Кардамон - што гэта такое? На дадзены пытанне могуць адказаць далёка не ўсе людзі, якія захапляюцца кулінарыяй. Але ўсё ж гэтая прыправа варта таго, каб разгледзець яе падрабязней. Кардамон, прымяненне якога таксама вельмі цікавая для тых, хто хоча паглыбіць свае веды адносна прыправаў, мае ўсходняе паходжанне. Ён выкарыстоўваўся ў старажытнасці для падрыхтоўкі пахошчаў - пра яго згадваў яшчэ Тэафраст. У сваёй працы, які быў напісаны неўзабаве пасля вяртання Аляксандра Македонскага з Індыі, Тэафраст надаў індыйскім спецыям мноства старонак, апісаўшы іх у падрабязнасцях. Не стаў выключэннем і кардамон. Што гэта такое, старажытны навуковец прадстаўляў вельмі цьмяна. Затое не ленаваўся дапоўніць свой аповяд выдуманымі падрабязнасцямі.
Кардамон - што гэта такое?
Гэтая прыправа да гэтага часу шырока распаўсюджана ў сусветнай кухні. Яна галоўным чынам важная для выпечкі, прысмакаў, разнастайных дэсертаў і салодкіх напояў. Моцны і прыемны водар, які мае кардамон (фота дэманструюць толькі яго несамавіты аблічча), выклікае адчуванне цяпла, а яшчэ ў ім прысутнічаюць ноткі свежасці. Апошнія ўдала падкрэсліваюцца даданнем не вельмі салодкіх спецый, такіх як Зіра, каляндра і некаторыя іншыя. Скрыначкі кардамона збіраюць у няспелай выглядзе, калі яны яшчэ не паспелі пацямнець. Зялёны колер абалонак - вельмі важная прыкмета якаснай спецыі. Таму для яго захаванасці кардамон апрацоўваюць кальцыніраванай содай, а затым высушваюць ў спецыяльных печах. Існуюць рознагалоссі сярод спецыялістаў адносна таго, ці прысутнічае эфірны алей у абалонках зерня. Некаторыя лічаць, што яго там няма наогул. Іншыя кажуць, што яно змяшчаецца, але ў меншай колькасці. Ад абалонак кардамона зыходзіць слабы водар. Іх можна ўжываць для адпужвання молі, як лаванда. Таксама імі можна араматызаваць цукар або травяныя чаі. Насенне маюць значна больш пякучыя густ і водар. Часам кардамон адбельваюць. Некаторыя аддаюць перавагу менавіта зялёны варыянт гэтай спецыі.
Яшчэ трохі цікавага аб кардамона і яго ўжыванні
Ёсць яшчэ два падвіда гэтай спецыі. Адзін з іх завецца «райскія збожжа», а другі - чорны кардамон. Абодва значна больш пякучыя, чым звычайны кардамон. Што гэта такое і якія асаблівасці гэтых спецый, можна ўявіць, уявіўшы сабе водар, сярэдні паміж пахам імбіра і чорнага перцу. У іх насенні большая колькасць смалістых нотак. Гэта надае ім спецыфічнасць і робіць менш папулярнымі. Часта кардамон ўжываецца ў сумесях спецый, якія вырабляюць у Паўночнай Афрыцы. Напрыклад, у Марока яго ўжываюць для вытворчасці лікёраў і бальзамаў са складанымі водарамі. У Непале і Індыі гэтая прыправа вельмі часта таксама з'яўляецца складовай часткай розных сумесяў. У Паўднёва-Усходняй Азіі выкарыстоўваюць у ежу маладыя ўцёкі і лісце кардамона. Іх дадаюць да страў з рысу для араматызацыі. Плён там з'яўляюцца лекамі. Найбольш традыцыйнае выкарыстанне кардамона у тайскай кухні - у дэсертах. Нароўні з бадьяном. У Еўропе кардамон традыцыйна з'яўляецца кампанентам зімовых сагравальных напояў. Напрыклад глінтвейну.