Рэцэпт засолкі сёмгі

Сёмга (інакш называецца атлантычны або азёрны ласось) з'яўляецца высакародным і вельмі вядомым выглядам ласосевых рыб. Гэта прамысловая рыба, у той жа час (з-за скарачэння колькасці) яе разводзяць у штучных умовах. Сёмга лічыцца здаровай ежай з-за высокага ўтрымання бялку, амега-3 ненасычаных тоўстых кіслот і вітаміна D. Рыба вельмі смачная, існуе вельмі шмат рэцэптаў яе падрыхтоўкі. Толькі трэба памятаць, што не заўсёды можна ёсць сырую сёмгу з-за магчымага ўтрымання (асабліва ў дзікай рыбе) паразітаў. Таму да выбару рыбы і рэцэпту варта падыходзіць так, каб пазбегнуць рызыкі заражэння.

Прыдатны рэцэпт засолкі сёмгі, які гарантуе выхад смачнага і карыснага прадукту, запатрабуе набору некалькіх інгрэдыентаў:

• 3 кг філе сёмгі, разрэзанага на кавалкі з скурай,
• 2 шклянкі воцату яблычнага,
• 2 шклянкі цукру,
• спецыі для рыбы (аніс, маяран, чабор, базілік, каляндра і іншыя),
• ¾ шклянкі вады,
• 1 сярэдняя белая цыбуліна,
• соль.

Гэты рэцэпт засолкі сёмгі патрабуе доўгага часу. Ўкладаюць у пластыкавае вядро ўсю рыбу пластамі, кожны багата перасыпаюць соллю: пласты рыба - соль паўтараюцца, пакуль усе кавалкі сёмгі не будуць выкладзеныя. Апошні пласт рыбы павінен быць пакрыты соллю. Пакідаюць у цёмным, прахалодным месцы на 1-3 тыдні (у залежнасці ад тэрмінаў, да якіх павінна быць яна прыгатавана рыба). Затым промывают яе ад солі і замочваюць у прэснай вадзе гадзіны на 3. Пасля вымочванне з кавалкаў сёмгі здымаюць скуру, вымаюць з іх косткі, наколькі гэта магчыма. Разразаюць сёмгу на кавалкі памеру ўкусу. Пакуль рыба вымочваюць, рыхтуюць раствор марынаду. Змешваюць цукар, воцат і ваду, даводзяць да кіпення. Дадаюць спецыі, кіпяцяць на невялікім агні хвілін 10 і даюць астыць. Наразаюць лук тонкімі паўколамі. Выкладваюць рыбу ў шкляны слоік (умяшчальнасцю 2 літры) з шырокім горлам. На кожны пласт рыбы укладваюць лук, атрымліваецца пласт сёмгі, лук, пласт сёмгі, лук. Калі ўся рыба і лук будуць выкладзеныя (верхні пласт павінен быць з лука), заліваюць марынадам і змяшчаюць у халадзільнік.

Гаспадыні змогуць ацаніць і хуткі рэцэпт засолкі сёмгі, усяго за 4 гадзіны. Галоўная ўмова - гэта выбар якаснай сёмгі (лепш разведзенай у штучных умовах, так як у гэтым выпадку ёсць гарантыя адсутнасці паразітаў). Для падрыхтоўкі спатрэбяцца прадукты:

• 2 кг сёмгі, падрыхтаванай (без галавы, вычышчаная рыба) і нарэзанай папярок хрыбта на кавалкі (памер залежыць ад дыяметра посуду),
• 1 літр вады,
• 150 г (крыху менш за ½ тонкага шклянкі) солі,
• 100 г (крыху больш за ½ гранёных шклянкі) цукру,
• 3-4 сталовых лыжкі алею расліннага (сланечнікавы або аліўкавы),
• 1 белая цыбуліна, нарэзаная паўколамі,
• 1 зубочек часныку, дробна порубленный, але не ціск на прэсе.

Сам рэцэпт засолкі сёмгі вельмі просты, можна выкарыстаць таксама селядзец або любую чырвоную рыбу. Кіпяцяць ваду і всыпают ў яе соль і цукар. Пасля іх поўнага растварэння, расол астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Затым у эмаляваны або шкляны посуд шчыльна ўкладваюць усе кавалкі рыбы, заліваюць расолам, зверху прыціскаць грузам, каб рыба была ўся пагружана ў расол (досыць талерачкі). Вытрымліваюць 4 гадзіны пры пакаёвых умовах. Зліваюць расол і даюць яму цалкам сцячы, рыба павінна быць амаль подсушенной. Змяшчаюць усю сёмгу ў іншую (таксама шкляны або эмаляваны посуд, але лепш вакуумны шкляны кантэйнер), прыдатную для захоўвання. Кавалкі сёмгі выкладваюць шчыльнымі пластамі, на кожны кладуць лук (па два-тры паўкола) і 1-2 кавалачка часныку, апырскваюць злёгку алеем. Захоўваюць у халадзільніку 4-5 дзён. Нарэзка сёмгі робіцца перад падачай на стол.

Засолка брюшек сёмгі зойме не больш за 2 дзён. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

• 500 г брюшек сёмгі,
• 2 ½ лыжкі чайных солі,
• 2 лыжкі чайных цукру,
• перац чорны.

Змешваюць соль, перац і цукар. Падрыхтаваныя і вычышчаныя брушкі шаруюць гэтай сумессю. Вытрымліваюць у халадзільніку двое сутак.

Прыемнага апетыту!