Рэцэпт Падрыхтоўкі кабачковай Ікры

Кабачковая ікра лічыцца чыста рускім стравай. Рэцэпт прыгатавання кабачковай ікры быў распрацаваны рускімі тэхнолагамі ў 1930 годзе. У Еўропе і Амерыцы кабачковая ікра з'яўляецца сапраўдным дэфіцытам. Купіць яе можна толькі ў спецыялізаваных крамах ці праз інтэрнэт. У Лондане ёсць рэстаран рускай кухні «Мікіта», дзе ведаюць рэцэпт прыгатавання кабачковай ікры яшчэ савецкіх часоў.

Ікра з кабачкоў з'яўляецца дыетычным стравай - яна ўтрымоўвае мала калорый і вялікая колькасць мікраэлементаў, карысных для здароўя - гэта жалеза, медзь, фосфар, натрый, арганічныя кіслоты і вітаміны. Асабліва шмат у кабачковай ікры вітаміна С. Вельмі карысная ікра людзям, схільным да паўнаты або якія пакутуюць ацёкамі.

Для падрыхтоўкі кабачковай ікры спатрэбяцца шынкі, лук, моркву і таматная паста, а таксама соль і спецыі. Перад тым, як прыгатаваць кабачковую ікру, трэба выбраць спосаб апрацоўкі шынкоў: адварванне, абсмажваньні на патэльні або запяканне ў духоўцы.

Прапанаваны рэцэпт прыгатавання кабачковай ікры для гарніру дзякуючы сваёй лёгкасці і сытности асабліва падыдзе ў летні перыяд. Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Шынкі 3 штукі
* Лук рэпчаты 3 штукі
* Памідоры 2 штукі
* Перац салодкі 2 штукі
* Масла сланечнікавы для смажання
* Соль, перац, спецыі

Гародніна дробна наразаюць ўручную або здрабняюць з дапамогай кухоннага камбайна. Шынкі можна пракруціць на мясасечцы. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбіцца посуд з тоўстым дном, напрыклад, чыгунны казан. На дно казана наліваюць трохі алею, выкладваюць здробненыя шынкі і тушаць пяць хвілін.

На патэльні абсмажваюць дробна нарэзаны лук і дадаюць да шынка, увесь час памешваючы. Тым часам здрабняюць памідоры і салодкі перац, адпраўляюць да шынка і таксама старанна змешваюць. Можна дадаць у ікру лыжку таматавай пасты. Цяпер дадаюць спецыі, соль, свежемолотый перац і тушаць на працягу гадзіны на маленькім агні. Але можна тушыць і даўжэй - ікра будзе смачней. Падаваць ікру можна як астуджанай, так і гарачай.

Прапануем рэцэпт прыгатавання кабачковай ікры на зіму. Кабачковая ікра на зіму закочваецца ў шкляныя слоікі, лепш невялікія. Вось тэхналогія падрыхтоўкі - яна нескладаная.

На адзін шынок трэба ўзяць 3 баклажана, 3 морквы, 3 салодкіх балгарскіх перцу, 6 памідораў, 5-6 зубчыкаў часныку, 2 галоўкі лука, яшчэ патрэбныя пятрушка, кроп, спецыі, раслінны алей, соль па гусце. Для варэння ікры трэба ўзяць трохлітровы рондаль з тоўстым дном.

Зараз трэба падрыхтаваць гародніна. Ня вычышчаныя ад скуркі баклажаны і шынкі наразаюць невялікімі кавалачкамі і высыпаюць у рондаль, на дно якой наліта трохі расліннага алею, і ставяць на агонь. Затым у рондаль дадаюць нацёртую на тарцы моркву і дробна нарэзаны лук.

З перцаў і памідораў трэба зняць скурку, патрымаўшы іх тры хвіліны ў кіпені. Пасля гэтага перцы і памідоры наразаюць невялікімі кавалачкамі і таксама кідаюць у рондаль да астатніх гародніны. Ікру трэба пастаянна памешваць, каб яна не надгарэла. Праз некаторы час да гародніны дадаюць дробна нарэзаныя часнык, пятрушку, кроп і спецыі. У самым канцы варэння дадаюць соль і вараць яшчэ хвілін пяць. Гарачую ікру наліваюць у падрыхтаваныя слоікі і адразу зачыняюць вечкамі. Банкі папярэдне трэба патрымаць у духоўцы 10-15 хвілін.

Вечка перад выкарыстаннем трэба пракіпяціць хвілін 5-10. Гатовыя банкі перагортваюць дагары дном, ахінаюць цёплай коўдрай і пакідаюць да поўнага астывання. Можна зрабіць па-іншаму.

Ікру астуджаюць і накладваюць ў халодныя банкі, якія ставяць у рондаль на ручнік, наліваюць халодную ваду па плечыкі і ставяць на агонь. Калі вада закіпіць, агонь трэба паменшыць і кіпяціць банкі на працягу гадзіны. Пасля гэтага іх трэба адразу зачыніць вечкамі, перавярнуць і ахінуць коўдрай. Кабачковая ікра на зіму гатовая!