Такая запраўка да спаггети з'яўляецца ці ледзь не абавязковай стравай штодзённага рацыёну на радзіме Чэлентана.

Абагульняючы, варта заўважыць, што стравы з тунца не адрозніваюцца асаблівай складанасцю падрыхтоўкі. Часцей за ўсё астатнія інгрэдыенты з'яўляюцца толькі дапаўненнямі, якія падкрэсліваюць смак гэтай рыбы. З кансерваў можна рабіць практычна ўсё што заўгодна - і рыбныя супы, і верашчаку, запраўкі, закускі і нават нейкія аналагі звыклага для нас смажаніны. Ацэньваючы смакавыя характарыстыкі і шчыльнасць мяса тунца, многія заўважаць, што рыба мала чым адрозніваецца ад звычайна далікатнага мяса жывёл. Вось толькі карысць ад спажывання страў з тунца больш чым відавочная.