Як замарозіць гародніна і садавіна. хатнія нарыхтоўкі

Замарожванне з'яўляецца адным з відаў нарыхтовак. У апошні час да яго далучаецца ўсё больш гаспадынь, якія разумеюць розніцу паміж любымі кансервамі і практычна свежымі расліннымі прадуктамі. Карысныя і харчовыя якасці замарожаных садавіны і агародніны нашмат вышэй любых існуючых відаў кансерваваных нарыхтовак. Гэта павінна ўлічваць кожная гаспадыня, выбіраючы спосаб захоўвання прадуктаў.

Можна замарозіць гародніна і садавіна, ягады і зеляніна, сокі і раслінны пюрэ, самаробныя паўфабрыкаты і розныя сумесі. Такі выгляд захоўвання ўжываецца і да гатовым да ўжывання страў. Са школьнай лавы кожнаму вядома, што пры тэмпературы ніжэй нуля адбываецца замярзанне вады. Яна пераходзіць з вадкага стану ў цвёрдае, гэта значыць у лёд, які валодае крышталічнай структурай. Гародніна і садавіна ў асноўным складаюцца з вады. У сувязі з гэтым яны лёгка падвяргаюцца замарозцы. Гэтую працэдуру неабходна выканаць для прадухілення іх псуты.

Замарозіць гародніна, садавіна і іншыя прадукты патрабуецца для таго, каб спыніць жыццядзейнасць бактэрый, ферментаў і мікраарганізмаў, якія спрыяюць гніенню нашай ежы. Для гэтага патрабуецца знізіць тэмпературу захоўвання нарыхтовак да васемнаццацi градусаў ніжэй за нуль. Менавіта гэта значэнне падтрымліваецца ў маразільных камерах халадзільнікаў.

Замарозіць гародніна, садавіна і да т.п. важна з пэўнай хуткасцю. Проста ператварыць нарыхтоўку ў кавалак лёду не азначае дастатковага захавання яе пажыўных уласцівасцяў. Прамярзанне з'яўляецца працэсам паслядоўным. Яно паходзіць ад знешніх да унутраным слаям. У сувязі з гэтым хуткасць прамярзання нарыхтоўваецца прадукту павялічваецца з яго таўшчынёй. Калі, напрыклад, вы вырашыце пакласці ў камеру халадзільніка цэлую гарбуз, то гэты працэс расцягнецца на некалькі дзён. Такое павольнае замарожванне спрыяе адукацыі ў клеткавых тканінах крышталяў лёду, якія іх разрываюць. Пры ўжыванні ў ежу, такія прадукты губляюць свой знешні выгляд і смакавыя якасці. Пры размарожванні з іх вынікае сок. Яны «раскісаюць». Такім чынам, замарозіць гародніна і садавіна лепш на працягу кароткага часу. Пры гэтым практычна адначасова адбываецца працэс ператварэння вады ў лёд па ўсёй глыбіні тканін. Гэта можа быць дасягнута такімі шляхамі:

• пры памяншэнні таўшчыні слаёў замарожваць гароднінна-пладовых культур, аптымальнае значэнне якіх не павінна перавышаць чатырох сантыметраў;
• пры зніжэнні тэмпературы да значэння дваццаці чатырох градусаў ніжэй за нуль, якое можа быць ўстаноўлена на сучасных бытавых і прамысловых халадзільніках.

Для замарожвання варта браць садавіна і гародніна, якія не маюць механічных пашкоджанняў, прыкмет захворванняў, загнівання і прысутнасці ўнутры пладоў шкоднікаў. Бланшыравання гародніны дазваляе затармазіць працэс страты вітамінаў пры доўгім захоўванні. Такая цеплавая апрацоўка спрыяе захаванню натуральнага колеру прадуктаў і значна скарачае час іх падрыхтоўкі.

Замарожаныя садавіна і гародніна павінны быць правільна спакаваныя і закладзены на захоўванне. У якасці тары ўжываюць спецыяльныя кантэйнеры, харчовую поліэтыленавую плёнку, кардонныя пакеты, у якіх прадавалася малако, фальгу і да т.п.

Садавіна і гародніна, замарожаныя празапас, павінны захоўвацца ў герметычным пакаванні. Гэта дазволіць засцерагчы прадукт ад высыхання і не дапусціць ўбірання ім старонніх пахаў.