Рэцэпт кансерваванай спаржы: тэхналогія і асаблівасці працэсу

Зусім не складана падабраць рэцэпт кансерваванай спаржы, калі хочацца ўнесці разнастайнасць у свой рацыён.

Усё па правілах

Улічваючы той факт, што густы ўсіх людзей строга індывідуальныя, у кожнага ёсць свой рэцэпт кансерваванай спаржы. Варыянты могуць адрознівацца адзін ад аднаго ў нейкіх дробязях, але паслядоўнасць дзеянняў застаецца нязменнай. Для працы спатрэбяцца: шкляныя банкі, металічныя крышкі, спаржа, павараная соль, воцатная эсэнцыя, цукар і вада.

Праца вядзецца наступным чынам:

1. Спачатку неабходна падрыхтаваць посуд, простерілізованы банкі і вечкі любым зручным спосабам.
2. Затым неабходна перабраць прадукты для кансервацыі. Для гэтага трэба выбраць роўныя, не сапсаваныя сцеблы, галоўкі якіх яшчэ не распусціліся. Даўжыня іх павінна быць прыкладна на пару сантыметраў ніжэй вышыні абранай банкі.
3. Цяпер сыравіну трэба апрацаваць. Спачатку парасткі варта прамыць ад бруду пад кранам, а потым апусціць на 5 хвілін у таз з вадой, летняй да 90 градусаў.
4. Такі рэцэпт кансерваванай спаржы прадугледжвае падрыхтоўка расола. Для гэтага трэба растварыць у літры вады 5 грам воцату і 25 грам солі. Склад трэба давесці да кіпення і адразу ж зняць з агню.
5. Сцеблы спаржы шчыльна абкласці ў банкі, прычым галоўкі абавязкова павінны быць уверсе. На дно кожнай з іх папярэдне трэба абкласці па адным лісціку лаўра і зубкі часныку.
6. Застаецца толькі заліць змесціва марынадам, прыкрыць вечкам і паставіць у ёмістасць з вадой для стэрылізацыі. Для гэтага спатрэбіцца 20 або 25 хвілін, у залежнасці ад аб'ёму посуду.
7. Пасля гэтага гарачыя банкі з прадуктам трэба шчыльна закаркаваць, накрыць і пакінуць у такім становішчы да поўнага астывання.

Гэта - самы просты рэцэпт кансерваванай спаржы. Існуе шмат іншых, больш цікавых спосабаў.

карысныя звесткі

Перш чым вырашыць, як кансерваваць спаржу, неабходна больш даведацца аб самім прадукце. Часцей за ўсё ў ежу ўжываюцца менавіта галоўкі маладых уцёкаў. Гэта нездарма, бо менавіта ў іх утрымліваецца больш за ўсё карысных азотазмяшчальных рэчываў у параўнанні з астатняй часткай расліны. Акрамя таго, яны самыя далікатныя і пажыўныя. Цікава, што ў свежых маладых парастках вельмі разнастайны і багаты склад вітамінаў (А, С, Е, В2, В6, В9 і РР). Колькасць некаторых з іх у спаржы нашмат вышэй, чым у капусце або памідорах. Рабіць кансервацыю можна ўжо ў пачатку вясны. Да канца красавіка месяца прадукт ужо дасягае поўнай сталасці. У момант збору ўраджаю неабходна ўлічваць тое, што апрацоўваць сабраныя уцёкі трэба адразу, не адкладваючы справу ў доўгую скрыню. У адваротным выпадку ў працэсе ферментацыі структура сцеблаў зменіцца. Яна стане больш кудзелістай і ледзь ялкавай на густ. Такі прадукт ужо непажадана ўжываць у ежу.

хатнія нарыхтоўкі

Добрыя гаспадыні пастаянна робяць запасы. Гэта дазваляе ў любы час прыгатаваць любімая страва без асаблівых праблем. Аматарам здаровага харчавання абавязкова павінна спадабацца кансерваваная спаржа. На зіму яе звычайна закочваюць ў банкі па 0,5 і 1 літру. Найбольш распаўсюджаны спосаб не патрабуе наяўнасці нейкіх асаблівых прадуктаў. Неабходна толькі: на 500 грам сцеблаў спаржы - 20 грам солі, 5 грам воцату, духмяны перац-гарошак і вада.

На ўвесь працэс ідзе не больш за паўтары гадзіны. Для пачатку трэба:

1. Замачыць парасткі ў халоднай вадзе на 1 гадзіну.
2. Падрыхтаваць банкі, а затым пакласці ў іх уцёкі ў становішчы стоячы. Пры жаданні іх можна парэзаць на некалькі частак.
3. Банкі з прадуктамі заліць кіпенем і пакінуць у такім жа становішчы на 15 хвілін.
4. Пасля гэтага ваду зліць, дадаць соль і зноў давесці яе да кіпення.
5. У кожную слоік заліць воцат, пакласці перац і заліць падрыхтаваным гарачым растворам.
6. Закатаць шчыльна металічнымі вечкамі.

Праца скончана. Застаецца толькі чакаць поўнага астывання. Каб працэс ішоў паступова, банкі трэба добра загарнуць у што-небудзь цёплае.

Прадукт у духмянай заліванні

Вельмі смачнай атрымліваецца спаржа, кансерваваная ў тамаце. Праўда, для гэтага спатрэбіцца наяўнасць дадатковых прадуктаў: на 1 кілаграм спаржавай фасолі - 5 кілаграм таматаў, па ½ кілаграма рэпчатай цыбулі і балгарскага салодкага перцу, 200 грам часныку, 2 шклянкі алею расліннага, 50 грам цукру, 1 востры перчык, 4 сталовыя лыжкі воцату , соль і зеляніна (пятрушка, кроп).

Паслядоўнасць падрыхтоўкі:

1. Спачатку памідоры трэба вымыць, а затым з дапамогай блендера ператварыць у пюрэ. Потым выліць масу ў прасторную рондаль, паставіць на пліту і кіпяціць на сярэднім агні на працягу гадзіны.
2. Прамытую фасолю парэзаць на кавалачкі сярэдняй даўжыні (2 сантыметра) і адправіць у рондаль з таматамі. Тушэнне працягваць яшчэ хвілін 40.
3. Вычышчаны ад насення перац таксама ператварыць у пюрэ, дадаць да агульнай масы і пакінуць варыцца на 10 хвілін.
4. Лук нарэзаць у выглядзе полуколец, злёгку абсмажыць, а затым выкласці ў рондаль з кіпячай фасоллю і пакінуць яго там тушыцца яшчэ на 10-15 хвілін.
5. Дробна нарэзаны востры перац і часнык разам з астатнімі кампанентамі адправіць у рондаль і варыць масу 10 хвілін, перыядычна памешваючы.

На апошнім этапе гарачую сумесь раскласці па слоіках і адразу закатаць.