Катлеты з свінога фаршу

Немагчыма ўявіць рускую кухню без сакавітых, сытных катлеты з разнастайнай начыннем. Асабліва катлеты з свінога фаршу карыстаюцца велізарнай папулярнасцю ў кожнай сям'і, застаючыся каханым сямейным стравай ўжо некалькі дзясяткаў гадоў. Падаваць іх можна як у якасці самастойнага стравы, так і з любым гарнірам. У любым выглядзе катлеты з фаршу свініны стануць выдатным ласункам для любога гурмана. Рэцэптаў прыгатавання свіных катлет некалькі, кожная гаспадыня абярэ свой да спадобы і па жаданні.

Для наступнага рэцэпту спатрэбіцца каля 700-800 г свежага свінога фаршу, 2-3 яйкі, 200 г белага хлеба, два шклянкі малака, полголовки часныку, соль, перац, 3 рэпчаты цыбуліны і алей для смажання. Выкарыстоўвайце толькі свежы фарш, які, да таго ж, павінен быць добра здрабніць, для гэтага прапусціце мяса праз мясасечку з даданнем размоченной хлеба і цыбулі. Хлеб лепш за ўсё размочваць у малацэ, каб катлеты з свінога фаршу сталі па максімуму пяшчотнымі і мяккімі. Калі фарш, лук і хлеб ужо змяшаныя і ператвораныя ў аднастайную масу, то дадавайце сырыя яйкі, соль і перац па гусце, і здробнены часнык для водару. Сумесь гатовая, і можна прыступаць да фарміравання катлет. Каб фарш не прыліпал да рук пры лепцы, намочыце рукі вадой. Сфармаваныя катлеты абкачайце ў пакуце або ў паніровачных сухарах. Пажадана смажыць іх на маленькім агні пры закрытай крышке каля 5-7 хвілін. Гатовыя катлеты лепш за ўсё падаваць цёплымі, на талерцы з гарнірам, пакуль у іх захоўваецца незабыўны водар і густ.

Наступныя катлеты з свінога фаршу маюць своеасаблівы густ і заўсёды здзівяць вашых гасцей. Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца 600-700 г фаршу (абавязкова свежага), рэпчаты лук (невялікая цыбуліна), паўшклянкі пшанічнага вотруб'я, 2 яйкі, адна сталовая лыжка гарчыцы, малако, аліўкавы алей для абсмажвання і незвычайны соус «Worcestershire sauce», яго спатрэбіцца каля двух сталовых лыжак. Калі вы не знайшлі соус, то можаце замест яго выкарыстоўваць бальзамик-винегар. Для спецый выдатна падыдуць соль, перац, орегано, папрыка і мушкатовы арэх.

Пачніце з таго, што абсмажце лук на аліўкавым алеі, каб ён быў злёгку румяны, і дайце яму цалкам астыць. Абсмалены лук змяшайце з вотруб'ем, яйкамі, гарчыцай, соллю, перцам, мушкатовым арэхам, нямецкім соусам і малаком. Усё вельмі старанна неабходна змяшаць, для гэтага выкарыстоўвайце блендер. Дадайце фарш і зноў жа акуратна змяшайце да атрымання аднастайнай шчыльнай масы. Фармуйце катлеты таўшчынёй каля 2 гл. Як і ў папярэднім варыянце, катлеты абкачайце ў пакуце і абсмажце на раслінным алеі. Дзякуючы мушкатовы арэх і «Worcestershire sauce» перад вашымі катлетамі ніхто не зможа выстаяць.

Вельмі часта выкарыстоўваюць не чысты фарш з свініны, а змешваюць яго з ялавічнага, што робіць катлеты па-сапраўднаму хатнімі і смачнымі. Пры жарке не заўсёды карыстаюцца раслінным алеем. Некаторыя хатняй гаспадыні пякуць на сметанковым алеі або на свіным смальце, што значна лепш. У гэтым выпадку катлеты раўнамерна абсмажваюцца і радуюць вока сваім выглядам. Смажыць катлеты з свінога фаршу лепш за ўсё на сярэднім агні, таму што на вялікім яны пачнуць хутка румянага звонку, застаючыся ўнутры сырымі. Памятаеце, што агонь павінен быць умераным, але гэта ўсё залежыць ад вашых фаерак. Іншы раз лепш рабіць полымя менш, чым больш.

Падаваць катлеты на стол лепш за ўсё на вялікім блюдзе, з розных бакоў якога заліце таматнага соусу і гарчыцы. У асобным страве прыгатуйце гарнір для катлет, напрыклад бульбяное пюрэ або любую кашу. Не забудзьцеся ўпрыгожыць усё зелянінай і марынаванымі агурочкамі, тады вашы госці ўжо сапраўды не змогуць выстаяць перад такім дэлікатэсам, застаючыся яшчэ доўгі час у замяшанні, як вам удалося так хутка і лёгка стварыць падобны шэдэўр кулінарыі!