Няхітрая справа - засолка сала! Рэцэпты бяры - за чым справа ўстала?

Гэта бессаромная хлусня, што сала любяць выключна украінцы і беларусы! Сала любяць все !!! Таму што гэта, вядома, у межах нормы - прадукт і карысны, і смачны. Галоўнае, каб было яно правільна прыгатавана. З чесночком, з перчыкам, з лаврушечкой - мммммммммм! Смакатой!

Каб яно атрымалася смачным, мяккім і духмяным, трэба разумець, што засаліць сала ў хатніх умовах не так ужо і складана, але да гэтага працэсу падыходзіць неабходна з усёй сур'ёзнасцю і разуменнем справы.

Па-першае, трэба выбраць зыходны прадукт хвацкага якасці. Каб сала было мяккім пасля засолкі, нельга выкарыстоўваць сала ад старой свінні. А каб яно не аддавала непрыемным прысмакам, проціпаказана браць яго ад некастрированного кнара альбо ад Бароўка, у якога пасля кастрацыі не прайшло яшчэ паўгода.

Некаторыя могуць здзівіцца: ды як жа вызначыць нешта, колькі мінула пасля кастрацыі часу? Несумленны прадавец ні за што не прызнаецца, калі будзе гандляваць няякасным прадуктам! Знаўцы падказваюць: вазьміце невялікі кавалачак мясной прадукту і падпаліце яго запалкай альбо запальнічкай. Пах на месцы абпалу павінен быць прыемным. Дарэчы, таксама вызначаюць і мяса. Калі ж прадукт ад кнара - вы адразу па паху вызначыце гэта.

Падмануць падкаванага пакупніка з узростам свінні перад заколы прадаўцу таксама будзе вельмі цяжка. Знаўца праколе нажом кавалак папярок слаёў і адразу зразумее, калі маладая была скаціна. Калі нож уваходзіць з цяжкасцю - смела адсоўваюць гэты прадукт, ён нам не падыдзе. А вось на гэтым прылаўку як раз тое, што нам трэба: і нож уваходзіць, нібы ў алей, і пах пасьля агню выдатны, і колер прыемны - белы, з ледзь ружаватым адценнем.

Наогул, варта яшчэ прыкупіць часнаку пабольш, перчыка і чорнага молатага, і гарошкам, а пры жаданні - і чырвонага молатага альбо струковага сушеного. Бо справа-то трэба будзе сур'ёзнае - засолка сала! Рэцэпты прыгатавання, хоць і розныя, але ўсё разумеюць выкарыстанне гэтых важных інгрэдыентаў.

Дарэчы, спосабаў нарыхтоўкі сала пры дапамозе салення існуе велізарнае мноства. Гэта і сухія спосабы, і ў банках з расолам, і ў тузлук, і лушпайкамі цыбулі, і ... Столькі яшчэ! Кожная ўмелая гаспадыня раскажа вам з дзесятак спосабаў, як можна засаліць сала. Рэцэпт сухі засолкі з'яўляецца адным з самых простых.

Варта нарэзаць зыходны прадукт дэцыметровага кавалкамі, прыгатаваць буйную соль, вычышчаны часнык, нарэзаны уздоўж напалову, лаўровы ліст і перац. Спачатку ў кожным кавалку трэба зрабіць нажом папярочныя дзіркі і ўставіць у іх кавалкі часныку. Затым левай рукой трэба браць кавалкі, а правай зачэрпваць соль. Багата нацёршы соллю кавалак, яго неабходна пакласці ў эмаляваны рондаль або вядро, прысыпаўшы перцам. Паміж радамі змяшчаюць лаўровы ліст.

Не варта баяцца перасаліць яго, бо сала возьме роўна столькі солі, колькі яму трэба. Зверху ў посуд змяшчаецца талерка альбо круг меншага дыяметра і злёгку прыціскаць. Уся гэтая піраміда здабудзе прыгнётам: каменем альбо слоікам з вадой і ўсталёўваецца ў цяпло на тры дні.

Звычайна перад непасрэдным ужываннем прадукт неабходна замарозіць у халадзільніку альбо на марозе - гэтым дзеяннем заключаецца сапраўдная засолка сала. Рэцэпты могуць быць самымі рознымі, але вось менавіта гэты момант прысутнічае ва ўсіх іх абавязкова.

Некаторыя не любяць часнык. Калі ласка, можна не выкарыстоўваць яго. Таксама можна пры жаданні выключыць і перац. А можна наогул прымяніць спосаб, калі гаспадыня не шаруе кавалкі соллю, а рыхтуе расол, у які і апускае прыгатаваныя кавалкі. Гэта мокрая засолка сала. Рэцэпты такіх саленняў таксама трохі адрозніваюцца адзін ад аднаго інгрэдыентамі: хтосьці кладзе перац і часнык, а хтосьці нават дадае кінзы і кардамон; іншыя ж выкарыстоўваюць выключна адну соль. Гаспадыні варта ведаць, што расол рыхтуецца з выкарыстаннем кілаграма солі на літр вады, настойваецца сала 5 дзён, затым вымаецца і змяшчаецца, як вы ўжо здагадаліся, на холад.

Але самым смачным лічыцца імітацыя вэнджанага сала пры дапамозе варэння яго ў луковой зярняты. Гэты спосаб больш каштоўны перад іншымі тым, што жывёльны прадукт падвяргаецца цеплавой апрацоўцы, што немалаважна ў выпадках набыцця яго на рынку.

У загадзя падрыхтаваны раствор змяшчаюцца кавалкі і выварваюць на працягу двух гадзін. Пасля нядоўгага астывання на паветры сала шаруецца сумессю солі, прыправаў і здробненага часныку і суткі вытрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы. Затым, як і пры ўсіх іншых спосабах, яно выкладваецца на мароз.

Для раствора, як звычайна, на літр вады трэба пакласці кілаграм солі. Дадаўшы прыправы і луковую шалупіну, вадкасць даводзяць да кіпення. Усё вельмі проста! І яшчэ адзін плюс у тым, што патрабуе вельмі мала часу такая засолка сала. Рэцэпты такога «шелухового» салення таксама адрозніваюцца паміж сабой, але ў аснове сваёй надзвычай падобныя.

Напрыклад, можна пракіпяціць сала толькі 10 хвілін у адвары, затым астудзіць і, не вымаючы яго з расола, усю рондаль паставіць на суткі ў халадзільнік. Пасля гэтага сала вымаецца, і чвэрць гадзіны вылёживается на талерцы, каб з яго шкла залішняя вадкасць. Затым яно абмазваецца соллю і ціск часнаком. Такое сала больш жорсткае ў параўнанні з салам, прыгатаваным першым спосабам. Але ж на смак і колер, як кажуць, сяброў няма!