Чаму мутнеюць агуркі ў банках: самыя распаўсюджаныя прычыны

Вельмі часта падчас кансервацыі ўзнікае праблема - мутнее расол ў агурках. І адразу з'яўляецца шмат пытанняў: што паслужыла прычынай працэсу, як пазбегнуць гэтага ў далейшым і ці можна ўжываць падобны прадукт?

У першую чаргу адкажам на апошняе пытанне. Для гэтага нам неабходна вызначыцца з рэцэптурай, а дакладней высветліць, выкарыстоўваўся Ці воцат або аналагічныя рэчывы пры кансервацыі. Калі ніякая кіслата не ўжывалася, то расол і павінен помутнеть на працягу некалькіх дзён. Гэта адбываецца з-за адукацыі малочнай кіслаты, той самай, што яшчэ спрыяе сквашиванию капусты. Такім чынам, без воцату атрымліваюцца салёна-квашаная агуркі ў ледзь каламутным расоле. Праз час белы асадак апускаецца на дно, і вадкасць становіцца больш празрыстай. Такія агуркі значыць можна, але захоўваць іх трэба толькі ў халадзільніку.

І зусім іншы адказ на пытанне, чаму мутнеюць марынаваныя агуркі або закансерваваныя з выкарыстаннем воцату або іншага аналагічнага кансерванта. Такі прадукт павінен змяшчаць крышталёва чысты расол, а белая каламута кажа аб парушэнні тэхналогіі.

Важны момант: калі вы не ведаеце зыходнай рэцэптуры ці не можаце адрозніць адукацыю малочнай кіслаты ад з'яўлення цвілі, якая на пачатковым этапе выглядае прыкладна так жа, то не варта ўжываць агуркі ў змрочным расоле.

Такім чынам, паспрабуем вызначыць, чаму мутнеюць агуркі ў банках. Як гэта ўжо гаварылася вышэй, прычынай такога працэсу можа быць парушэнне тэхналогіі. Перш за ўсё гэта тычыцца чысціні. Пры кансервацыі неабходна прасачыць, каб усе прадукты былі старанна вымытыя. Не толькі агуркі, але і лісце чаромхі, і вішні (іх кладуць для вастрыні), часнык, корань хрэна і т. П. Банкі і вечкі павінны быць стэрылізаваныя, як і некаторыя іншыя прадметы, якія вы будзеце выкарыстоўваць. Нават не зусім чыстая лыжка можа стаць тым штуршком, які запусціць працэс закісання. Іншы прычынай, чаму мутнеюць агуркі ў банках, можа быць выкарыстанне непрыдатных інгрэдыентаў ці адхіленне ад рэцэптуры. Напрыклад, тыповай памылкай з'яўляецца прымяненне ёдаванай солі замест звычайнай паваранай. Ці ж выкарыстанне салатных гатункаў агуркоў, якія ў прынцыпе не прызначаныя для працяглага захоўвання. Яшчэ расол можа помутнеть ад недахопу воцату або непрыдатных умоў захоўвання - агуркі неабходна трымаць у прахалодным месцы, склепе ці халадзільніку.

Такім чынам, мы вызначылі, чаму мутнеюць агуркі ў банках. А цяпер паспрабуем зразумець, як выправіць ужо узніклую праблему. Для пачатку растлумачым, што зрабіць гэта дапушчальна толькі ў тым выпадку, калі памутненне было заўважана адразу, на працягу некалькіх дзён. Тады можна зліць расол, пракіпяціць яго, дадаць трохі воцату (гэта значыць зрабіць яго мацней) і зноўку заліць банкі. Вечка неабходна выкарыстоўваць новыя, стэрылізаваныя. Вельмі часта падобную працэдуру прарабляюць і з салёна-квашаная агуркамі - зліваюць першы каламутны расол, даводзяць да кіпення і зноўку заліваюць.

Спадзяемся, што пасля чытання гэтага артыкула вас больш не будзе мучыць пытанне, чаму мутнеюць агуркі ў банках, і расол ва ўсіх нарыхтоўках застанецца чыстым і празрыстым.