Пячонка смажаная: нічога вккуснее няма

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што для падрыхтоўкі смачных, арыгінальных страў не абавязкова купляць самыя дарагія ці экзатычныя прадукты. Можна здзівіць сваіх хатніх недарагімі прадуктамі, калі падысці да іх з душой і пэўнай доляй фантазіі.

Вельмі выгаднымі для падрыхтоўкі з'яўляюцца субпрадукты. Па-першае, яны недарагія і лёгкадаступныя. Па-другое, для іх стварэння не трэба мець асаблівых навыкаў. А на свой густ і карыснасці яны ані не адрозніваюцца ад астатніх мясных далікатэсаў.

Вось, напрыклад, пячонка смажаная. Прыгатаваць яе можна абсалютна рознымі спосабамі. Пры гэтым кожнае страва будзе адрознівацца сваім ярка выяўленым густам, а часу на прыгатаванне яе дастаткова паўгадзіны.

Спачатку трэба абсмажыць рэпчаты лук. Калі ён стане мяккім, да яго выкладваюць папярэдне вычышчаную ад плёнак, нарэзаную некрупным кавалачкамі печань. Памешваючы, трымаюць на агні хвілін 10-15, потым соляць, перчат, накрываюць, прыбіраюць з агню.

Ёсць невялікі сакрэт. Каб пячонка смажаная атрымалася сакавітай і мяккай, яе нельга рыхтаваць больш за 15 хвілін. Пасля гэтага яна становіцца падобнай на гуму. Размягчыць зноў яе можна, але прыйдзецца трымаць на агні больш за дзьве гадзіны.

Гэты савет не варта забываць пры падрыхтоўцы далікатэсу «Пячонка смажаная з лукам па-французску». Спачатку на патэльні прыпускае да мяккасці вельмі дробна нарэзаны лук шалот. Потым у кіпячым алеі абсмажваюць тонка нарэзаныя кавалачкі печані. Важна рабіць гэта хутка, не трымаць яе на агні больш хвіліны з кожнага боку. Асобна абсмажваюць нарэзаныя тонкімі лустачкамі і абкачаць у цукры кумкватам, слівы, алычу, абрыкосы. Павінна атрымацца грустящая скарыначка.

Садавіна раскладваюцца на страве, на іх выкладваецца пячонка смажаная, зверху ўсё паліваецца соусам, прыгатаваным з шеррі, молатага перцу, дробкі абсмаленай мукі і лука шалота. У гатовы соус можна дадаць дзельку часныку.

Вельмі добрая смажаная свіная печань са смятанай або маянэзам. Спачатку абсмажваюць да мяккасці лук. Яго лепш нарэзаць буйнымі кольцамі або паўколамі. Як толькі ён пачне размягчаться, у гэтую ж патэльню выкладваюць кавалачкі вычышчанай печані. Соляць, дадаюць дробку цукру, шмат перцу. Памешваючы, абсмажваюць 1-2 хвіліны, потым уліваюць смятану або маянэз з часныком. Трымаюць на агні не болей 10-15 хвілін. Іншыя спецыі ў гэтую страву можна не дадаваць: вялікая колькасць лука (яго павінна быць усяго напалову менш, чым печані) надае досыць водару.

Іншая справа - барановая смажаная пячонка з лукам. Бараніна мае своеасаблівы прысмак, таму пры падрыхтоўцы барановай печані добра выкарыстоўваць не толькі лук, але і базілік, кінзы, іншая трава. З рэзкіх затавак больш за ўсё падыдзе хмель-сунелі: гэты склад надасць стравы каўказскі водар.

Магчымыя два спосабу падрыхтоўкі. Першы нічым не адрозніваецца ад падрыхтоўкі смажанай ялавічнай або свіны печані, толькі за 2-3 хвіліны да канца гатавання страва пасыпаецца травой і спецыямі.

У другім выпадку ўсё інгрэдыенты абсмажваюцца на розных патэльнях. Асабліва важна правільна абсмажыць зеляніна. Яе перашкодзяць ў вялікая колькасць кіпячага алею, каб яна стала хрумсткай. Храбусткімі галінкамі ўпрыгожваюць пячонку перад падачай на стол.

Калі вялікая кампанія выязджае адпачываць за горад, вельмі дарэчным дадаткам да стала будзе пячонка, смажаная на шампурах.

Яе раскрыжоўваюць буйнымі кавалкамі, соляць, перчат, нанізваюць на шампуры ў такім парадку: печань - кавалачак салёнага або вэнджанага сала - лук - баклажан - памідор - салодкі перац - сала. Смажыць на сярэднім выдаленні ад агню, каб шашлык з печані не надгарэў. Важна не передержать печань на агні, каб яна не стала вельмі жорсткай. Замест шампураў можна выкарыстоўваць краты. Тады на кавалкі печані можна пакласці вэнджанае сала. Атрымаецца далікатнае страва з прысмакам вэнджання.