Балык з сома - рыхтуем дома сапраўдны дэлікатэс

Балык з сома - страва не толькі смачнае, але і даволі практычнае. Пры ўмове правільнага прыгатавання такая ежа выдатна захоўваецца доўгі час, лёгкая для транспартавання, не прычыняе клопатаў пры падачы на стол. Першапачатковая роля ўсіх Балыка заключалася менавіта ў гэтым. Калісьці даўно людзі прыдумалі вэндзіць і вялить вызваленае ад костачак філе рыбы для таго, каб можна было браць яго ў далёкую дарогу, а там падмацоўвацца, не марнуючы часу і сіл на арганізацыю застолля. Ёсць балык з рыбы можна было, не злазячы з сядла. Гэтым і абумоўлена ярмо першапачатковая папулярнасць. Часы і патрэбы людзей мяняліся. І тое, што калісьці было штодзённасцю і простым рацыяналізмам, сёння стала сапраўдным дэлікатэсам. Бо нягледзячы на ўсе практычныя аспекты, балык з сома - гэта сапраўдны дэлікатэс!

велізарны выбар

Перад тым як зрабіць балык з сома, разбярэмся ў гатунках гэтай рыбы. Сёння існуе вялікая колькасць відаў сомавых. Найбольш дробныя з іх, у асноўным не прыдатныя да ўжывання ў ежу - гэта акварыўмныя сомики. Аднак нават сярод іх сустракаюцца ядомыя і вельмі смачныя віды. Напрыклад, ангольскім сом - рыба сярэдніх памераў, прыдатная да запякання, жарке, вэнджанню. У нашых шыротах гэта даволі рэдкі і нятанны прадукт. Найбуйнейшы сом, вылаўлены рыбакамі, меў вагу амаль 300 кілаграм! Нездарма спрадвеку людзі верылі ў байкі пра сомах-людаедаў. Выглядаюць гэтыя гіганты настолькі страшна, што пры поглядзе на іх лёгка ў гэта паверыць. Аднак пацверджанняў фактаў іх напады на людзей няма. А вось для кулінараў менавіта гіганцкія сомы ўяўляюць найбольшую цікавасць. Але яны з'яўляюцца яшчэ больш дарагой рэдкасцю. Таму сёння гаворка пойдзе аб сярэдніх сомах - вагой па 3-5 кілаграм, якімі маюць шмат прэсныя рэкі і азёры усяго еўразійскага кантынента.

Як выбраць рыбу?

Для таго каб балык з сома атрымаўся смачным і якасным, нададзім ўвагу выбару сыравіны. Дзейнічаюць усе правілы, якія мы выконваем пры куплі рыбы: чыстыя вочы, адсутнасць непрыемных пахаў і ненатуральных кветак. Ёсць яшчэ адно правіла - чым буйней рыба, тым смачней будзе страва. Пажадана, каб сом быў свежым, а не размарожаную. А найлепшым варыянтам можа стаць падрыхтоўка балык з сома, вылаўленага ўласнаручна!

Як прыгатаваць балык з сома самастойна: падрыхтоўка

Працэс зойме нямала часу, запатрабуе акуратнасці і стараннага выканання інструкцыі. Аднак не варта баяцца - бо гэта сапраўдная творчасць. А вынік таго варта! Такім чынам, запас цярпеннем і пачынаем.
Вымоем рыбіну і абатрыце яе папяровымі ручнікамі. Каб сом просолился, нарэжам яго тушку на кавалкі шырынёй сантыметраў па 6. Можна саліць за яго і цалкам, аднак, акрамя хвіліннага эфекту перад непасрэдным ужываннем, ніякіх пераваг гэты спосаб не мае. Ён патрабуе буйной посуду, прасторы для вяленая, а рэзаць на кавалкі перад падачай яго вельмі нязручна. Таму будзем рыхтаваць балык з сома, нарэзанага на кавалкі.

Ўкладваем кавалкі ў рондаль, запаўняючы яе не больш, чым на дзве траціны. Прыступаем да засолцы. Калі ў хаце ёсць соль "Экстра" - прыбіраем яе далей. Для просола рыбы яна зусім не падыходзіць. Наадварот, чым буйней соль, тым лепш. Ідэальны варыянт - гэта марская. Яе фракцыя досыць вялікая, раствараецца яна павольна, а смак яе нашмат багацей і ярчэй, чым у звычайнай. Да солі можна дадаць трохі цукру, толькі зусім ледзь-ледзь. Рыхтаваць расол не трэба - мы проста натрыю кавалачкі рыбы соллю.

У рондаль з рыбай кладзём крышку меншага дыяметра і ставім цяжкі прыгнёт. Для чаго ён неабходны? Цяжар выціскае з прадукту ўтвараюцца бурбалкі паветра, не дазваляючы ім запасіцца паміж пластамі рыбы. Калі гэтага не зрабіць, у бурбалках пачнуць запасіцца мікраарганізмы, якія могуць прывесці да псуты прадукту. Саліць рыбу трэба дня 3. А ў якасці прыгнёту падыдзе гірка або бутля з вадой. Прасоленыя кавалачкі сома трэба прамыць, пакласці ў ёмістасць з чыстай вадой і пакінуць на пару гадзін. Гэта прыбярэ лішак солі.

падрыхтоўка балык

Прыступаем да самога складанага этапу. Прасушвайце кавалкі рыбы, паклаўшы іх на скразняк. Перасушвае рыбу нельга! Інакш атрымаецца звычайная таранька, а не Далікатэсная балык з сома, рэцэпт якога прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў. Даўшы кавалачках падсохнуць, заматываем кожны з іх у чыстую анучку і складаем на ніжнюю паліцу халадзільніка. З спакусай паспрабаваць смачны балычок нам прыйдзецца змагацца дзён 15, а яшчэ лепш 30. Тады рыбка будзе проста раставаць ў роце!